Végétarien, végétalien, végan : quelles différences ?

De nombreuses raisons peuvent motiver un individu à devenir végétarien, végétalien ou végan, qu'il s'agisse de sa religion (hindouisme...), du désir de perdre du poids ou de respecter la cause animale. Les végétariens, les végétaliens et les végans ont tous pour point commun de moins, de ne pas, ou de ne plus manger de viande. Mais il y a des différences entre eux :

• les végétaliens ne consomment aucun produit, ni sous-produits d'origine animale, donc ni viande, ni lait, ni œufs, ni miel.

• le véganisme ne se réduit pas à un régime (végétalien), c'est un mode de vie qui exclut tout produit issu de l'exploitation animale. Cela signifie qu'un végan n'achète pas de chaussures ou de canapé en cuir, ne porte pas de fourrure, n'utilise pas de cosmétiques testés sur des animaux, il ne va pas non plus au zoo ou au cirque voir des spectacles avec des animaux.

Différentes façons d’être végétarien

Le végétarisme, comme chacun sait, consiste à refuser de consommer de la chair animale : viande, poisson, crustacés... À l'heure actuelle, 5 % de la population mondiale aurait opté pour un régime végétarien.

Il existe malgré tout plusieurs variantes dans le végétarisme :

• les ovo-lacto-végétariens ne mangent pas de viande mais consomment des œufs, du lait, des produits laitiers ; c'est la forme de végétarisme la plus courante en Europe,

• les ovo-végétariens mangent des œufs mais pas de produits laitiers,

• les lacto-végétariens consomment des produits laitiers mais pas d'œufs,

• les pesco-végétariens acceptent de manger du poisson.

Comme nous l'avons vu, les raisons de ce choix peuvent être multiples :

• défense de la cause animale ;

• volonté de réduire son empreinte écologique (l’élevage de bétail serait responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l'activité humaine) ;

• volonté de préserver sa santé (l'adoption d'un tel régime diminuerait les risques de contracter une maladie cardiovasculaire ou un cancer) ;

• goûts culinaires, etc.

Mais comme pour tout régime, mieux vaut se renseigner avant de se lancer. Car si vous délaissez viande et poisson, votre organisme pourrait vite manquer de certains éléments...

Légumineuses et céréales, pour faire le plein de protéines

En premier lieu, je rappelle que la viande est une source majeure de protéines. Ces macromolécules sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps, au développement de nos muscles et de notre immunité.

Pour ne pas manquer de protéines, misez sur les féculents, en l'occurrence:

• les légumes secs (alias les légumineuses), comme les lentilles, les flageolets, les haricots rouges ou noirs, les fèves, le soja, les pois chiches, les pois cassés, les petits pois, les pois secs...

• et les céréales, comme le riz, le maïs, le blé, l’épeautre, l'orge, l'avoine, le sorgho, le sarrasin, le millet...

Dans l'idéal, réunissez ces deux types de légumineuses au cours d'un même repas pour maximiser votre apport en protéines. Vous pouvez par exemple opter pour ces associations:

• soja + lentilles corail (protéine + protéine) - Repas du midi

• lentilles + blé, (protéine + protéine) - Repas du midi

• haricots rouges + maïs vapeur (féculent + légume) - Repas du soir

• le riz (féculent) est à consommer avec des légumes au Repas du soir

Gardez en tête les associations alimentaires vitales (NE CROISEZ JAMAIS au cours du même repas, protéines et féculents).

Ce genre de combinaisons vous permettra de profiter d'acides aminés suffisamment variés. Pour votre information, les légumineuses vous fournissent en fait la lysine qui manque aux protéines des céréales, tandis que les céréales vous fournissent la méthionine qui manque aux protéines des légumineuses. 

Les autres grandes sources protéiques : œufs, produits laitiers, seitan (aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten)) , amandes...

Pour éviter de manquer de protéines, misez également sur les œufs, dont le jaune comme le blanc constituent de formidables sources protéiques.

Les produits laitiers comme le lait, le fromage et les yaourts sont également riches en protéines. Si vous ne pouvez vous en passer, je vous conseille ceux de chèvre ou de brebis, qui contrairement aux idées reçues ne sont pas forts en goût. Les sportifs désireux de prendre de la masse musculaire apprécieront par ailleurs la dose importante de protéines procurée par la whey, ce produit issu de la coagulation du lait (par exemple avec Protéine Naked Whey), ou la Somatropine naturelle.

Parmi les aliments contenant également une quantité importante de protéines, je citerai le quinoa, le tofu (sorte de «fromage de soja»), le seitan, le tempeh (produit à partir de graines de soja pelées, cuites et fermentées), les amandes, les champignons, les pâtes au blé complet, le riz complet, les noix, les graines de chanvre et de chia...

Conservez de bons apports en fer

En second lieu, il convient de surveiller vos apports en fer (en particulier pour les femmes et les enfants). Je vous rappelle que cet oligo-élément très important assure notamment le transport de l'oxygène à travers le sang. La fatigue, le manque d'énergie générale comme les étourdissements sont des symptômes pouvant suggérer une carence en fer.

Le fer se trouve en grande quantité dans la viande rouge, la viande blanche et les produits de la mer. Pour les végétariens, les légumes secs, les fruits secs et graines oléagineuses (graines de sésame, noix de cajou, amandes...) constituent toutefois d'excellentes alternatives.

Il existe aussi des formulations de fer présentant une bonne qualité d’absorption et permettant de limiter le risque d’anémie en cas de végétarisme. Ainsi, vous en trouverez par exemple dans la Formule VitaMinéro.

Attention : ne vous supplémentez pas en fer si vous n'êtes pas certain(e) d'avoir un déficit. Une analyse sanguine permettra de confirmer (ou non) cette hypothèse. En effet, se complémenter en fer alors qu'on n'en manque pas est pro-oxydant.

Cobalamine, la fameuse carence en vitamine B12

Par ailleurs, l'absence de viande animale peut être à l'origine d'une carence en vitamine B12, ou cobalamine. Cette dernière est en effet la seule vitamine à être présente uniquement dans le règne animal.

Vous pouvez certes trouver de la B12 dans les œufs, le lait et le fromage, mais en bien plus petite quantité que dans la viande. Il existe donc un risque réel de déficit.

Le manque de vitamine B12 entraîne des risques importants pour la santé : troubles nerveux, digestifs, visuels, fatigue importante… Pour éviter les problèmes de ce type, tournez-vous vers la méthylcobalamine. Cette forme active de la vitamine B12 est la meilleure pour l’organisme (optez par exemple pour le complément Vitamine B12).

Comment trouver des oméga-3 quand on ne mange pas de poisson ?

Les oméga-3 sont habituellement apportés par les poissons gras, comme le saumon et le thon. Attention, les poissons prédateurs contiennent des métaux lourds. Pour les remplacer, vous pouvez consommer :

• des graines de lin moulues ;

• des noix ;

• de l'huile d'olive ou de colza...

Je vous conseille OMÉGA 3 + Vitamine E. Les omégas 3 participent au bon développement du cerveau, des nerfs, de la rétine.  ils sont donc importants. Ils préservent la vue et les fonctions cérébrales. Ils atténuent aussi les risques de maladies cardiovasculaires. Enfin, ils sont bénéfiques à notre équilibre nerveux et émotionnel.  Bref, nous avons tout intérêt à en augmenter les quantités en apports de compléments alimentaires.

Les végétariens manquent aussi fréquemment de zinc et d'iode

Le régime végétarien peut enfin être à l'origine :

• d'une carence en zinc. Or le zinc est un oligo-élément crucial pour l'organisme, qui joue un rôle dans le métabolisme des protéines, dans les défenses immunitaires, dans l'état de la peau et des cheveux... Pour retrouver un bon taux de zinc, vous pouvez manger des graines de sésame, du pain au levain, du cacao ou des produits laitiers. Et si vous voulez être bien certain(e) d'optimiser vos apports, choisissez un complément de zinc doté d'une bonne bio-disponibilité, comme Force des Incas qui contient du Maca, riche en zinc;

• d'une carence en iode. Sachez que 25 % des végétariens et 80 % des végans souffrent d'un déficit en iode. Cet oligo-élément est pourtant très important pour notre organisme, vu qu'il assure le bon fonctionnement de la glande thyroïde (régulatrice de la solidité des os, de l'état du cerveau et des muscles...) En cas de manque d'iode, sachez qu'il existe des compléments d'iode naturel, que l'on retrouve par exemple dans Force des Incas. N'hésitez pas à demander conseil à votre naturopathe à ce sujet.

