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Le réveil des sens

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Levure de bière

Description

Nom Scientifique : Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces boulardii.

La levure de biere est un champignon unicellulaire de forme sphérique ou ovoïde, utilisé depuis plus de 5000 ans.

La levure présente dans la bière ne présente pas du tout les même caractéristiques (désolé pour les buveurs de Kro).

Elle est obtenue en brasserie à partir de la fermentation du malt. Elle se garde très mal, ce qui explique qu'elle soit généralement proposée sous forme sèche. Ainsi préparée elle garde toutes ses qualités nutritives (si elle est conservée à l'abri de l'air et de la lumière). C'est la levure de bière inactive (ou non vivante).

A noter que la levure de bière se consomme vivante. Je parlerai donc dans cet article uniquement de la levure de bière revivifiable (active). En effet, c’est le type de levure le plus adapté à la consommation humaine puisqu’elle retrouve toute ses propriétés lorsqu’elle se trouve à une température proche de 37°C. Ingérée, elle est alors très efficace pour soulager de nombreux désagréments du quotidien.

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Ce champignon microscopique provoque, en atmosphère anaérobie la fermentation alcoolique de certains sucres (saccharose, lactose, maltose…).

Constituants

  • Vitamines du groupe B et autres : pour 100 grammes, elle renferme des vitamines B1 (5-10 mg), B2 (3-6 mg), B3 (30-60 mg), B5 (10-20 mg), B6 (5-10 mg), B8 (50-100 mg) et B12

  • Minéraux (10%) : Calcium, Cuivre, Fer, Magnésium, Phosphore, Potassium et Soufre

  • 35% à 40% de protéines dont 8 acides aminés essentiels (Leucine, Isoleucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Valine, Tryptophane et Thréonine). Avec cette concentration élevée en protéines, elle est parfaite pour les régimes végétariens et végans en substitut protéique.

La levure de bière est un aliment naturel d'une exceptionnelle teneur en nombreux éléments vitaux essentiels

L'analyse en laboratoire a montré que la levure de bière est riche en protéines de haute valeur biologique et en vitamines du groupe B.

Très riche en vitamine B12, elle convient très bien pour combler les potentielles carences dues à une absence de consommation de produits d’origine animale. En effet, une consommation supplémentaire de vitamine B12 est fondamentale lorsqu’on choisit d’exclure les aliments d’origine animale de son alimentation (viande, poissons, oeufs et produits laitiers). Présente dans ces produits, la B12 ne figure pas en quantité suffisante dans les végétaux.

Une carence en vitamine B12 peut être dangereuse pour la santé et s’accompagner de nombreux symptômes. Parmi eux, on compte des troubles émotionnels ainsi que des problèmes physiques. En effet, la vitamine B12 est fondamentale pour l’entretien de la bonne fonction du cerveau et du système nerveux, mais également dans l’entretien du sang.

Propriétés

  • Excellente valeur nutritive en protéines

  • Favorise l'assimilation alimentaire

  • Rétablit l'équilibre intestinal (notamment après une cure d'antibiotiques) 

  • Améliore l'état des cheveux, ongles et de la peau

  • Prévient la séborrhée

  • Limite l'apparition de l'acné (elle est d'ailleurs souvent conseillée par les dermatologues) 

  • Augmente la résistance à la fatigue et aux infections

Posologie

La posologie est d'une à deux cuillères à café de levure de biere par jour dans un grand verre d'eau ou dans une boisson à base d'amande, de noix, de noisette.?

La durée d'une cure est au minimum d'un mois pour en retirer un certain bénéfice, deux mois étant préférables, à renouveler régulièrement.
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