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Radis noir

 

Nom scientifique

Raphanus sativus var. niger (famille des Brassicacées)

Nom commun

Rave d'automne, gros radis

Les différentes variétés de radis noir

Le radis noir fait partie des gros radis et raves d'été-automne ou d'hiver. On en cultive principalement deux variétés : le noir long maraîcher et le noir gros de Paris destiné à la conservation hivernale.

Ces variétés sont particulièrement adaptées à la culture hivernale car leur chair blanche, ferme et compacte permet de les conserver pendant une bonne partie de l'hiver sans qu'ils entrent en végétation et sans qu'ils deviennent creux.

Potager : cultiver le radis noir

Le radis noir est une plante herbacée habituellement bisannuelle, à feuilles rudes et à blanches ou violacées en grappes. On le sème de juin en septembre pour le récolter en hiver. Sa volumineuse racine (jusqu'à 50 cm de long) à surface noire ou violacée, sillonnée et rugueuse, a une chair blanche et ferme.

Consommation

C'est la racine que nous consommons. Elle peut avoir 5 à 7 centimètres de diamètre. La chair est blanche avec un goût piquant très prononcé.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cru*

AJR **

 

 

 

Énergie

57 kcal

 

Protéines

2,8 g

 

Glucides

11 g

 

Lipides

0,3 g

 

Fibres

nd

30 g

Sodium

9 mg

 

Potassium

554 mg

2 000 mg

Calcium

105 mg

800 mg

Vitamine C

100 mg

80 mg

Vitamine B9

36 µg

200 µg

 

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés nd : non déterminé

Mon avis

Le radis noir est un excellent légume, que l'on a hélas, un peu oublié. Excellent par sa saveur particulière : juste ce qu'il faut de piquant pour stimuler les fonctions digestives !

Cette saveur est due à la présence en quantité élevée de composés riches en soufre.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : trois rondelles

-une portion pour un adulte : dix rondelles

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

On peut consommer le radis noir seul, râpé ou en rondelles, avec du sel, à la sauce rémoulade, ou encore mélangé à d'autres crudités.

 

 

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