Maca et spiruline, les super-aliments parfaits pour les végétariens et végans

La richesse de certaines substances naturelles peut grandement vous aider à maintenir votre équilibre nutritionnel.

Je vous invite notamment à prendre :

• de la spiruline. Cette algue couleur bleu-vert est à la fois source de protéines, de fer, de zinc et de multiples vitamines. Vous n'appréciez pas le goût très prononcé de la spiruline en poudre ? Bien heureusement, ce super-aliment peut aussi se consommer sous forme de gélule ou de comprimé (Spiruline biologique (poudre, gélules ou comprimés)) ;

• du maca. Cette plante née dans les montagnes péruviennes, réputée pour être un fortifiant naturel de l'organisme, contient des protéines, des vitamines B1, B2, B12, C et D, du calcium, du zinc, du fer, du potassium... Vous en trouverez par exemple dans l'excellent complément Maca (Biologique ou naturel).

Quelques remarques sur le végétarisme et le végétalisme

Bien entendu, en cas de régime végétarien, il faut continuer à respecter toutes les règles essentielles de l'alimentation!

​Tout végétarien, comme tout non-végétarien, a ainsi intérêt à consommer des légumes tous les jours et à éviter les aliments trop gras ou trop sucrés.

ATTENTION ! Le concept des 5 fruits et légumes par jour est absurde. Il a été inventé pour relancer les activités des producteurs. Bien entendu, je n'ai rien contre les producteurs de fruits et de légumes.

Petit rappel : Les fruits se consomment TOUJOURS en dehors des repas, c'est impératif et scientifiquement prouvé.

Le régime végétalien et le mode de vie végan, de leur côté, excluent tous les sous-produits d'origine animale, comme le miel, les œufs, le lait, etc. Ils demandent donc encore plus de vigilance. Je prends l'exemple du calcium : en l'absence de produits laitiers, le calcium devra être trouvé dans le chou, les épinards, les pistaches, les eaux végétalisées enrichies en calcium, etc.

Les femmes enceintes ou qui souhaitent allaiter doivent être particulièrement attentives aux carences provoquées par leur régime alimentaire. Si vous êtes dans ce cas, je vous conseille des compléments alimentaires adaptés comme :

• Wakamé (contient en grande quantité des acides gras tels que l'oméga-3 qui aide à promouvoir le bon cholestérol et la santé cardiovasculaire. On trouve également de la vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, du sodium, du fer, du calcium, de la thiamine, des protéines, des oligo-éléments (iode)).

• Spiruline isotonique (riche en protéines, potassium, vitamines du groupe B, vitamines C, D et E, fer, calcium, sodium … Tous les nutriments indispensables à une récupération optimale, ainsi que:

  • Bicarbonate de sodium, qui permet d’équilibrer le pH sanguin que l’exercice intense tend à acidifier ; 

  • Hydrates de carbones (maltodextrine, saccharose, dextrose et fructose) qui équilibrent le pH sanguin grâce à un système tampon et optimisent l’apport énergétique ; 

  • Acérola qui contient un taux exceptionnel de vitamine C (100% des VNR, Valeurs Nutritionnelles de Référence) pour lutter contre l’oxydation liée au sport.

• Huile de Haarlem (formule composée de trois corps simples :16 % de soufre, 80 % de térébenthine du pin et 4 % d’huile de lin),

• Calcium citrate et vitamine D3 

  • ​Le calcium assure la rigidité, la dureté des dents ainsi que la solidité du squelette. Mais, il joue également un rôle majeur sur l'excitabilité neuromusculaire et la coagulation sanguine).

  • La vitamine D3 permet la fixation du calcium sur les os, ce qui permet de renforcer le squelette, aide aussi à l'absorption du phosphore, elle participe donc à la santé et à la croissance des dents et des os, améliore la résistance aux infections, prévient certains cancers digestifs.

La cuisson est une pratique si ancienne dans l’inconscient collectif et si répandue dans les sociétés occidentales, qu’il ne viendrait à quiconque l’idée de considérer ce procédé comme potentiellement néfaste pour l’organisme.

Pourtant, les études fleurissent pour souligner les problèmes qu’engendre la cuisson par rapport au crudivorisme, la consommation d’aliments crus.

Encourager la consommation d’aliments crus

S’il est vrai que cette pratique alimentaire est de plus en plus répandue en France, elle engendre parfois des déficits en vitamines B12. Elle est toutefois plus bénéfique pour l’organisme que la consommation d’aliments cuits.

Aussi étonnant que cela puisse paraître, de nombreuses études scientifiques mettent en lumière les effets positifs du crudivorisme sur l’évolution d’un certain nombre de maladies chroniques ou mentales et sur l’atténuation de nombreux facteurs de risques impliqués dans les maladies cardiovasculaires.

Ces bénéfices ne s’arrêtent pas à la prévention puisque d’autres études ont montré que l’adoption de cette pratique en cas d’arthrite rhumatoïde diminuait les douleurs.

Manger des aliments riches en nutriments peut aider à améliorer votre santé et à vous donner plus d’énergie.

Alors faut-il arrêter de manger des aliments cuits ?

Évidemment, non ! Il n'empêche que réintroduire des aliments crus dans l'alimentation paraît être un choix judicieux de santé. Je vous suggère de consommer des aliments crus au repas du midi (déjeuner) et des aliments cuits au repas du soir (diner), quand cela est possible. Votre digestion s'en fera ressentir, et n'oubliez pas que les protéines et légumineuses se consomment à midi avec des légumes verts, et les amidons (pomme-de-terre, riz, pâtes, haricots blancs, flageolets et rouges, ...) au repas du soir avec des légumes verts. Par légumes verts, j'entends aubergine, courgette, carotte, haricot vert, navet, oignon, divers choux, salade, champignon, betterave, amarante, bambou, épinard, blette, ail, céléri, rutabaga, scorsonère, radis, ... Vous voyez, le choix est vaste et la liste non exhaustive. (RAPPEL: la tomate et les olives sont des fruits, à consommer avec modération dans un repas) - Les fruits toujours en dehors des repas ! -.

Parfois, la cuisson des légumes peut réellement améliorer la biodisponiblité de certains nutriments ou réduire l’action de composés néfastes. C’est le cas pour ces 4 types de légumes, qui, évidemment, restent très bon pour la santé lorsqu’ils sont consommés crus: la carotte, la tomate, les légumes crucifères (brocoli, chou, chou-fleur, radis, etc.) et les légumes verts à feuilles (épinards, blettes).

Attention : la technique de cuisson va tout de même influer sur la teneur en nutriments!

Au-delà d’un certain seuil, elle va logiquement décroître...

La manière dont vous cuisez vos repas peut donc avoir un impact majeur sur le profil nutritionnel des aliments qu’ils contiennent.

Nous allons faire le point sur les différentes manières de cuire vos aliments afin qu'elles affectent, le moins possible, leur profil nutritionnel.

Profil nutritionnel des aliments et changements durant la cuisson

Cuire les aliments aide à mieux digérer, cela peut aider l’absorption de certains nutriments et n'est plus à démontrer.

Par exemple, les protéines contenues dans les œufs sont 80% plus digestes quand l’œuf est cuit que lorsqu’il est cru.

Toutefois, plusieurs nutriments clés peuvent être réduits avec certaines méthodes de cuisson, ce qui affecte le profil nutritionnel des aliments.

Les nutriments qui peuvent en partie disparaître

Les nutriments suivants peuvent souvent en partie disparaître pendant la cuisson:

• Les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau) : la vitamine C et les vitamines du groupe B : la vitamine B1 (thiamine, ou aneurine), la vitamine B2 (riboflavine, ou lactoflavine), B3 (niacine ou nicotinamide), B5 (acide pantothénique), B6, B7 (acide folique) et B8.

• Les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) : les vitamines A, D, E et K.

• Certains minéraux : majoritairement le potassium, le magnésium, le sodium et le calcium.

A retenir: même si la cuisson aide à mieux digérer et à absorber certains nutriments, elle peut aussi changer le profil nutritionnel des aliments en réduisant leur teneur en certains minéraux et vitamines.

Bouillir, mijoter ou pocher

Faire bouillir, mijoter ou pocher un aliment sont toutes des méthodes de cuisson qui se ressemblent et qui sont à base d’eau.

La différence est que l’eau n’est pas à la même température selon la méthode choisie:

• Pocher : température de l’eau (à moins de 80°C).

• Mijoter : l’eau doit être comprise entre 85 et 93°C.

• Bouillir : l’eau doit être à 100°C.

Les légumes sont une très bonne source de vitamine C en général, mais une grande partie de ce nutriment important est perdue quand ils sont cuits dans l’eau.

