L'Hypocras (l'apéritif épicé - recette du XVe siècle)
Ma recette d’aujourd’hui est donnée plus à titre anecdotique qu’à titre gastronomique. L’hypocras a pourtant été pendant quelques siècles l’apéritif (de fête) de nos ancêtres du Moyen-âge, à une époque où les boissons étaient rarement adoucies par l’ajout de sucre. L’hypocras, boisson diététique par excellence, et qui tenait son nom d’Hippocrate, le père de la médecine, était un vin épicé et sucré. Il avait la propriété médicinale de renforcer l’appétit et d’assurer une bonne digestion.
Ingrédients
Pour 1 litre de boisson :
- 1 litre de vin blanc sec
- 100 g de sucre fin (bio de préférence)
- 20 g de gingembre frais broyé en poudre
- 1 clou de girofle écrasé en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Ustensiles
- Une passoire fine garnie d’une étamine (tissu de coton fin)
- Un mortier et son pilon pour réduire les épices en poudre.
Préparation
- Verser le vin dans une grande jatte ou un grand récipient en verre. Y ajouter le sucre puis bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre dans le vin.
- Ajouter ensuite toutes les épices broyées ou réduites en poudre à l’aide du mortier, et bien mélanger à nouveau.
- Laisser reposer et macérer pendant 2 heures, dans un endroit frais.
- Après macération, filtrer l’hypocras à l’aide d’une passoire fine garnie d’une étamine (tissu de coton fin).
- A déguster à température ambiante.
- Bien bouché, l’hypocras peut être conservé 2 mois en le gardant au frais et à l’abri de la lumière
Souvenirs du festival Celt'isle de l'isle-en-dodon
