Menu Saint-Valentin

Ne perdons pas nos habitudes en commençant le repas par ...

Le dessert

Petit pot de crème chocolat-noisette avec ses fruits de saison

Ingrédients

Pour 6 petits pots:

1/2 litre de boisson végétale noisette-chocolat.

2 gr d’agar-agar

2 petites pommes

1 kiwi

Préparation

Mélangez la boisson végétale + l’agar-agar dans une casserole et portez à douce ébullition.

Versez dans les pots et conservez au frais.

Avant de servir, taillez en brunoise les fruits puis les déposer sur la crème.

Amuse-bouche

Bouchées aux concombres:

Découpez des rondelles de concombre, que vous couvrirez de tartare d’algue nature puis déposez une pincée de germes de radis noirs.

Bouchées aux radis noirs:

Découpez des rondelles de radis noir, que vous couvrirez de fromage végétal ou crème soja épicée au choix, puis déposez une pincée de germes de radis noir.

Le plat principal

Bo bun soja-soba

Les ingrédients pour 2 personnes

50gr de Soba (pâtes de sarrasin en magasin bio)

100gr de Tofu nature coupé en cube

2 carottes râpées finement

30gr de brunoise de potimarron

20gr de rondelles fines de poireaux

8 sommités de brocoli

6 rondelles de radis noir

1/2 oignon en lamelle fine

1cm de racine de gingembre émincée

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

6 pincées d’algues séchées

1 pincée de poivre

La recette

Faites revenir dans l’huile d’olive: l’oignon, le gingembre puis ajouter les poireaux.

Quand le mélange commence à peine à dorer, rajoutez 300ml d’eau, ainsi que les algues et laissez tiédir sans venir à l’ébullition afin d’obtenir le bouillon auquel vous ajouterez le poivre.

Dressez dans l’assiette:

Les pâtes de sarrasin, le tofu, les carottes, le potimarron, les brocolis, les radis noirs.

Arrosez du bouillon obtenu…

Servez tiède.

Le Faux fromage et sa mâche

Ingrédients

250gr de noix de cajou.

1 gousse d’ail coupée finement.

Préparation

1) Laissez tremper les noix de cajou dans de l’eau de source pendant la nuit ou 12 heures.

2) Mixez les noix avec l’eau. Filtrez légèrement à travers un torchon propre. En prenant soin d’obtenir un résultat assez humide d’aspect pour obtenir un fromage végétal.

(récupérez le jus qui devient une boisson végétale idéal pour cuisiner en remplacement du lait de vache).

3) Récupérez la pulpe de noix.

4) Façonnez-la avec des moules ou à la main.

5) Déposez l’ail autour du fauxmage.

6) Servez avec une salade de mâche et quelques noix de cajou crues.