En fait, bouillir est la méthode qui change le plus le profil nutritionnel des aliments, en faisant perdre le plus de vitamine C. Le brocoli, les épinards et la salade peuvent perdre jusqu’à 50% de leur vitamine C, voire plus, quand ils sont bouillis.

Comme la vitamine C est hydrosoluble et sensible à la chaleur, elle peut s’échapper des légumes quand ils sont immergés dans l’eau, surtout si elle est brûlante.

Les vitamines du groupe B ont une sensibilité à la chaleur similaire. Jusqu’à 60% des vitamines B, telles que la thiamine et la niacine peuvent être perdues lorsque la viande mijote et que son jus s’échappe.

Toutefois, quand on consomme le liquide dans lequel a baigné la viande comme un bouillon, 100% des minéraux et de 70 à 90% des vitamines B sont conservées.

D’un autre côté, le fait de bouillir du poisson a montré son efficacité pour préserver les acides gras, oméga-3, de manière significative, par rapport à le passer au micro-ondes ou le faire frire. Le profil nutritionnel des aliments n’est donc pas toujours affecté de la même manière.

A retenir: alors que les méthodes de cuisson à base d’eau causent la perte la plus importantes des vitamines hydrosolubles, elles n’ont que très peu d’impact sur les acides gras, oméga-3.

Griller

Griller un aliment signifie le cuire avec une chaleur très sèche. Quand on grille quelque chose, la chaleur peut soit venir d’en dessous, soit d’au-dessus.

Griller est l’une des manières les plus populaires de préparer les aliments, parce que cette méthode leur donne toujours un très bon goût.

Toutefois, jusqu’à 40% des vitamines du groupe B et des minéraux qui se trouvent dans ce que vous cuisez risquent de disparaître si vous le faites griller. Cela s’explique par le fait que les vitamines sont emprisonnées dans le jus de la viande, qui s’écoule lentement pendant qu’elle grille.

Certaines personnes, dont je suis, ont aussi émis des inquiétudes sur les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui pourraient être des substances cancérigènes qui se forment lorsque la viande est grillée et que la graisse s’échappe et atterrit sur une surface chaude.

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques baissent de 41 à 89% si les gouttes de graisses sont enlevées, et que du coup, il y a moins de fumée. Mais pour cela, vous devriez privilégier la cuisson verticale au barbecue, par exemple.

La cuisson des viandes augmente la teneur de la majorité des minéraux (fer, zinc, sélénium, phosphore), sauf dans le cas d’une cuisson humide où le sodium, le potassium et le magnésium tendaient à diminuer.

Les teneurs en protéines, matières grasses et cholestérol augmentent quels que soient le niveau et le mode de cuisson contrairement aux teneurs en vitamines B1 et B6 (qui sont thermosensibles), qui diminuent pour toutes les cuissons, et notamment pour celles qui sont humides.

Par ailleurs, au-delà de 75°C, les cuissons durables entraînent une augmentation de la teneur en acides gras saturés et une baisse des teneurs en acides gras polyinsaturés, reconnues pour prévenir les maladies cardio-vasculaires.

A retenir: griller donne un très bon goût aux aliments mais réduit aussi la quantité de vitamines B qu’ils contiennent, changeant du coup le profil nutritionnel des aliments. Griller de la viande pourrait aussi potentiellement générer des substances cancérigènes.

Cuire au micro-ondes

Faire de la cuisson au micro-ondes est une manière facile et pratique de cuire les aliments.

Malheureusement ce mode de cuisson est loin d’être anodin, c'est la pire solution que vous pourriez trouver.

Il diminue notamment considérablement le profil nutritionnel des aliments, en réduisant la teneur en vitamines.

Par exemple, lorsqu’il est préparé au four à micro-ondes, le brocoli perd, entre 70% et 90% des antioxydants. 

La chaleur intense générée par le four à micro-ondes serait vraisemblablement responsable du phénomène, à fortiori, du brocoli cuit à la vapeur perd environ entre 10% et 66% de ses antioxydants, puisque ceux-ci sont solubles dans l’eau. On relève que le processus de blanchiment auquel sont soumis les légumes avant d’être congelés peut réduire du tiers leur teneur en antioxydants. Une congélation ne durant que sept jours détruirait quant à elle environ 60% des flavonoïdes contenus dans le brocoli.

Les micro-ondes provoquent un niveau plus élevé de «déploiement de protéines» que le chauffage conventionnel.

De l'ail chauffé 60 secondes dans un micro-ondes peut rendre sa substance active (alliinase) comme inutile.

Les micro-ondes ont également détruit les stimulants immunitaires qui se trouvent dans le lait maternel. Ce sont des éléments nutritifs qui sont essentiels à la santé et au développement de l’enfant.

Par exemple, du lait maternel chauffé au micro-ondes provoque une diminution de l’activité du lysozyme et des anticorps, et favorise la croissance de bactéries plus pathogènes. Plus de dommages sont causés au lait chauffé au micro-ondes par rapport à toute autre méthode de chauffage.

6 minutes de chauffage par micro-ondes diminue d’environ 40% la vitamine B12 trouvée dans le lait et la vide complètement de toute valeur nutritionnelle.

La cuisson au micro-ondes provoque des baisses de 40% dans certains des minéraux couramment trouvés dans les produits frais, ainsi que dans certaines sources de protéines.

La cuisson des asperges dans les micro-ondes entraîne une réduction des vitamines.

Les personnes qui consomment des aliments cuits ou réchauffés au micro-ondes présentent une augmentation rapide de leur taux de cholestérol, de leurs leucocytes et une diminution de l’hémoglobine.

Rôtir ou cuire au four

Pour ces deux méthodes de cuisson, les aliments passeront au four, avec une chaleur sèche.

Bien que les deux impliquent la même méthode de cuisson, on utilise souvent le terme « rôtir » pour les viandes, mais ce mot n’est pas utilisé pour parler des gâteaux, du pain et de ce type d’aliments cuits au four.

La plupart des pertes de vitamines sont minimes avec cette méthode de cuisson, y compris pour ce qui est de la vitamine C.

Toutefois, à cause de la durée de cuisson qui est beaucoup plus longue qu’avec un micro-ondes et les températures très élevées, la présence de vitamine B dans la viande rôtie peut baisser jusqu’à 40%. Cette méthode impacte donc également le profil nutritionnel des aliments.

A retenir: cuire au four ou rôtir n’a pas un effet négatif significatif sur la plupart des vitamines et des minéraux, à part les vitamines du groupe B.

Faire sauter à la poêle

Avec une méthode de cuisson comme faire sauter les aliments à la poêle, les aliments sont cuits avec une chaleur moyenne à intense, généralement dans une petite quantité d’huile ou de beurre.

Vous pouvez mélanger souvent ou faire sauter littéralement les aliments et mettre la température plus forte pour faire cuire moins longtemps. La cuisson à la plancha peut-être une meilleure solution, si les aliments sont rapidement cuits, l'inconvénient c'est que ce mode de cuisson est souvent mal géré !

Mais en général, c’est une façon saine de préparer les aliments.

Cuire pendant une courte durée et sans eau permet de ne pas perdre les vitamines du groupe B, et ajouter des manières grasses aide le corps à absorber plus facilement certains composés organiques présents dans les fruits et les légumes ainsi que des antioxydants.

L’absorption de béta-carotène est en moyenne 6,5 fois plus importante lorsqu’on consomme des carottes frites dans une matière grasse plutôt que crues. Mais la perte en vitamines est importante.

Le taux de lycopènes présents dans le sang augmenterait de 80% chez les personnes qui consomment des tomates sautées dans de l’huile d’olive par rapport aux personnes qui n’ajoutaient pas l’huile d’olive.

D’un autre côté, faire sauter à la poêle avec une température élevée, même si c’est pour une courte durée pourrait réduire de manière significative la vitamine C présente dans le brocoli et le chou rouge.

A retenir: faire sauter à la poêle permet de mieux absorber les vitamines solubles dans la graisse et certains composés organiques mais fait baisser la quantité de vitamine C présente dans les légumes.

Frire

Faire frire un aliment implique de le faire cuire dans une grande quantité de matières grasses, en général de l’huile, à une température très élevée. La nourriture est en général trempée dans de la pâte, des miettes de pain ou de la panure.

C’est une façon très populaire de préparer des plats puisque la peau ou l’extérieur de l’aliment permet de créer une barrière pour s’assurer que l’intérieur reste moelleux et hydraté et cuise uniformément.

La graisse utilisée pour faire frire donne aussi bon goût, généralement. Toutefois, tous les aliments ne sont pas faits pour être frits.

