6 principes:

·        éliminer les laits animaux et tous les dérivés (yaourts, fromage, crème glacées….)

·        éliminer les produits céréaliers contenant du gluten : blé, orge, froment…et leurs dérivés (pâtes, pizza, croissants) et éliminer le maïs. Le riz, le Sarrazin, Sésame, le quinoa et les pommes de terres sont autorisées.

·        préférer l’utilisation de produits BIO

·        manger cru le plus possible ou cuire avec modération (cuisson à la vapeur, à l’étouffée, à ébullition ) température de cuisson inférieure à 110°C.supprimer beurre , margarine et huiles industrielles par des huiles vierges (première pression à froid) et biologiques : huile de noix, huile de colza / Canola, olive…

·        le régime alimentaire doit être accompagné par un thérapeute habitué qui prescrira des compléments alimentaires selon votre cas : vitamines, magnésium, oligo-éléments, ferments lactiques.

Aliments interdits:

·        Blé dur et blé tendre (froment), pâtes, semoule (boulgour), pain, pizza, croissants, brioches , gâteaux, galettes, biscuits, biscottes, son…

·        la plupart des céréales car elles contiennes du gluten : seigle, orge, avoine, épeautre, ainsi que la maïs.

·        laits animaux et leurs dérivés : beurre, fromage, yaourts glace, crème…

·        sel blanc raffiné

·        sucre blanc raffiné

·        chocolat au lait

·        confiture

·        huiles raffinées

·        margarines

·        bière

·        conserves

Aliments déconseillés:

·        Tous les aliments cuits au-dessus de 110°C, et en particulier :

charcuteries cuites (jambon, pâtés, rillettes, boudin, andouillettes…)

viandes cuites

foie

rognons

œufs trop cuits

huiles cuites

oléagineux cuits

·        si l’on souhaite cuire certains aliments, cela reste possible : à l’étouffée, à la vapeur douce, dans l’eau bouillante

Aliments autorisés:

·        viandes crues (préférer le maigre au gras [déchets lipophiles])

·        charcuteries crues : jambon cru ou salé, saucisson, chorizo, salami.

·        œufs crus ou cuits modérément

·        crustacés

·        fruits de mer

·        produits fumés (modérément)

·        légumes verts (cuits à l’étouffée, à la vapeur douce) : asperge, artichaut, aubergine, betterave, champignons, chou, courgettes, fenouil, épinard, haricots vert, navet, poireau, salsifis et légumes exotiques.

·        légumes secs (cuisson idem) : pois, haricots blanc ou rouge, lentilles, pois chiche, fève, pommes de terre, quinoa, tapioca.

·        soja (lait, yaourts) (note perso : ne pas en abuser, certaines personnes ne le supportent pas)

·        crudités : carottes, céleri, champignons, concombre, cresson, endives, mâche, melon, poivrons, radis, salade verte, tomates.

·        fruits frais

·        fruits secs : dattes, figues, …

·        oléagineux crus :amandes, noisettes, noix, olives.

·        Miel

·        Pollens

·        riz, sarrazin (« blé noir »), sésame

·        chocolat noir

·        graines germées de céréales ancestrales (épeautre) et légumineuses

·        huiles obtenues par pression à froid

·        sel complet

·        sucre complet de canne

·        eau minérale ou du robinet

·        chicorée, infusions, thé (modérément) et café (modérément)

·        modérément : toutes les boissons alcoolisées sauf la bière