L'Hypocras (l'apéritif épicé - recette du XVe siècle)

Cette recette aujourd’hui est donnée plus à titre anecdotique qu’à titre gastronomique. L’hypocras a pourtant été pendant quelques siècles, l’apéritif (de fête) de nos ancêtres du Moyen-âge, à une époque où les boissons étaient rarement adoucies par l’ajout de sucre.

L’hypocras, boisson diététique par excellence, et qui tenait son nom d’Hippocrate, le père de la médecine, était un vin épicé et sucré. Il avait la propriété médicinale de renforcer l’appétit et d’assurer une bonne digestion.

Ingrédients

Pour 1 litre de boisson :

1 litre de vin blanc sec
100 g de sucre fin (bio de préférence)
20 g de gingembre frais broyé en poudre
1 clou de girofle écrasé en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Ustensiles

Une passoire fine garnie d’une étamine (tissu de coton fin).
Un mortier et son pilon pour réduire les épices en poudre.

Préparation

Verser le vin dans une grande jatte ou un grand récipient en verre. Y ajouter le sucre, puis bien mélanger, jusqu’à dissolution complète du sucre dans le vin.
Ajouter, ensuite, toutes les épices broyées ou réduites en poudre à l’aide du mortier, et bien mélanger à nouveau.
Laisser reposer et macérer pendant 2 heures, dans un endroit frais.
Après macération, filtrer l’hypocras à l’aide d’une passoire fine, garnie d’une étamine (tissu de coton fin).
A déguster à température ambiante.
Bien bouché, l’hypocras peut être conservé 2 mois, en le gardant au frais et à l’abri de la lumière.