Comme nous l'avons vu, les poissons gras sont les meilleures sources d’acides gras, oméga-3, qui ont de nombreux bienfaits sur la santé. Ces matières grasses sont très délicates et risquent de disparaître ou d’être moins actives si le poisson est cuit à très haute température.

Lorsque vous faites frire du poisson, vous dégradez ses acides gras oméga-3 de 70 à 85%, cela a été prouvé par une étude scientifique. Par contre, si vous le faites cuire au four, les pertes sont minimes.

Au contraire, faire frire permet de préserver les vitamines C et B, et pourrait aussi augmenter le taux de fibres contenues dans les pommes de terre en transformant l’amidon qu’elles contiennent en amidon résistant.

Lorsque l’huile est chauffée à une température élevée pendant une longue période, des substances toxiques appelées aldéhydes se forment. Les aldéhydes ont été associées à un risque plus important de cancer et d’autres maladies.

Le type d’huile, la température et la durée de cuisson affectent tous la quantité d’aldéhydes qui sont produites. Faire chauffer une huile qui a déjà servi peut aussi augmenter la formation d’aldéhydes.

Si vous avez l’intention de faire frire de la nourriture, pour ne pas trop impacter le profil nutritionnel des aliments, ne les faites pas trop cuire et utilisez une huile saine.

A retenir: faire frire donne un très bon goût à la nourriture et cela peut aussi permettre d’avoir plus de bienfaits sur la santé si l’huile utilisée est saine. Il faut quand même essayer d’éviter de faire frire des poissons gras et de minimiser le temps de cuisson des autres aliments.

Cuire à la vapeur

Cuire à la vapeur est l’une des meilleures manières de cuisiner pour préserver les nutriments car cette méthode n’a que peu d’impact sur le profil nutritionnel des aliments. Mêmes les vitamines solubles dans l’eau, qui sont sensibles à la chaleur et à l’eau n’en souffrent pas.

Faire cuire du brocoli, des épinards et de la salade à la vapeur ne réduit leur taux de vitamine C que de 9 à 15%.

L’inconvénient est que les légumes cuits à la vapeur sont généralement plutôt fades, sauf s'ils sont issus de l'agriculture biologique. Toutefois, il est facile de remédier à ce problème en ajoutant du sel, des herbes aromatiques, des épices (poivre, gingembre, curry, noix de muscade râpée, ...), de l’huile et/ou du beurre une fois que la cuisson est terminée.

A retenir: cuire à la vapeur est l’une des meilleures manières de cuisiner car elle permet de préserver les nutriments, y compris les vitamines hydrosolubles.

Mes conseils pour maximiser la rétention de nutriments pendant la cuisson

Voici 10 conseils pour préserver le profil nutritionnel des aliments et ne pas perdre trop de nutriments pendant la cuisson:

• Utilisez aussi peu d’eau que possible si vous pochez, mijotez ou faites bouillir.

• Consommez le liquide qui reste dans la poêle comme une sauce après avoir fait sauter des légumes.

• Ajoutez le jus de viande qui reste dans la poêle à votre assiette.

• N’épluchez les légumes qu’après la cuisson. Ou, mieux encore, utilisez des légumes issus de l'agriculture biologique et ne les épluchez pas du tout pour maximiser votre consommation de nutriments et de fibres.

• Cuisez les légumes dans de petites quantités d’eau pour réduire la perte de vitamines C et B.

• Essayez de manger tous les légumes cuits en un jour, ou deux maximum puisque le taux de vitamine C qu’ils contiennent continue de décliner lorsqu’un aliment cuit est exposé à l’air et plus si vous les stockez dans votre réfrigérateur une fois cuits.

• Coupez les aliments après la cuisson plutôt qu’avant, si c’est possible. Lorsque les aliments sont cuits entiers, une partie moindre est exposé à la chaleur et à l’eau, et la perte de nutriments est donc réduite.

• Cuisez les légumes pendant une durée aussi courte que possible, seulement quelques minutes, de préférence.

• Lorsque vous cuisez de la viande, de la volaille ou du poisson, suivez le temps de cuisson indiqué le plus court, juste pour qu’il n’y ait pas de danger à les consommer, mais pas plus longtemps.

• N’utilisez pas de bicarbonate de soude alimentaire quand vous cuisez des légumes. Même si cela aide à conserver la couleur des aliments, la vitamine C sera perdue dans l’environnement alcalin que le bicarbonate de soude alimentaire produit.

A retenir: il existe de nombreuses manières de préserver le profil nutritionnel des aliments sans que le goût ou d’autres aspects de la nourriture aient à en pâtir.

Bon à savoir

Ne pas tremper les aliments

Le trempage des fruits et légumes favorise grandement la dissolution des nutriments dans l’eau, même si cela ne dure que quelques minutes.

Néanmoins, pour déloger la terre, les pesticides et autres fertilisants, le nettoyage est indispensable. Pour cela, il suffit de passer les aliments sous l'eau froide, excepté les fruits et légumes qui possèdent une étiquette (concombres, pommes, oranges, etc.) qu’on lave à l’eau chaude pour dissoudre la cire.

Qu'en est-il des petites baies telles que les fraises, les cerises ou les framboises ? Mieux vaut les mettre dans une passoire et plonger celle-ci dans l’eau durant quelques secondes.

Ne pas les éplucher trop souvent

Une grande partie des nutriments des fruits et légumes réside souvent dans la pelure ou juste en dessous. Voilà pourquoi, lorsque c’est possible, il est préférable d’éviter de les éplucher ou de ne retirer qu’une mince couche à l’aide d’un couteau éplucheur.

De plus, cette pelure exerce un effet de barrière lors de la cuisson et ralentit la perte des nutriments : si elle n’est pas supportée (ce qui est souvent le cas pour les carottes ou les pommes de terre), mieux vaut la peler après la cuisson.

Il est important de sélectionner la bonne manière de cuire l’aliment pour maximiser ses qualités nutritionnelles.

Toutefois, il n’existe aucune manière de cuire qui soit parfaite et n’impacte pas du tout le profil nutritionnel des aliments.

En général, cuire pendant une courte durée ou à températures plutôt basses avec peu d’eau permet d’avoir le meilleur résultat.

Ne laissez plus les nutriments que vos aliments contiennent partir à la poubelle !

Dans quel monde vit-on, le nouveau ou l'ancien ?

Une crise économique, crise sanitaire, ou bien simplement crise alimentaire ?

Sont-ce les mêmes qui prêchaient la bonne parole en certifiant que les enfants pouvaient transmettre un certain virus, puis quelques jours plus tard affirmaient le contraire ?

Sont-ce les mêmes qui disaient que le masque était difficile à mettre et à garder et ne servait à rien, puis plus tard confirmaient qu'il était nécessaire, voir obligatoire dans certaines situations ?

Sont-ce les mêmes qui affirment que des quantités raisonnables ne causent pas de désagréments alimentaires, qui pensent que les naturopathes font fausse route avec les associations alimentaires, car en plus de vous empêcher de manger des repas intéressants qui associent généralement viandes et substituts avec pains et substituts, ces combinaisons peuvent conduire à des carences alimentaires ?

J'ai pu lire sur quelques blogs de « spécialistes » de la nutrition que ces associations alimentaires étaient d'un autre temps et même dépassées.

D'un côté, la médecine symptômatique vous parle d'immunités, et de l'autre, aucune éducation ou hygiène alimentaire n'est proposée. Pire, les médias vous harcèlent avec des "Comme j'aime" PAS en "Montreurs de Poids" (voir traduction originale).

Oui, dans quel monde vit-on ?

Ces associations alimentaires tirent leur origine d’un certain Herbert Shelton qui, au début des années 1900, proposa des astuces nutritionnelles en vue de faciliter la digestion, nettoyer l’organisme et améliorer la santé. Par la suite, plusieurs auteurs ont repris les principes de Shelton et ont proposé des régimes sur ces bases combinatoires. Celui de Montignac, un peu plus récent, comprend aussi certaines combinaisons alimentaires. 

Je vais peut-être en décevoir plusieurs, mais les fondements scientifiques sur lesquels reposent les principes des associations alimentaires sont prouvés et inaliénables. En effet, la compréhension de la physiologie digestive est suffisamment avancée depuis l’époque où ces combinaisons ont été proposées aux gens en quête de la meilleure alimentation possible et il ne viendrait pas à une personne sensée de les remettre en doute.

Comme je l'affirme depuis longtemps, les protéines sont à consommer au repas du midi (à cause des acides circulants), le déjeuner avec des légumes de saison, crus ou cuits et les féculents ou sucres composés sont à combiner aux légumes cuits au repas du soir. Je vous recommande de ne jamais croiser dans un même repas, protéines et féculents sous peine d'une digestion difficile et d'une destruction cellulaire. Une alimentation dissociée et équilibrée procure une énergie stable et constante sans se priver de précieux nutriments. Nous allons voir cela en détail.

