Il existe quatre types de fibres :

- La cellulose (c’est un glucide) : elle est dans les légumes verts et la peau des fruits.

- Les hémi-celluloses : elles sont dans les légumes jeunes.

- Les pectines : elles sont dans les fruits (les baies et les fruits à pépins) et ralentissent l’absorption de nutriments.

- La lignine : elle est dans les parties dures des légumes qui ont un certain âge.

Les fibres aident à déconstiper et régularisent la glycémie (surtout les pectines). Elles abaissent aussi le niveau de cholestérol. Si vous voulez réduire votre excès de poids, celles-ci peuvent modérer votre appétit. Cependant, les fibres permettent aussi l’élimination rapide du calcium, du fer, du magnésium et des vitamines du groupe B. 

Voici les principales sources de fibres 

- le pain .........................  - le son 

- les haricots secs ........... - les pruneaux 

- les lentilles ................... - les fruits secs 

- la farine ....................... - les épinards 

- les petits pois ..............  - les raisins secs 

- le riz ...........................  - la laitue 

- les cerises ................... - les clémentines

- les pommes-de-terre....  - les carottes

- les poires .................... - le chou

- la pêche......................  - le navet

- les fraises.................... - les oignons

- le chou-fleur...............  - le céleri

- les bananes................. - les pommes

- les tomates