Meringue : 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre glace, 125 g de sucre semoule, 6 blancs d'oeufs.
Crème : 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 250 g de beurre, 5 c à soupe de pralin réduit en poudre fine et délayé dans 1 c à soupe d'eau.
Décoration : sucre glace à volonté et amandes effilées grillées.
Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajoutez le mélange d'amandes en poudre, sucre semoule et sucre glace. Beurrez 2 disques de papier aluminium, mettez la meringue dans une poche à douille et former une spirale en commençant par le centre. Faites cuire ces 2 meringues à four doux (100°C) pendant 1 h.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bain-marie chaud. Travaillez ce mélange pour faire dissoudre le sucre. Laissez refroidir, Incorporez le beurre ramolli. Joignez enfin le pralin ou 1 c à soupe d'extrait de café ou 2 c à soupe de cacao non sucré. Tartinez un socle de meringue, posez le deuxième par-dessus recouvrez entièrement de crème. Décorez les bords d'amandes effilées grillées. Saupoudrez de sucre glace et tracez des croisillons avec un couteau.
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