Mais qu'en est-il des fruits ?

La saison idéale pour consommer des fruits est l'été. En effet quand il fait chaud ils sont particulièrement appropriés car riches en eau et rafraîchissants.

De plus, c’est quand les températures extérieures sont élevées que l’apport d’acides naturellement présents dans les fruits est le mieux géré par l’organisme. D’ailleurs on trouve la grande majorité des fruits pendant la saison chaude ou importés d’un pays chaud, le hasard n'existe pas….

C’est le moment d’en profiter. Mais si on consomme habituellement les fruits en dessert, en entrée comme le melon ou encore en salade comme la tomate (qui est un fruit) est ce le bon moment pour notre organisme ?

Fruits aux repas, l'estomac-alambic fonctionne

La question de la prise des fruits aux repas est débattue depuis longtemps et scientifiquement prouvée, mais peu de personnes savent vraiment pourquoi l’association d’un fruit avec un repas contenant céréales, graines germées, protéines est déconseillée.

Il est souvent évoqué la différence de temps de digestion des fruits, plutôt rapide (environ 2 heures) et celle des céréales, graines germées, viandes, poissons beaucoup plus lente (environ 4 heures).

Certaines personnes consomment alors tous leurs fruits en début de repas plutôt qu’en dessert. Les fruits étant alors en dessous du bol alimentaire, puisque consommés en premiers, pourraient alors être évacués dès la fin de leur digestion au lieu de fermenter en attendant. Sauf que la différence de durée de digestion n’est pas la seule incompatibilité entre les fruits et les protéines.

Une question de Ph et de fermentation

Pour bien digérer, notre système digestif prend en compte plusieurs facteurs :

• Le temps de digestion

• La mobilisation d’énergie nécessaire pour digérer certains aliments

• Le milieu acido-basique digestif

Or, en associant certains aliments avec des durées de digestion différentes, c’est l’ensemble de notre système digestif qui en pâtit avec, à la clé, des fermentations, des putrescences, de l’acidité et des problèmes digestifs.

Les fruits mettront donc entre 30 et 60 minutes avant d’être digérés, les légumes, les céréales et les graines 2 h, la viande et le poisson entre 3 et 4 h et les crustacés de 4 à 8 h. Si vous associez des crustacés avec un fruit au cours de votre repas, celui-ci se digérant plus rapidement que les crustacés, il restera plus longtemps dans l’estomac que s’il avait été consommé seul. Les sucres du fruit vont par conséquent fermenter et entraîner des gaz intestinaux, une fatigue et des ballonnements. Une personne n'ayant jamais consommé une goutte d'alcool de sa vie, pourra développer à long terme des problèmes cardiovasculaires, digestifs ou psychiques et dans certains cas graves une cirrhose du foie.

J'ai ainsi le souvenir d'une patiente m'ayant interpellé un jour en me disant que son mari était décédé de cette pathologie bien qu'il ait été, selon ses dires, sobre comme un dromadaire. Après avoir décortiqué leur alimentation réciproque, elle s'est aperçu, non sans mal, qu'elle avait fait de leurs estomacs, des alambics, souffrant elle-même de problèmes digestifs.

Manger les fruits crus à distance des repas, au petit-déjeuner (sauf l'orange ou la pomme qui peuvent créer des remontées acides, dues à une fermentation importante), ou en collations (10h ou 16h), car ils sont digérés en quelques minutes. Je suggère 2/3 de fruits frais et 1/3 de fruits secs au petit-déjeuner.

Le citron a un goût acide mais devient basique après digestion et fermentation.

Les légumes cuits ou crus se mélangent entre eux et s’associent favorablement avec tout, sont essentiels à une bonne digestion et doivent être présents à tous les repas, excepté le miel, la pastèque et le melon incompatibles qui doivent être consommés seuls au cours d'un repas …

De quelles protéines parle-t-on ?

Les protéines

Elles sont contenues dans la viande, le poisson, les oeufs, le yaourt, les fromages, le soja, les noix, les noisettes et les amandes (oléagineux).

Elles ne subissent pas d'action chimique buccale.

Après mastication, ces aliments parviennent dans l'estomac.

Dans ce dernier, l'organisme libère de l'acide chlorhydrique (HCI) d'un pH 2 à 4, donc très acide.
Une fois transformées en acides aminés, les protéines passeront dans l'intestin grêle pour être à leur tour assimilées sous forme d'acides aminés. La principale transformation chimique des protéines se fait dans l'estomac en milieu acide.

On voit donc que le mélange féculent-protéine est incompatible : nous n'avons qu'un seul estomac et on ne peut réclamer à celui-ci un milieu à la fois basique d'un pH 7 à 8 pour les féculents et un milieu acide d'un pH 2 à 4 pour les protéines.

Ceci va à l'encontre de la démarche alimentaire actuellement très courante, qui est d'associer presque systématiquement poisson ou viande avec riz, jambon avec purée, steak avec frites, etc...

Viandes et poissons

Pour les inconditionnels, la viande et le poisson apportent des protéines nobles. Oui, mais ces aliments apportent également beaucoup de déchets appelés purines, urée et acide urique. Si ces aliments sont ingérés le soir, ces acides peuvent circuler toute la nuit dans votre corps.

Consommer quotidiennement de la viande et / ou du poisson est un excès regrettable et favorable au dépôt d'acide urique dans les articulations. La porte est ainsi ouverte à un grand nombre de maladies comme : arthrite, arthrose, poly- et périarthrite, goutte, rhumatisme... (liste non exhaustive).

Un cocktail quotidien de viande + produits laitiers devient explosif au fil des années.

Pour les grands "mangeurs de viande", en ramener la consommation à trois ou quatre fois par semaine, dans un premier temps, sera une étape transitoire, nécessaire à une diminution de leur toxémie et donc un pas vers la santé.

Pour les végétariens, la consommation de soja et d'oléagineux (noix, noisette, amande) remplacera favorablement la viande et le poisson.

Et pour ceux qui prennent conscience de la nécessité de supprimer ces aliments, la transition peut se faire en utilisant les viandes blanches, poulet, dinde, de meilleure qualité (si élevage "bio" dans de bonnes conditions) que la viande rouge car elles contiennent moins de purines au départ.

Le poisson "sauvage" (non issu d'élevage) est de meilleure qualité biologique (mis à part la présence éventuelle de mercure et autres "métaux lourds") car il n'a pas reçu d'antibiotiques, de vaccins, d'hormones de croissance ni de nourriture inadaptée à son espèce (comme c'est le cas pour un grand nombre d'animaux et poissons d'élevage).

Mais il a un inconvénient majeur : c'est un aliment qui rentre très vite en décomposition et fabrique rapidement des poisons. Son ultra-fraîcheur avant consommation est obligatoire.

Sa surconsommation entraîne les mêmes problèmes que la viande car le taux de protéines est équivalent.

Les légumineuses

Elles comprennent les petits pois (parfois classés à tort dans les féculents: contenants la glutéline, la globuline et l'albumine qui sont des protéines), les lentilles, le soja, les haricots blancs et rouges (légumes secs en général).

Elles sont très riches à la fois en protéines et en féculents.

Malgré leur apport nutritionnel important, ces aliments sont difficiles à digérer car féculents et protéines sont incompatibles entre eux.

Les légumineuses ne sont pas conseillées aux personnes à faible vitalité.

Les fruits

De digestion très rapide, contenant beaucoup de sucres rapides, ils sont quasiment incompatibles avec toutes les autres familles d'aliments sauf avec les fruits secs sucrés : les raisins secs, dattes, figues, abricots secs, pruneaux, et les protéines maigres acides : yaourt, petit suisse, lait caillé.

Les fruits, bien que considérés comme essentiels, peuvent devenir dangereux consommés en mauvaise association.

C'est le cas du fruit (et des traditionnelles salades de fruits) en fin de repas : son transit dans l'intestin est bloqué au niveau de l'estomac par la présence des autres aliments, quelle que soit leur nature (et a fortiori les protéines).

Le fruit contenant beaucoup de sucre rapide, ce dernier va fermenter et sera transformé en alcool. Je rappelle que c'est à partir de pommes que l'on fabrique le cidre et le calvados, à partir du raisin que l'on fabrique le vin, l'eau-de-vie, etc.

Fruits et salades de fruits ne devraient JAMAIS être consommés en dessert.

Nous retrouvons parfois des personnes âgées qui n'ont jamais bu une goutte d'alcool de leur vie, et qui présentent une cirrhose du foie !

