Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 14 minutes

Ingrédients pour +/- 25 cookies

• 60 grammes de purée d'amande

• 160 grammes de sucre de canne

• 1 oeuf à température ambiante (ou 15 grammes de chia)

• 90 grammes de farine de riz (ou de farine de quinoa)

• 70 grammes de fécule de maïs (ou de pomme de terre)

• 90 grammes de poudre d'amande

• 5 grammes de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à soupe de psyllium en poudre

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

• 1 pincée de sel de Guérande

• 45 centilitres d'eau végétalisée d'amande ou d'eau tiède

• 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin

• 200 grammes de chocolat en tablette (ou en pépites)

Préparation

• Fouetter la purée d'amande avec le sucre de canne. Le mélange ne sera pas homogène, ce n'est pas grave, il le deviendra juste après.

Astuce 1: Pour faire de la purée d'amande, mélanger de la poudre d'amande avec un peu d'huile (colza ou pépin de raisin). La consistance doit faire penser à de la purée assez consistante.

• Ajouter l'oeuf (ou le chia), puis fouetter à nouveau.

• Mélanger la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel.

• Avec une cuillère en bois, mélanger le tout et ajouter la poudre de psyllium et la farine de sarrasin.

• Incorporer le lait d'amande (ou l'eau) et le vinaigre de cidre. Le vinaigre sert à faire agir le bicarbonate. Je vous rassure, vous ne sentirez absolument pas son goût.

• Mélanger.

• Pour finir, couper le chocolat en petits morceaux, l'ajouter à la préparation.

Astuce 2: Tant qu'il est dans son emballage, concasser le chocolat avec un rouleau à patisserie.

• Placer le saladier dans votre réfrigérateur pendant 30 minutes, pour laisser durcir la pâte.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C.

• Disposer la pâte par petits tas sur une plaque à four recouverte de papier spécial cuisson, en les espaçant de 5 centimètres environ.

• Enfourner 14 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler.