Ceviche de poisson ou de viande cru

Beaucoup trouvent cette recette meilleure que le carpaccio, elle peut être réalisée avec du poisson ou avec de la viande.

Pour 6 personnes (diviser les quantité selon …)

Ingrédients

• 800 g de poisson ( à chair ferme: sole, lotte, cabillau, thon, saumon..)
• le jus de 3 citrons verts (peut être remplacé par le jus d’une orange)
• 1 oignon et 1 gousse d’ail
• 1 poivron ou 1 piment vert.

Recette

Pelez l’ail et l’oignon. Hachez l’ail. Émincez l’oignon en fines rondelles.
Coupez le piment (ou poivron si vous ne voulez pas trop épicé) en deux. Ôtez le pédoncule et les graines au couteau. Lavez et égouttez-le. Taillez-le en petites lamelles.
Détaillez le poisson en tranches de même épaisseur (pas besoin d’être aussi fin que le carpaccio).
Disposez-les au fond d’un saladier.
Recouvrez-les d’oignon, d’ail et de piment. Salez.
Arrosez avec le jus des citrons verts et de l’orange.
Mettez au réfrigérateur pendant 4 h, le poisson va « cuire à froid »
Retournez plusieurs fois les tranches de poisson.

Les mexicains font en accompagnement des épis de maïs, mais ce sera pas pour vous... tout légume fera l’affaire. Le nec plus ultra c’est de rajouter quelques St Jacques, vous pouvez aussi utiliser des crevettes après les avoir ébouillantées 1mn.

Thon rouge à la provençale

4 personnes

Ingrédients

• Un morceau de thon rouge d’environ 500 Grs
• un poivron rouge ou vert
• 5 tomates bien mûres
• une gousse d’ail
• persil
• sel, poivre
• huile d’olive
• un citron

Recette

• Dans une sauteuse, couper en dés le poivron, les tomates,, mettre de l’huile d’olive et laisser mijoter.
• Couper le thon en dés et l’ajouter aux petits légumes, laisser mijoter 1/4 h.
• Ajouter persil et ail émincé.
• Saler poivrer
• servir avec un zeste de citron.

Riz à l'indienne

Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 oignons coupés en lanières
• 300 g de riz basmati
• 1 poignée de raisins secs
• 1 cuillère à café de safran (pistils)
• 2 cuillères à café de gingembre frais haché
• 5 clous de girofle
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 3 cuillères à café de curcuma
• 50 g de noix de cajou (ou de cacahuètes)
• 100 g de petits pois en boîte
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• des blancs de poulet

Recette

1.    Faire revenir les lanières d’oignon dans l’huile d’olive (pas trop longtemps et avec un fond d’eau). Ajouter les épices et le riz et faire revenir pendant 5 minutes. Incorporer les raisins secs et recouvrir d’eau. Ajouter les blancs de poulet.

2.    Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Rincer et égoutter les petits pois. Les incorporer au riz 5 minutes avant la fin de cuisson.

Riz Basquaise

Ingrédients

2 personnes; préparation 30 minutes

• 1 verres de riz (complet, normal, rouge, ou 3 couleurs, c’est vous qui voyez)
• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
• 2 tranches de jambon (qui provient d’un charcutier en lequel vous pouvez avoir confiance)
• 2 oignons
• de l’huile d’olive
• sel et poivre

Recette

• faire cuire le riz, laisser gonfler (le riz complet doit cuire plus longtemps que le riz ordinaire)
• dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive, 1/2 verre d’eau, les oignons émincés, et les poivrons émincés, laisser mijoter à feu doux, et à couvert.
• couper le jambon en fines lamelles
• quand le riz est cuit, l’égoutter, l’incorporer dans la sauteuse avec le reste

ajouter le jambon et mélanger.

Côtes d'agneau

Ingrédients

pour 2 personnes - préparation +d’1H.

• 2 côtes d’agneau
• des flageolets (verts)
• herbes de provence.

Recette

• Faire cuire les flageolets à l’avance, car la cuisson est longue pour cette légumineuse. Dans de l’eau, avec du sel.
• Faire cuire les côtes d’agneau lentement dans l’huile d’olive, avec un fond d’eau et laisser à couvert, personnellement, j’ajoute des herbes de Provence durant la cuisson.
• Bon appétit.

Galette de blé noir

Ces galettes de blé noir peuvent servir pour un repas avec un accompagnement salé, un dessert si l’accompagnement est sucré

Ingrédients

• 250g de farine de sarrasin aussi appelé blé noir
• 3 oeufs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel et une pincée de poivre si l’accompagnement est salé.
• de l’eau (+/- 500ml)

Recette

• mélanger la farine, les oeufs, l’huile et l’eau dans un saladier
• utiliser un batteur électrique pour homogénéiser la pâte à crèpes
• laisser reposer 1/2 heure
• ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse
• dans une poêle préalablement huilée, faites cuire les crèpes à feu doux.

Accompagnement

1.    faire réchauffer la crêpe dans la poêle, avec des morceaux de jambon, puis ajouter un oeuf battu, une fois l’œuf cuit, replier la crêpe et servir avec en accompagnement une salade et une bolée de cidre.

2.    un alternative est de remplacer l’œuf par de la ratatouille ou une compote de pommes.

Ratatouille

Ingrédients

• 2 oignons
• 1 aubergine
• 2 ou 3 poivrons
• 1 courgette
• quelques tomates
• thym, laurier
• huile d’olive

Recette

1.    émincer les oignons , évider les poivrons, les passer à l’eau et les couper en lanières

2.    faire revenir l’ensemble doucement dans un mélange d’eau et d’huile d’olive, à couvert (l’ébullition va permettre de cuire à la vapeur) [5 min]

3.    pendant que les oignons et les poivrons cuisent, on va enlever la peau de l’aubergine et la détailler en dés, puis les mettre à cuire avec le reste, en profiter pour mélanger les ingrédients. [10 min]

4.    couper les tomates en quartiers, couper la courgette en tranches fines, les incorporer au reste et laisser mijoter. [20 min]

quand les tomates auront rendu assez de jus, ajouter le thym et le laurier. laisser encore un peu mijoter.