Elles n'avaient pas besoin de boire puisqu'elles avaient transformé leur estomac en alambic pendant des dizaines d'années en consommant régulièrement des fruits en fin de repas.

Une association très répandue, particulièrement désastreuse pour les enfants et qui provoque des désordres ORL importants et récidivants, comme les otites, rhinites, bronchites, bronchiolites, angines : un repas de féculents (riz ou purée par exemple) et un yaourt sucré en dessert.

Le mélange féculent / yaourt (protéine acide) est incompatible et le mélange féculent / sucre du yaourt (sucre rapide) est également incompatible. Cela nous donne une double incompatibilité majeure et des rendez-vous réguliers chez le pédiatre.

Tout se joue dans l’estomac : explications

Bien entendu, pas de mélanges, non plus, de féculents et de fruits au souper (repas du soir).

Au cours de la digestion, le pH y subit de fortes variations, très acide au début, grâce à la sécrétion naturelle d’acide chlorhydrique, il remonte progressivement au cours de la digestion pour devenir nettement alcalin pendant la dernière partie du processus.

Les féculents et tous les aliments en contenant (pain, pâtes, riz, pommes de terre, biscottes, gâteaux, galettes de céréales…etc) sont des aliments dont la digestion nécessite un pH plutôt alcalin (c’est-à-dire au dessus de 7). Ils seront donc digérés plutôt en fin de processus, quand le pH a pu remonter.

Les fruits, eux, sont des aliments franchement acides. Leur présence dans l’estomac va augmenter l’acidité du milieu, s’opposant donc à la baisse naturelle du pH au cours de la digestion. Les féculents ne bénéficieront donc pas de conditions optimales pour leur digestion.

C’est pourquoi la prise des fruits en début de repas ne peut pas résoudre à elle seule le problème : même s’ils sont éliminés plus rapidement, ils auront eu le temps d’augmenter l’acidité de l’estomac.

Pour les mêmes raisons, il faut éviter de les consommer trop tôt après un repas : il faut respecter un délai d’au moins 4 heures, pour être sûr qu’ils arriveront dans un estomac vide et qu’ils n’interféreront donc plus avec la digestion du repas précédent.

Des conséquences au niveau intestinal

La prise des fruits aux repas va d’abord occasionner une sensation de lourdeur digestive, de ventre gonflé, des ballonnements, des brûlures d’estomac, des remontées acides… etc. Mais dans un deuxième temps, elle aura des répercussions sur l’équilibre intestinal.

En effet, comme on l’a vu les fruits gênent la digestion des protéines ou des féculents quand ils sont associés ensemble. Ces derniers, s’ils sont digérés de façon incomplète ne seront pas utilisable tels quels par l’organisme.

L’intestin, lui, ne peut que terminer le travail commencé dans l’estomac et non remplacer celui-ci s’il n’a pu effectuer sa part… Avec pour résultat des molécules alimentaires mal digérées qui vont perturber la flore intestinale, voir irriter la muqueuse de l’intestin.

Un des nombreux rouages de l’hyperperméabilité intestinale, que l’on sait aujourd’hui responsable de divers problèmes de santé… La perturbation de l’équilibre intestinal aura également des répercussions sur le travail du foie.

Alors comment et quand manger les fruits ?

Tout dépend s’ils sont cuits ou crus. La cuisson détruisant les acides, aucune restriction concernant les compotes, gelées, confitures, clafoutis, crumbles, tartes aux fruits cuits ; vous pouvez continuer à cuisiner toutes ces recettes traditionnelles sans problème.

S’ils sont crus, tous les fruits doivent plutôt être consommés en dehors des repas, idéalement au goûter. C’est l’horaire où ils seront le mieux tolérés par l’organisme, et ils pourront ainsi être consommés entre deux digestions. Idem pour les jus de fruits. Suivant les tolérances digestives, l’organisme pourra évidement tolérer quelques écarts, mais le mieux est de s’abstenir au quotidien en s’accordant des jokers lors de sorties ou des week-ends.

La tomate, traditionnellement considérée et consommée comme un légume, est pourtant bel et bien un fruit. Là encore la cuisson détruit les acides, mais la sauce tomate maison, bien cuite, est préférable à celle du commerce, qui garde d’ailleurs toujours un goût légèrement acidulé car cuite trop rapidement.

Lire également: "La restauration extérieure et les risques pour votre santé", "Fake News répandues par les lobbies et cautionnées par les autorités", "Mangez des féculents le soir", "Comment se faire une maladie !"

La whey ou lactosérum est un complexe de protéines en poudre très connu dans le monde de la nutrition sportive, depuis plusieurs années : elle permet de maintenir et d’accroître votre masse musculaire et surtout d'en diminuer les douleurs.

Que ce soit après la séance d'entraînement, pour démarrer le plus vite possible la reconstruction musculaire, ou au petit déjeuner pour casser le jeûne dû à la nuit, la Protéine Naked Whey est la plus anabolisante et populaire de toutes les sources de Protéines !

Faisons le point sur l'efficacité de ces protéines et sur leur rôle dans la construction d’une silhouette athlétique et performante.

Whey protein et masse musculaire

La whey : des protéines issues du lait ou de végétaux

La whey est un complexe protéiné que l'on extrait du lactosérum (ou « petit lait »), cette partie liquide obtenue lors de la fabrication du fromage. Pour devenir de la whey, le lactosérum est débarrassé de ses lipides et de ses glucides, avant d'être déshydraté.

La protéine de lactosérum, ou Protéine Naked Whey, est de loin la plus consommée dans le monde. Elle est souvent considérée comme la meilleure protéine pour les muscles en raison de son profil en acides aminés et sa qualité d’assimilation.

En parallèle, il existe des protéines végétaliennes comme la protéine de soja, protéine de riz ou protéine de chanvre. La protéine de soja tire son épingle du jeu en intégrant tous les acides aminés essentiels.

Il n’est pas rare que les fabricants mélangent différentes sources de protéines végétales pour en tirer le meilleur.

Disons-le sans plus tarder : la réputation de la whey n’est pas usurpée. Ce complexe protéique permet bien de faciliter efficacement la prise de masse musculaire. Mais apprécions cela de plus près...

Davantage de masse musculaire grâce à la whey

Petit rappel: comment le corps se muscle-t-il rapidement?

Tout d'abord, un effort physique (comme celui causé par la musculation) provoque des microtraumatismes au niveau des fibres musculaires.

En se reconstruisant, le muscle forme des fibres plus solides et volumineuses. Et c'est ainsi qu'il grossit peu à peu, au fil des séances.

La Proteine Naked Whey agit à plusieurs niveaux pour favoriser la reconstruction et donc le développement des muscles :

• elle fournit des acides aminés et des protéines essentiels à la construction des fibres musculaires,

• elle est notamment riche en BCAA, des acides aminés protéinogènes à chaîne ramifiée (la leucine, l'isoleucine et la valine) qui stimulent la synthèse protidique,

• elle favorise la production d’hormones anabolisantes, qui aident à la production tissulaire et donc à la croissance des muscles.

De plus, elle est absorbée plus rapidement que bon nombre de complexes protéiques. Elle exerce ainsi une action complète pour vous garantir une «charpente» solide.

Comment bien prendre la whey ?

Il existe plusieurs types de whey. Les principaux sont l’hydrolisat, le concentré et l’isolat :

• le premier est rapide à digérer mais rare, car cher à produire et très désagréable au goût

• le concentré de whey ou Naked Whey, pour sa part, contient en moyenne de 70 à 80 % de protéines

• l’isolat, de son côté, en contient au moins 90 %, et est très pur. C’est d’ailleurs celui que l’on conseille aux allergiques aux produits laitiers, car il est complètement débarrassé de son lactose. On le recommande plutôt non dénaturé, c’est-à-dire obtenu avec une méthode douce pour les protéines, pour un résultat de meilleure qualité. 

En tant que débutant, on peut se demander pourquoi prendre de la whey ? Quelle quantité ? Et à quelle fréquence ?

Une prise quotidienne est recommandée pour vous assurer une prise de masse régulière. Je conseille généralement de prendre la Proteine Naked Whey juste avant ou pendant votre séance d’entraînement, pour plus d'efficacité.

Cette protéine en poudre permet de compléter un apport journalier. Pour un pratiquant de musculation, on estime à 2g / kg de poids de corps ses besoins en protéines. Pour un sportif d’endurance, la dose journalière se situe à 1,5g / kg de poids de corps.

