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Tableaux aliments Acide / Base

Voici un bref aperçu de quelques aliments qui ont été évalués avec l’indice de C.A.R.P.

Qu’est ce que le C.A.R.P. ?

Le C.A.R.P. (Charge Acide Rénale Potentielle) est un indice d’acidité et d’alcalinité des aliments, c’est à dire basé sur leur effet acide ou basique pour l’organisme.

Ce sont les minéraux contenus dans les aliments qui déterminent ces caractéristiques : les légumes, par exemple, combinent une bonne teneur en calcium, magnésium, sodium et potassium (minéraux basiques) à une faible teneur en chlore, soufre et phosphore (minéraux acides).

Acide basique

De façon simplifiée, les aliments riches en protéines, tels que les viandes et les fromages, ainsi que les produits céréaliers sont acidifiants.

Les deux groupes d’aliments alcalifiants ou basiques sont les fruits et les légumes.

Un indice supérieur à zéro indique un aliment acidifiant.

Un indice égal à zéro indique un aliment basique.

Un indice négatif indique un aliment alcalifiant.

Acidification

Notre mode de vie actuel a tendance à amener dans notre organisme une accumulation d’acides, que ce soit les effets de la pollution, de la sédentarité (et aussi de l’excès de sport), du stress, d’un certain nombre d’aliments acides ou des aliments transformés.

A chaque instant, des acides sont métabolisés par notre corps.

Nos systèmes tampons peuvent être vite débordés, et l’acidification est à l’origine de nombreuses pathologies, notamment tous les processus inflammatoires : arthrite, gingivite, névrite, angine, etc.

Tableau des aliments acides et alcalins

Vous trouverez dans les tableaux ci-dessous la liste des différents aliments contribuant à l'acidification ou à l'alcalinisation des fluides de l'organisme, tel que l'urine, la salive et le sang veineux.

Les reins contribuent à maintenir la neutralité des fluides du corps en envoyant les surplus acides ou alcalins dans l'urine.

De façon générale, il est important d'avoir une alimentation comportant des produits se retrouvant dans chaque tableaux. Nous avons, en effet, besoin d'aliments acidifiants aussi bien que d'aliments alcalinisant, mais avec une nette tendance vers une alimentation alcalinisante.

Les réactions allergiques et autres formes de stress ont tendance à produire des acides dans l'organisme. Une forte acidité indique qu'il faudrait choisir un plus grand nombre d'éléments dans le groupe des aliments alcalifiants.

Il peut être utile de vérifier le pH de votre urine à l'aide d'un papier testeur (Bandelettes de test de pH de l'urine et la salive), afin de déterminer si vos choix alimentaires vous assurent l'équilibre voulu.

Nous n'avons pas tous les mêmes besoins mais, pour la plupart d'entre nous, une alimentation idéale comporte de 65% à 70 % d'aliments alcalinisants et de 30% à 35 % d'aliments acidifiants par volume.

Il est important de noter, que le degré d'alcalinité ou d'acidité d'un aliment, peut varier selon le sol dans lequel la plante est cultivée (ou la nourriture avec laquelle un animal est nourri), la variété et le moment de la cueillette. 

Le magnésium, un aliment alcalinisant important, n'est généralement pas utilisé en agriculture commerciale. Il peut donc en résulter un aliment légèrement plus acide qu'un même aliment cultivé de façon biologique. L'alimentation d'un animal peut aussi contribuer à de légères variations du résidu acidifiant ou alcalinisant. Un bœuf nourri aux grains aura, tous les autres facteurs étant égaux, une viande plus acide qu'un bœuf nourri aux herbes.

Matières grasses
Mayonnaise légère 0.98
Beurre 0.6
Mayonnaise 0.6
Huile de maïs 0
Huile d'olive 0
Huile de tournesol 0
Margarine - 0.5

 

Poissons
Thon en conserve 12.7
Saumon en conserve  11.2
Crevette 8.7
Sole  7.4
Homard 7.3
Saumon rose 7.3
Truite 7
Hareng 7
Aiglefin 6.8

 

Desserts et Sucreries
Gâteau au chocolat 6
Gaufre 4.4
Biscuits secs 3.4
Tiramisu 1.4
Pudding/flan 1.3
Miel - 0.3

 

Produits laitiers
Parmesan 34.2
Gouda 18.6
Cheddar 15.2
Camembert 13.5
Brie 9.7
Cottage 8.7
Mozzarella 6
Lait 2.5
Yogourt aux fruits 1.2
Crème glacée vanille 0.6

 

Viandes
Jambon fumé 90.8
Bacon 25
Porc 13.35
Dinde 9.9
Veau 9
Poulet 8.7
Boeuf 7.8
Saucisse 6.4

 

Protéines végétariennes
Tofu 5.7
Pois 1.2
Lentilles 0.9
Haricots - 3.1

 

Fruits
Melon d'eau - 1.9
Fraise - 2.2
Pomme - 2.2
Pêche - 2.4
Framboise - 2.41
Orange - 2.7
Ananas - 2.7
Poire  - 2.9
Cerise - 3.6
Raisin frais rouge - 3.8
Kiwi - 4.1
Raisin frais blanc - 4.5
Abricot - 4.8
Banane - 5.5
Cassis - 6.5
Raisin sec - 21

 

Fruits à Ecailles
Cacahuète 7.6
Noix 6.8
Amande 2.2
Noisette - 2.8

 

Boissons
Café* 1.4
Bière 0.9
Boisson gazeuse 0.4
Thé - 0.3
Jus de raisin - 1
Vin blanc sec - 1.2
Jus de pomme - 2.2
Vin rouge - 2.4
Jus de citron - 2.5
Jus de tomate - 2.8
Jus d'orange - 2.9

*Certaines sources considèrent le café comme alcalifiant, mais malgré le fait qu’il contient quelques minéraux et ne renferme pas de protéines, il est acidifiant. C’est un « voleur de calcium » et donc un facteur de risque de l’ostéoporose.

Légumes
Asperge - 0.4
Maïs - 0.65
Concombre - 0.8
Brocoli - 1.2
Champignon - 1.4
Oignon - 1.5
Poireau  - 1.8
Laitue - 2.5
Tomate - 3.1
Aubergine - 3.4
Radis - 3.7
Pomme de terre - 4
Chou-fleur - 4
Courgette - 4.6
Carotte - 4.9
Céleri - 4.9
Epinard - 14

 

Céréales
Avoine 13.31
Riz brun 12.5
"Spécial k" 10.9
"All bran" 6.69
"Corn flakes" 6
"Rice krispies" 5.22
Croissant 5.1
Riz blanc 4.6
Pain blanc 3.7
Pâtes alimentaires blanches 3
Millet 2.9
Pâtes alimentaires complètes 2.6
Riz complet 2.1
Pain complet 1.8
Couscous 1.14
Orge 0.44

 

Important

Notez que l’acidité d’un aliment ou un aliment acidifiant n’a rien à voir avec le pH réel de la nourriture elle-même.

Par exemple, les citrons sont très acides, mais les résidus qu’ils produisent après la digestion et l’assimilation sont très alcalins, donc les citrons sont alcalifiants dans l’organisme.

De même, la viande montre un pH alcalin avant la digestion, mais laisse un résidu très acide dans le corps après la digestion, donc la viande est très acidifiante.

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