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Roquette

 

Nom scientifique

Eruca sativa (famille des Brassicacées)

Nom commun

Roquette

Les différentes variétés de roquette

Son nom vient de l'italien " rochetta ". C'est une laitue sauvage dont les feuilles sont longues et étroites, d'un vert tendre, la tige est rouge foncé.

Les jeunes pousses de roquette ont un goût de noisette, tandis que les feuilles, plus vieilles, ont une saveur piquante et un peu amère. Ses graines furent utilisées comme condiment et elles peuvent donner une huile.

Potager : cultiver la roquette

La roquette annuelle se sème au jardin de mars à septembre comme la salade à tondre. Dès l'arrivée du gel, elle disparaît.

L'espèce vivace se sème entre avril et août au soleil ou à mi-ombre; cette culture reste en place plusieurs années.

Cette salade au goût typique peut être récoltée 3 à 5 semaines après le semis.

Consommation

L'influence de la cuisine méditerranéenne a remis la roquette à l'honneur.
Maintenant, elle est cultivée non seulement en Provence mais aussi en Bretagne et dans le Val de Loire. Et sa consommation a gagné toute l'Europe, même le Nord.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Crue*

AJR **

 

 

 

Énergie

25 kcal

 

Protéines

2,58 g

 

Glucides

3,65 g

 

Lipides

0,66 g

 

Fibres

1,6 g

30 g

Sodium

27 mg

 

Potassium

369 mg

2 000 mg

Calcium

160 mg

800 mg

Fer

1,46 mg

14 mg

Magnésium

47 mg

375 mg

Sélénium

0,3 mg

55 µg

Vitamine C

15 mg

80 mg

Vitamine B5

0,437 mg

6 mg

 

* Données testudomaniac.com ** Apports Journaliers Recommandés

Mon avis

La roquette est riche en calcium, ce qui est assez rare. Elle contient aussi du fer et de la vitamine C. Réputée pour sa richesse en acide érucique qui, à hautes doses, peut se révéler toxique, on la consomme pourtant en salades abondantes dans toute l'Amérique du sud. En Europe du sud, on la consomme en mélange, dans un mesclun.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : une poignée

-une portion pour un adulte : deux poignées

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

La roquette se consomme surtout en salade, mélangée ou non à d'autres feuilles. Elle apporte une note poivrée aux tartares et carpaccios.

Elle accompagne très bien les fromages de chèvre. En Italie, où elle est très employée, on la trouve aussi bien sur les pizzas que dans les pâtes ou le risotto.

Les meilleures alliances gustatives et nutritionnelles :

·                                 Salade de roquette au Parmesan: Un mélange harmonieux de roquette, de dés de tomate et de pignons grillés, de copeaux de parmesan, arrosés d'une bonne huile et de citron pour un savoureux cocktail de vitamines, de calcium et de bons acides gras essentiels.

·                                 Salade de roquette et crevettes au citron: La roquette est mariée à du poivron rouge confit, des queues de crevettes et du citron pour mettre en valeur les saveurs iodées et marines. Mais aussi pour profiter des vitamines C et pro-A, des protéines et des oligo-éléments.

 

 

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