Ainsi, un individu pratiquant la musculation, hommes ou femmes, et pesant 70kg a besoin de 140g de protéines par jour. Il en trouvera dans les œufs, la viande, le poisson, et pour les végétariens dans la spiruline, notamment la Spiruline isotonique en poudre, le soja, le chanvre, les graines de courges, le fénugrec, les noix, le chia, le quinoa ... mais ceci ne suffira pas. C’est à ce moment là que la Proteine Naked Whey intervient pour l’aider à construire du muscle. Habituellement, la protéine en poudre est consommée, en pré-workout, post-workout, ainsi qu’en collation.

30 min avant l’entraînement, la Proteine Naked Whey vous permettra d’augmenter la synthèse protéique et de réduire le catabolisme dû à l’entraînement. Il existe également pour une séance de sport optimale, Pre-WorkOut conçu pour booster le corps, améliorer la qualité de votre séance d’entraînement et idéalement augmenter vos performances.

Immédiatement après l’entraînement, la protéine en poudre améliore la récupération et participe à l’anabolisme. Associé à une dose de glucides, vous mettez toutes les chances de votre côté pour construire du muscle et réduire la fatigue musculaire.

En collation, le shaker de Proteine Naked Whey est une solution de facilité. En quelques secondes, vous disposez des acides aminés dont votre corps a besoin. Outre un aspect économique, la Proteine Naked Whey vous apportera un sentiment de satiété jusqu’au prochain repas.

Concernant le dosage, comme nous l'avons vu ci-dessus, référez-vous à vos besoins ou par défaut aux recommandations du fabricant, noté sur l'emballage.

Habituellement, une dose de 25 g de poudre (1 cuillère doseuse) avec 250 ml d'eau permet d’apporter environ 25g de protéines.

Avec quoi associer la whey pour améliorer vos performances ?

La Proteine Naked Whey est un complexe très complet pour améliorer les performances physiques et gagner en masse musculaire. Vous pouvez toutefois l’associer à d’autres compléments pour une efficacité redoutable :

• la créatine est un dérivé protéique qui augmente la masse musculaire, apporte de l’énergie et permet d’optimiser les performances sportives. Vous pouvez ainsi opter pour le supplément Créatine Monohydrate,

• les BCAA peuvent aussi être pris sous forme de compléments alimentaires, par exemple BCAA 4:1:1 (spécial végan) ou BCAA 4:1:1 + L-Citrulline (haute performance), afin d’optimiser les effets protéinogènes de la Proteine Naked Whey et de limiter la dégradation des fibres pendant l’effort,

• l'Acétyl L-carnitine (ALC) (pureté garantie supérieure à 99 %)  et la L-glutamine (précurseur de l’antioxydant glutathion), de leur côté, améliorent la récupération après l’exercice. Je vous conseille aussi la prise de compléments VO² Mega ou Taurine spéciale végétariens, synthétique, ce qui garantit sa pureté et le non-recours à des substances animales.

• La Somatropine naturelle joue un rôle crucial dans la perte de poids. Pour les pratiquants de sports fatigants, la somatropine est parfois une incroyable source d’énergie, de nombreux athlètes l’utilisent pour cette raison.

Rappelez-vous : la pratique sportive et une alimentation riche en protéines sont indispensables à une bonne santé musculaire. Pour gagner en masse et améliorer vos performances, tournez-vous donc vers Proteine Naked Whey, une forme facile à absorber, pure et très riche en protéines. Un complément nutritionnel qui sera un excellent allié pour obtenir un corps athlétique.

En résumé, la Protéine Naked Whey est un excellent complément alimentaire pour favoriser l’hypertrophie musculaire et améliorer la récupération. 

Si vous privilégiez la qualité, soyez attentif à l’origine des matières premières, les contrôles de fabrication ainsi que la garantie d’un apport en protéines et acides aminés assimilables par l’organisme.

Enfin, pour maximiser vos gains musculaires, je vous rappelle qu'une dose de protéines avant/après votre entraînement ainsi qu’en collation pourra satisfaire vos besoins représentés par 25 g de poudre (1 cuillère doseuse) à ajouter à 250 ml d'eau. Bien mélanger et attendre quelques minutes avant de consommer.

Notre corps est programmé pour avoir des cheveux jusqu’à l’âge de 120 ans.

Souvent les chutes ne doivent pas inquiéter, mais dans tous les cas, mieux vaut rester vigilants et traiter avant que cela ne dure.

Si on emploie le mot de calvitie pour l’homme, on parle plutôt d’alopécie pour la femme. Que la chute de cheveux soit passagère ou durable, visible ou pas, elle doit toujours être “écoutée”, car elle signifie un changement dans notre corps, petit ou plus important qu’il serait dommage de négliger.

En dehors des cas de chimiothérapie, nos cheveux peuvent tomber pour diverses raisons souvent explicables par des événements bénins du quotidien.

Un peu d'histoire

La calvitie fut pour les hommes un sujet de préoccupation constant au cours de l'histoire.

Dès l'Antiquité, des traitements empiriques et naturels sont utilisés. On peut citer notamment la salive de cheval, le fumier d'oie, la fiente de pigeon ou les toiles d'araignée appliquées sur le crâne et qui étaient censées faire repousser les cheveux.

Au XIXe siècle, le filon est largement exploité par la « médecine de troisième vitesse », au sein de laquelle se trouvent ce que l'on appelle dans le langage courant les charlatans.

Avant de pouvoir cerner le problème, et y trouver des solutions, il est important de connaître les causes principales et parfois improbables de la perte de cheveux.

Dans de nombreux cas, il existe des moyens de traiter la perte de cheveux chez les hommes et les femmes. Tout dépend de la cause, et la cause en naturopathie est essentielle.

Voici quelques raisons courantes et pas si courantes pour lesquelles vous pourriez voir moins de cheveux sur votre tête.

Il existe cinq types d'alopécies et différentes causes

• Alopécie androgénétique héréditaire

La plus fréquente, elle se manifeste par une diminution du volume des cheveux, voire une calvitie, et touche 70 % des hommes (20 % des hommes entre 20 et 30 ans, la chute de cheveux débutant généralement vers 20 ans et se stabilisant à 30 ans.

La perte de cheveux chez la femme, appelée alopécie androgénique ou androgénétique, est fondamentalement la version féminine de la calvitie masculine. Si vous venez d’une famille où les femmes ont commencé à perdre leurs cheveux à un certain âge, vous pourriez être plus enclin à le faire. Contrairement aux hommes, les femmes n’ont pas tendance à avoir une ligne de cheveux qui se dégarnit, mais leur partie peut s’élargir et elles peuvent avoir des cheveux qui s’amincissent.

Que faire : Comme les hommes, les femmes peuvent bénéficier de supplémentation pour les aider à faire pousser leurs cheveux ou, à tout le moins, pour entretenir les cheveux que vous avez. Une gamme de complément alimentaire disponible en CYBERBOUTIQUE, est approuvée pour les femmes avec ce type de perte de cheveux.

• Alopécie aiguë

Elle peut être liée à un traitement par chimiothérapie, un stress, des carences ou des déséquilibres alimentaires importants, une carence en fer, des troubles hormonaux, une irradiation aiguë.

Tout type de traumatisme physique, un accident de voiture, ou une maladie grave, peuvent causer la perte temporaire de cheveux. Cela va déclencher un type de perte de cheveux appelé effluve de télogène. Le cheveu a un cycle de vie programmé : une phase de croissance, une phase de repos et une phase de mue. Quand vous avez un événement vraiment stressant, cela peut choquer le cycle du cheveu, (pousser) plus de cheveux dans la phase de chute. La perte de cheveux devient souvent perceptible de trois à six mois après le traumatisme.

Que faire : La bonne nouvelle, c’est que les poils recommenceront à repousser à mesure que votre corps récupère.

• Autre type de stress, les menstruations

Les femmes qui ont des règles abondantes ou qui ne mangent pas assez d’aliments riches en fer peuvent être sujettes à une carence en fer, dans laquelle le sang n’a pas assez de globules rouges.

Les globules rouges transportent l’oxygène vers les cellules de votre corps, ce qui vous donne l’énergie dont vous avez besoin.

En plus de la perte de cheveux, l’anémie provoque une fatigue extrême, une faiblesse et une peau pâle. Vous pourriez avoir de la difficulté à vous concentrer et remarquer des maux de tête, des mains et des pieds froids et la perte de cheveux. Tout type d’effort peut vous couper le souffle.

Un test sanguin pour mesurer la ferritine, la protéine qui stocke le fer dans votre corps, est habituellement nécessaire pour diagnostiquer l’anémie. Votre médecin peut également vérifier votre taux sanguin d’hématocrite, qui mesure la quantité de sang composé de globules rouges.

