Poivron

Nom scientifique

Capsicum annuum (famille des Solanacées). Originaire d’Amérique centrale, il est introduit en Europe au XVIe siècle.

Nom commun

Poivron, corail des jardins, piment d'eau, piment d'Espagne, piment doux, piment à gros fruits, poivre d'Espagne, poivre d'Inde, poivre rouge, poivre du Portugal

Les différentes variétés

La famille des poivrons est très vaste, comprenant les gros poivrons doux et sucrés jusqu’aux petits piments très brûlants.

Les variétés préférées des Français sont les poivrons doux, qu’ils soient rouges, verts ou jaunes.

En Europe de l’Est, les piments permettent l’élaboration du paprika, épice nationale présente dans les goulaschs et les charcuteries.

En Europe du Sud, les piments sont rouges, toujours piquants à brûlants, selon les variétés.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

	Rouge cru*	Rouge cuit*	Vert cru*	Vert cuit*	AJR**

Énergie	26 kcal	28 kcal	16 kcal	16 kcal
Protéines	0,9 g	1 g	0,8 g	1 g
Glucides	5,2 g	5,8 g	2,6 g	2,6 g
Lipides	0,3 g	0,3 g	0,3 g	0,3 g
Fibres	2 g	1,9 g	2 g	2,2 g	30 g
Sodium	3 mg	2 mg	6 mg	6 mg
Potassium	169 mg	173 mg	155 mg	153 mg	2 000 mg
Pro-Vitamine A	3 480 µg	3 350 µg	280 µg	250 µg	4 800 µg
Vitamine C	165 mg	126 mg	127 mg	72 mg	80 mg
Vitamine B6	0,3 mg	0,27 mg	0,32 mg	0,24 mg	1,4 mg
Vitamine B9	22 mg	13 mg	34 mg	17 mg	200 mg
Lutéine + Zéaxanthine***	51 µg	47 µg	341 µg	431 µg

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés *** USDA

Mon avis

Le Poivron est très riche en eau (plus de 90 %) et est donc très peu calorique. Il est très riche en vitamine C, quelle que soit sa couleur.

Le poivron rouge est très riche en pro-vitamine A ; le poivron vert contient plus de vitamine B9.

Sa teneur en potassium est très élevée, celle de sodium très basse : ceci lui confère des propriétés naturellement diurétiques.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : un quart de poivron

-une portion pour un adulte : les trois quarts d'un poivron

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

· Le poivron dans la ratatouille : Il donne une pointe d’acidité qui réveille les papilles, et ce qu’il faut de vitamine C pour un trio antioxydant parfait : les vitamines C, E (à travers l’huile de cuisson) et la pro-vitamine A des légumes.

· Le poivron farci de riz, de thon et d’olive : cette papillote naturelle emprisonne toutes les saveurs méditerranéennes, mais aussi tous les atouts nutritionnels : fibres, vitamines, protéines.