Petit pois

Nom scientifique

Pisum sativum (famille des Papilionacées)

Nom commun

Petit pois, sans parchemin

Les différentes variétés de petits pois dont on consomme la graine encore immature (pois) et parfois aussi la cosse (pois "mange-tout"). Le petit pois est un légume.

Deux grandes catégories de petits pois à écosser sont à distinguer :

les pois à grains ronds,
les pois à grains ridés (moins recherchés).

Les principales régions de culture sont le Nord, la Picardie et la Bretagne dont l’essentiel de la production est réservé pour la préparation de conserve et de surgelés.

Les petits pois frais sont vendus en mai et juin, ou toute l'année en conserve ou surgelés.

La composition du petit pois évolue rapidement après maturité et devient plus farineuse. C’est pourquoi les professionnels surveillent de très près les petits pois afin qu’ils restent toujours tendres.

Consommation du petit pois

Le petit pois est très populaire en France : « on a toujours des petits pois chez soi »…

Seulement ?5 % de la production des petits pois est consommée fraîche. Le reste est transformé.?

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

	Cru*	Cuit*	Appertisé**	Surgelé**	AJR***

Énergie	79 kcal	62 kcal	76,7 kcal	70 kcal
Protéines	6 g	5,3 g	5 g	6,1 g
Glucides	12 g	9,2 g	10,8 g	8,6 g
Lipides	0,7 g	0,4 g	0,7 g	1,2 g
Fibres	g 6	6,1 g	6 g	6,9 g	30 g
Sodium	2 mg	3 mg	0,3 mg	0,03 mg
Potassium	300 mg	190 mg			2000 mg
Phosphore	126 mg	113 mg	nd	nd	700 mg
Fer	1,9 mg	1,5 mg	5,96 mg	6,9 mg	14 mg
Vitamine C	32 mg	14 mg	7,9 mg	9,8 mg	80 mg
Niacine	2,2 mg	2 mg	18 mg		16 mg
Vitamine B9	70 µg	56 µg	53,64 µg	49,6 µg	200 µg
Lutéine ****Zéaxanthine +	2 477 µg	2 593 µg

* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA nd : non déterminé

Mon avis

Les petits pois sont très riches en fibres, indispensables au transit intestinal régulier.

Ils fournissent aussi du fer et 2 vitamines :

la vitamine C, pour les défenses immunitaires et contre les oxydations, et la vitamine B9 pour le renouvellement des cellules. La carence en fer est fréquente chez de nombreuses personnes. Le fer est indispensable à la force des muscles et pour les globules rouges.

Mon 2^ème? avis

Les petits pois contiennent des fibres très douces qui sont très bien tolérées par les organismes fragiles.

Pour les bébés, choisissez des petits pois extra-fins : ils sont tendres, peu farineux, très digestes.

Le petit pois cru a des saveurs de noisettes très agréables : toutefois, il ne faut pas en abuser car il contient alors une substance néfaste qui disparaît à la cuisson.