Solutions naturelles : Mangez des aliments riches en fer comme le bœuf, le porc, le poisson.

Pour les végans, les légumes-feuilles, les céréales enrichies et les haricots, de préférence avec des aliments riches en vitamine C, ce qui améliore l’absorption du fer.

Mesdames, vous avez besoin de 18 milligrammes de fer par jour et de 8 milligrammes après la ménopause ; demandez à votre thérapeute de vous conseiller une supplémentation de fer.

• Ensuite, vient la grossesse

La grossesse est un autre exemple de stress physique qui peut causer la perte de cheveux (cela et les hormones). La perte de cheveux liée à la grossesse est plus souvent observée après l’accouchement plutôt qu’au cours de la grossesse. L’accouchement est assez traumatisant.

Que faire : Si vous perdez vos cheveux, soyez assuré que ils repousseront dans quelques mois. C’est une chose normale qui devrait s’arranger.

• Au niveau des déséquilibres alimentaires, nous trouvons le «Trop de vitamine A»

La surconsommation de suppléments ou de médicaments contenant de la vitamine A peut déclencher la chute des cheveux. La valeur quotidienne de la vitamine A est de 5 000 unités internationales (UI) par jour pour les adultes et les enfants de plus de 4 ans ; les suppléments peuvent contenir de 2 500 à 10 000 UI.

Que faire : C’est une cause réversible de perte de cheveux et une fois que l’excès de vitamine A est arrêté, les cheveux devraient pousser normalement.

• Pas assez de protéines

Les personnes vivant dans les pays développés ont tendance à créer une carence en protéines.

Si vous êtes récemment devenu végétarien ou végétalien et que vous n’avez pas fait d’efforts pour intégrer les protéines végétales dans votre alimentation, il est possible que vous n’ayez pas assez d’éléments nutritifs.

Lorsque cela se produit, votre corps peut rationner n’importe quelle protéine qui se trouve déjà dans votre corps en arrêtant la croissance des cheveux. Cela se produit généralement deux à trois mois après la diminution des protéines.

En plus de la perte de cheveux, une carence en protéines peut causer des ballonnements, des ongles cassants, de la fatigue et de la faiblesse.

Quand vos cheveux se cassent, vous ne verrez pas ces bulbes télogènes en forme de club aux extrémités.

Si votre thérapeute craint qu’un manque de protéines soit à blâmer pour vos cheveux clairsemés, demandez une prise de sang pour un test de protéine totale, qui mesure toutes les protéines de votre sang.

Solutions naturelles : Manger plus de protéines arrêtera probablement la perte de cheveux. Les viandes, les œufs et le poisson sont d’excellentes sources de protéines.

Pour les végans, de nombreux aliments d’origine végétale, notamment le tofu, les haricots, le riz sauvage, les noix et la farine d’avoine. Pensez également à la vitamine B12.

• La perte de poids

La perte de poids soudaine est une forme de traumatisme physique qui peut entraîner l’amincissement des cheveux.

Cela pourrait se produire même si la perte de poids est finalement bonne pour vous. Il est possible que la perte de poids elle-même stresse votre corps ou que le fait de ne pas bien manger peut entraîner des carences en vitamines ou en minéraux.

La perte de cheveux et une perte de poids notable peuvent également être le signe d’un trouble de l’alimentation comme l’anorexie ou la boulimie.

Que faire : La perte de poids soudaine semble choquer le système et vous aurez une période de six mois de perte de cheveux, puis elle se corrigera d’elle-même.

• Alopécie localisée

Elle peut être provoquée par des problèmes de peau (tumeur, brûlure, pelade), une radiothérapie ou des parasites (teigne, lichen).

• Alopécie congénitale ou alopécie areata

L'alopécie areata semble être d'origine auto-immune (mécanisme de médiation cellulaire) qui se caractérise par une atteinte en « patch » plus ou moins gros et à un ou plusieurs endroits. Cette forme de pelade peut atteindre toute la tête et on parle d'alopécie totalis et parfois l'ensemble du corps : c'est l'alopécie universalis, et dans ce cas, il n'y a plus aucun poil ni cheveu sur l'ensemble du corps.

Les principes actifs​

• La vitamine B8 (Biotine)

Elle est essentielle au renouvellement des cellules de la peau, des ongles et des cheveux. Grâce à son rôle dans la synthèse des acides aminés, elle permet par extension la synthèse de la kératine qui constitue le cheveu. Elle contribue ainsi à donner aux cheveux une meilleure texture et plus d'élasticité. Les cheveux poussent plus vite, en meilleure santé et les chutes sont atténuées. De plus, la biotine agit sur la santé des ongles en contribuant à épaissir les cuticules qui peuvent aider à prévenir la casse.

• La vitamine B6

Elle renforce l'action des autres vitamines et est essentielle à la santé des cheveux et des ongles. Elle métabolise aussi les acides aminés (ces protéines qui servent à créer la structure du cheveu et la kératine), et participe donc à renforcer la fibre capillaire.

• L’acide hyaluronique

C'est une molécule naturellement présente dans notre organisme : elle est l’un des composants majoritaires du derme et le l’épiderme. Elle permet d’hydrater la peau et de la protéger des agressions extérieures. Grâce à ses capacités d’élasticité et sa richesse en eau, l’acide hyaluronique assure une peau lisse, souple et forte. Elle améliore le teint du visage, rend la peau plus rayonnante et plus résistante.

• Le zinc

Il contribue au bon équilibre de l’organisme, intervenant dans le métabolisme des aliments et participant au renforcement des défenses naturelles et au renouvellement des tissus. Intervenant directement dans la synthèse de la kératine et du collagène, le zinc permet notamment une bonne croissance des cheveux, mais aussi d'améliorer leur résistance, de limiter la casse, ralentir la chute et limiter le vieillissement.

• Le collagène

Le collagène, ce n'est pas que pour se faire gonfler les lèvres ou repulper sa peau. Son pouvoir lissant, hydratant et réparateur en fait aussi un véritable produit miracle pour les cheveux fins, ternes et abîmés.

Grâce à lui, on peut ainsi espérer retrouver rapidement une chevelure souple, dense, soyeuse et lumineuse.

Une cure de jouvence pour les cheveux en perte de volume et de matière

Sauveteur des cheveux en détresse, le collagène répare la fibre capillaire (cellules qui forment le cheveu) en y injectant de l'eau à l'intérieur, gaine la cuticule (couche externe du cheveu) et épaissit la matière grâce aux protéines protectrices qu'il contient afin de booster au maximum leur volume.

Comme il n’est pas possible de doper la production de collagène, il faut alors envisager un apport extérieur. Les compléments alimentaires santé, riches en collagène, peuvent par conséquent être une solution pour restaurer la beauté de la peau et des cheveux, et stimuler la pousse de ces derniers. Il y en a deux types: les compléments alimentaires qui proposent du collagène issu du cartilage de poulet et ceux qui proposent du collagène marin provenant du cartilage de raie. Des atouts beauté sans effet indésirable.

Je vous conseille le collagène marin

Le collagène marin naturel d’une extrême pureté est un complément alimentaire bio. Tous les ingrédients qui intègrent la composition de ce complément alimentaire sont d’origine naturelle ou issus de l’agriculture bio.

Les produits cosmétiques bio et les compléments alimentaires contenant du collagène marin naturel et pur ne présentent pas de risque majeur pour la santé.

C'est une molécule de type fibreuse. Caractérisé par un faible poids moléculaire, il est constitué de peptides de collagène dérivés de poisson. Ainsi, il se présente sous une forme hydrolysée dont les molécules sont divisées en particules plus fines.

Il est caractérisé par une biodisponibilité supérieure et se distingue par une pénétration plus rapide dans le sang ou une absorption plus efficace. Il est rapidement absorbé par les cellules de l’intestin et distribué dans la circulation sanguine. Il pénètre dans la circulation sanguine plus rapidement que les autres types de collagène.

Avec une structure plus proche du collagène humain, il est compatible avec l’organisme des hommes et est mieux adapté pour pénétrer profondément dans la peau. Il est constitué d’acides aminés très spécifiques avec une concentration importante de glycine, d’hydroxyproline et de proline.

Le collagène marin, également appelé hydrolysat de collagène marin, est entièrement naturel. C’est une protéine qui aide à maintenir la force et la souplesse de la peau, des ligaments, des tendons, des articulations, des structures osseuses, des muscles, des vaisseaux sanguins, des gencives, des yeux, des ongles et des cheveux, etc.

Lire aussi : Le soin naturel des cheveux, Cheveux et ongles, Shampoing maison pour cheveux secs, Astuces contre la perte de cheveux, Cheveux longs, idées longues: La vérité sur les cheveux.