Recette pour quatre personnes. À faire, bien évidemment, avec du sirop d'érable du Québec (éviter le sirop de poteau).

Ingrédients

• oeufs bio (6 blancs)
• oeufs bio (5 jaunes)
• sirop d'érable (10 cL)
• Margarine (20 g)
• whisky (3 cL)
• cassonade (2 cuillères à soupe)
• huile
• sel (1 pincée)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7);
2. monter les blancs en neige, sans oublier la pincée de sel fin qui leur permet de monter plus facilement;
3. mélanger dans un saladier les jaunes, le whisky et le sirop d'érable;
4. incorporer délicatement la moitié des blancs en neige;
5. mêler le tout et incorporer le reste des blancs;
6. utiliser une noix de margarine et l'huile comme graissage et verser la préparation dans une poêle;
7. faire cuire à feu vif 2 à 3 minutes;
8. placer la poêle dans le four pour 3 minutes;
9. saupoudrer l'omelette de cassonade immédiatement avant de servir, ou bien la couvrir de sirop d'érable.