Roquette
Nom scientifique
Eruca sativa (famille des Brassicacées)
Nom commun
Roquette
Les différentes variétés de roquette
Son nom vient de l'italien " rochetta ". C'est une laitue sauvage dont les feuilles sont longues et étroites, d'un vert tendre, la tige est rouge foncé.
Les jeunes pousses de roquette ont un goût de noisette, tandis que les feuilles, plus vieilles, ont une saveur piquante et un peu amère. Ses graines furent utilisées comme condiment et elles peuvent donner une huile.
Potager : cultiver la roquette
La roquette annuelle se sème au jardin de mars à septembre comme la salade à tondre. Dès l'arrivée du gel, elle disparaît.
L'espèce vivace se sème entre avril et août au soleil ou à mi-ombre; cette culture reste en place plusieurs années.
Cette salade au goût typique peut être récoltée 3 à 5 semaines après le semis.
Consommation
L'influence de la cuisine méditerranéenne a remis la roquette à l'honneur.
Maintenant, elle est cultivée non seulement en Provence mais aussi en Bretagne et dans le Val de Loire. Et sa consommation a gagné toute l'Europe, même le Nord.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Crue* |
AJR ** |
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Énergie |
25 kcal |
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Protéines |
2,58 g |
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Glucides |
3,65 g |
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Lipides |
0,66 g |
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Fibres |
1,6 g |
30 g |
Sodium |
27 mg |
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Potassium |
369 mg |
2 000 mg |
Calcium |
160 mg |
800 mg |
Fer |
1,46 mg |
14 mg |
Magnésium |
47 mg |
375 mg |
Sélénium |
0,3 mg |
55 µg |
Vitamine C |
15 mg |
80 mg |
Vitamine B5 |
0,437 mg |
6 mg |
* Données testudomaniac.com ** Apports Journaliers Recommandés |
Mon avis
La roquette est riche en calcium, ce qui est assez rare. Elle contient aussi du fer et de la vitamine C. Réputée pour sa richesse en acide érucique qui, à hautes doses, peut se révéler toxique, on la consomme pourtant en salades abondantes dans toute l'Amérique du sud. En Europe du sud, on la consomme en mélange, dans un mesclun.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : une poignée
-une portion pour un adulte : deux poignées
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
La roquette se consomme surtout en salade, mélangée ou non à d'autres feuilles. Elle apporte une note poivrée aux tartares et carpaccios.
Elle accompagne très bien les fromages de chèvre. En Italie, où elle est très employée, on la trouve aussi bien sur les pizzas que dans les pâtes ou le risotto.
Les meilleures alliances gustatives et nutritionnelles :
· Salade de roquette au Parmesan: Un mélange harmonieux de roquette, de dés de tomate et de pignons grillés, de copeaux de parmesan, arrosés d'une bonne huile et de citron pour un savoureux cocktail de vitamines, de calcium et de bons acides gras essentiels.
· Salade de roquette et crevettes au citron: La roquette est mariée à du poivron rouge confit, des queues de crevettes et du citron pour mettre en valeur les saveurs iodées et marines. Mais aussi pour profiter des vitamines C et pro-A, des protéines et des oligo-éléments.
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