Poireau

Nom scientifique: Allium porrum (famille des Liliacées).

Plante herbacée, originaire des grandes civilisations Assyriennes, Egyptiennes, Chinoises.

Nom commun: Poireau, asperge du pauvre, porreau

Les différentes variétés

La France est le premier producteur européen.

Le poireau se trouve toute l’année sur les étals, avec une grande saison de novembre à février. Le Val de Loire, le Nord, le Rhône sont les principaux bassins de production.

Plusieurs variétés existent, du poireau Le Géant jusqu’à des variétés plus petites. Ses feuilles vertes virent parfois au bleu gris ou à l’acier.

Plus la saison est froide, plus la coloration est soutenue : elle montre une teneur en chlorophylle et en anthocyane concomitante à une teneur élevée en vitamines.

Consommation

· Le poireau peut se consommer entier – blanc et vert ensemble, comme dans le pot-au-feu, ou simplement les fûts ou « blancs de poireau ».

· En salade, à la vinaigrette ou chaud, en potage ou en potée, le poireau est très populaire en Europe.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

	Poireau cru	Poireau cuit	AJR

Énergie	23 kcal	21 kcal
Protéines	1,6 g	1,2 g
Glucides	3,7 g	3,8 g
Lipides	0,3 g	0,2 g
Fibres	2,8 g	2,7 g	30 g
Sodium	12 mg	8 mg
Potassium	256 mg	133 mg	2 000 mg
Pro-Vitamine A	500 µg	400 µg	4 800 µg
Vitamine C	18 mg	7 mg	80 mg
Vitamine B9	96 µg	55 µg	200 µg
Vitamine B6	0,3 mg	0,13	1,4 mg

Mon avis

Le poireau est très riche en eau (plus de 90 %) et est donc très peu calorique. Il est riche en vitamine B9, source de fibres douces, et source de vitamine B6.

Sa teneur en potassium est très élevée, celle de sodium très basse : ceci lui confère des propriétés naturellement diurétiques.

Les poireaux sont aussi nommés « le balai de l’intestin ». Ils constituent un excellent ballast, doux et non agressif, qui convient aux organismes les plus sensibles.

Le blanc de poireau contient des fibres solubles très douces que l’on peut donner à tous. Le « vert » contient des fibres plus dures.