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Pain brioché sans gluten ni lactose

Ingrédients pour un pain

  • 100 grammes de farine de riz complet (ou de quinoa),

  • 100 grammes de farine de quinoa,

  • 40 grammes de farine de lentilles ou 40 grammes de farine de sarrasin, suivant votre goût, ou 40 grammes de farine de châtaigne,

  • 40 grammes de fécule de maïs (ou de pomme de terre),

  • 2 oeufs (ou 20 grammes de chia),

  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza (ou pépin de raisin),

  • 45 centilitres d'eau tiède.

Poudre magique

  • 2 cuillères à soupe de poudre de psyllium,

  • 17 grammes de farine de chia,

  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne,

  • 5 grammes de sel.

Remplace la gomme de guar et la gomme de xanthane.

Poudre levante

  • 5 grammes de bicarbonate de soude,

  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger toutes les farines, la fécule, les oeufs et l'huile.

  • Incorporer petit à petit l'eau.

  • Ajouter la poudre magique.

  • Mélanger.

  • Ajouter la poudre levante.

  • Mélanger.

  • Verser dans un moule à cake.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C

  • Placer le moule à cake dans votre four à mi-hauteur, chaleur tournante si possible.

  • Cuire 60 minutes.

Sortir votre moule et attendre qu'il refroidisse afin de démouler votre pain.

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