Nom scientifique
Solanum Melongena, famille des Solanacées ou Solanées.
Nom commun
Aubergine
Les différentes variétés
Robe pourpre, de forme allongée, à chair épaisse, l’aubergine Barbatane est l'espèce la plus connue. Cependant, il en existe d’autres :
· la Japonaise, blanche avec de petites lignes violettes délavées,
· la Dourga avec sa robe d'un blanc lumineux, de forme allongée, petite, à la peau fine,
· l’aubergine rose,
· l’aubergine verte,
· l’aubergine de Chine à robe pourpre qui ressemble davantage à une courgette, plus longue et plus cylindrique.
Potager : cultiver l'aubergine
L’aubergine est une plante annuelle qui requiert de fréquents arrosages, comme la plupart des légumes gorgés d'eau.
Les semis se font à couvert, entre janvier et mars selon la région.
La récolte (fruits bien colorés, à la peau lisse et ferme) a lieu environ 5 mois après.
Consommation
La France produit environ 25 000 tonnes d’aubergines, 75 % de la production venant du Sud de la France.
L'Espagne, l'Italie et les Pays-Bas nous en fournissent à peu près autant.
L’aubergine n'est jamais devenue chez nous un légume de grande consommation alors qu'elle occupe le 9e rang mondial parmi les légumes.
Sa consommation a pourtant connu une forte hausse ces dernières années. En France, on en consomme annuellement 800 g par habitant, tandis qu'au Moyen Orient, c'est environ 10 kg par an et par habitant !
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Crue*
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Cuite*
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AJR ***
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* Ciqual 1995 *** Apports Journaliers Recommandés
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Énergie
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18 kcal
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18 kcal
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Protéines
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1 g
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1 g
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Glucides
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3,1 g
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3,1 g
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Lipides
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0,2 g
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0,2 g
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Fibres
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2,4 g
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2 g
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30 g
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Sodium
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3 mg
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3 mg
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Potassium
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262 mg
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210 mg
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2 000 mg
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Vitamine B9
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19 µg
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14 µg
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200 µg
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Mon avis
L’aubergine est gorgée d’eau et donc très peu calorique. Elle a pourtant une densité nutritionnelle élevée et contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines..).
Ses fibres - à dominante pectine - sont bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent - en douceur - le bon fonctionnement.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant: deux lamelles de 0,5cm d'épaisseur
-une portion pour un adulte: cinq lamelles de 0,5cm d'épaisseur
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
· En préparation chaude, l'aubergine adore la tomate, le poivron et la courgette. Elle se mélange également très bien à l'agneau ou au bœuf. Elle fréquente l'ail et ne résiste pas à l'huile d’olive dont elle se pare avec délices. L’aubergine adoucit aussi le piquant de la tomate.
· En préparation froide, le caviar d'aubergine : Mixez ensemble pulpe de tomates, pulpe d’aubergines cuites, oignon et huile. Salez et poivrez. Servez glacé.