Pour organiser, classer et comprendre les odeurs de nos matières premières, mieux vaut les arranger par familles :

Cette classification répartit les groupes d'odeurs de façon simple, mais il ne s'agit là que d'une sorte de plan général, car les odeurs fleuries par exemple ne peuvent facilement se classer. Par ailleurs, un certain nombre de produits pourraient se placer à la fois dans deux ou même trois groupes: la sauge sclarée, par exemple, ou le chèvrefeuille...

L'important est de pouvoir rassembler des produits produisant des effets odorants similaires. Pour établir notre palette personnelle, afin de commencer notre travail de création sur des bases simples, il est capital de choisir un petit nombre de notes dans chaque groupe, pour éviter d'être noyé par les "synonymes".

Voici donc cette classification, qui est une répartition par groupes d'odeurs et qui entend faciliter la lecture et la compréhension des formules. De nombreux parfumeurs écrivent leurs formules de façons diverses : ils utilisent parfois l'ordre alphabétique.

Certains analystes de qualité ne peuvent "comprendre" leurs formules que lorsque les constituants sont placés dans l'ordre de leur "sortie" des systèmes d'analyse par chromatographie et spectrophotométrie de masse.

D'autres encore utilisent un ordre "dispersé" qui vient souvent de la façon dont ils perçoivent les temps d'évaporation des diverses notes. Et beaucoup d'excellents parfumeurs travaillent leurs formules sans aucun ordre apparent; cette façon de travailler doit être lente et pénible, mais ils créent de grands produits aussi...

Voici une liste très limitée, presque simpliste, mais tous les produits odorants imaginables peuvent y trouver leur place.

Liste de classification des odeurs :

- Odeurs montantes : acides, aiguës, pointues comme le vinaigre, mais aussi les aldéhydes aliphatiques C.6 à C.13.

- Odeurs fruitées : Là, il y a tout: les notes de la famille de la menthe, les anisés, les agrumes (excepté la bergamote), tous les fruits, tous les fruits rouges, les lie-de-vin, les camomilles.

- Odeurs camphrées : familles des thyms, romarins, camphres, eucalyptus, les armoises, les angéliques, la myrte.

- Odeurs de la famille du linalol et de son ester acétylé : lavandes, coriandre, bois de rose, bergamote.

- Odeurs de la famille des fleurs d'oranger : néroli, petitgrain, jonquille et leurs constituants.

- Odeurs de la famille du jasmin et de l'ylang-ylang et leurs constituants.

- Odeurs vertes :(fleurs et herbes) muguet, lilas, narcisse, jacinthe, gardénia, lierre, galbanum, gazon frais.

- Odeurs épicées : fleurs épicées (oeillet) toutes épices, girofle, muscade, cannelle (sauf le poivre, produit que je classe à part).

- Odeurs miellées : souvent des notes fleuries animales.

- Odeurs rosées: toutes les roses, les géraniums et leurs constituants.

- Odeurs d'iris et de violette et aussi cassie, mimosa, costus, ionones et méthyl-ionones.

- Odeurs boisées: cèdres, santal, vétiver et leurs familles.

- Odeurs moisies: patchouli et poivres.

- Odeurs terreuses et mousses : mousses de chêne et d'arbre, les quinoléines, les cuirs, le réglisse.

- Odeurs de foin, trèfle, tabac : tonka, coumarine, céleri, foin coupé.

- Odeurs vanillées : vanille, vanillines, benjoin, baume du Pérou, et ambres doux.

- Odeurs ambrées: ambres, cistes, cyprès.

- Odeurs animales: muscs, civette, castoréum.