Compote de pommes

ingrédients

• quelques pommes à cuire type Boscop
• de la cannelle
• éventuellement un peu de sucre de canne

recette

• éplucher et épépiner les pommes, les couper ensuite en petits dés
• les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et couvrir
• laisser cuire à feu très doux
• remuer de temps en temps, quand les pommes sont cuites, ajouter de la cannelle et éventuellement le sucre de canne

la compote peut servir en dessert ou dans les plats sucrés/salés

Pommes en papillotes

ingrédients

• 4 pommes à cuire
• raisins secs
• anis étoilé
• cannelle
• miel
• noix de muscade râpée

recette

• utilisez un cuiseur vapeur
• Évidez les pommes, puis pelez les à demi en commençant par le haut
• Posez chaque pomme sur un carré de papier sulfurisé, versez à l’intérieur 1 cuillerée à soupe de miel, saupoudrez de cannelle, d’un peu de noix de muscade, puis ajoutez l’anis étoilé et les raisins secs. Refermez soigneusement la papillote et faire cuire 10 minutes dans le cuiseur à vapeur, couvercle fermé
• posez les papillotes sur un plat et servez ainsi chaud ou tiède.

Crêpes sucrées

ingrédients

• 160 g de farines sans gluten (au choix: riz, châtaigne, quinoa, sarrasin, millet...)
• 3 ou 4 œufs
• 30 cl de lait de riz ou d’amande
• de l’huile d’olive: 1 c a s pour la pâte à crêpe

et pour un goût très festif:

• 2 c à s de sucre de canne complet
• 3 c à s de rhum

recette

• mélanger les ingrédients : farines, œufs, lait de riz, huile d’olive, sucre de canne +/- rhum
• homogénéiser la pâte avec un batteur électrique, ajouter du lait de riz si la pâte est trop épaisse
• graisser la crêpière avec un peu d’huile d’olive
• faire cuire les crêpes (une louche de pâte) très lentement

les crêpes peuvent s’accompagner de compote, de miel, de sucre de canne, de chocolat noir fondu , de sirop d’érable.

Délices aux amandes

ingrédients

• 2 blancs d’œuf
• 80 g d’amandes effilées
• 80 g poudre de noisettes
• 60 g sucre roux

recette

• Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le mélange amandes, noisettes et sucre. Mélanger délicatement.
• Faire de tas avec une cuillère à café.
• Cuire 25 à 40 minutes au four (à ~ 110°C). Il faut surveiller la coloration.

Congolais

ingrédients

préparation=10 min, cuisson moins de 15 min. au four à 150

Proportions pour 1 blanc d’œuf:

• 50g de noix de coco râpée
• 35g de sucre complet
• 1 blanc d’œuf monté en neige

recette

1.    mélanger la noix de coco avec le sucre, puis avec le blanc d’œuf

2.    bien mélanger.

3.    faire de petites boules à la main.

4.    les poser sur du papier sulfurisé.

5.    au four, à 150°, moins de 15 minutes, les enlever dès que les pointes de rochers brunissent.

Mousse en chocolat

ingrédients

recette pour 6 personnes, préparation 20 min., réfrigération 3H

• 200g de chocolat BIOLOGIQUE noir à cuire
• 6 oeufs
• 1 pincée de sel.

recette

1.    faire fondre le chocolat, tout doucement dans une casserole sur feux doux, avec un fond d’eau ou de lait de riz.

2.    casser les oeufs en séparent les jaunes des blancs. ajouter le sel dans les blancs et battez les fermement en neige très ferme.

• verser un peu de chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant doucement.
• incorporer délicatement 1/3 des blancs en neige, avec une grande spatule. puis ajouter le reste progressivement.
• laisser prendre la mousse environ 3H au réfrigérateur et servir très frais.