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    Radis noir

     

    Nom scientifique

    Raphanus sativus var. niger (famille des Brassicacées)

    Nom commun

    Rave d'automne, gros radis

    Les différentes variétés de radis noir

    Le radis noir fait partie des gros radis et raves d'été-automne ou d'hiver. On en cultive principalement deux variétés : le noir long maraîcher et le noir gros de Paris destiné à la conservation hivernale.

    Ces variétés sont particulièrement adaptées à la culture hivernale car leur chair blanche, ferme et compacte permet de les conserver pendant une bonne partie de l'hiver sans qu'ils entrent en végétation et sans qu'ils deviennent creux.

    Potager : cultiver le radis noir

    Le radis noir est une plante herbacée habituellement bisannuelle, à feuilles rudes et à blanches ou violacées en grappes. On le sème de juin en septembre pour le récolter en hiver. Sa volumineuse racine (jusqu'à 50 cm de long) à surface noire ou violacée, sillonnée et rugueuse, a une chair blanche et ferme.

    Consommation

    C'est la racine que nous consommons. Elle peut avoir 5 à 7 centimètres de diamètre. La chair est blanche avec un goût piquant très prononcé.

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Cru*

    AJR **

     

     

     

    Énergie

    57 kcal

     

    Protéines

    2,8 g

     

    Glucides

    11 g

     

    Lipides

    0,3 g

     

    Fibres

    nd

    30 g

    Sodium

    9 mg

     

    Potassium

    554 mg

    2 000 mg

    Calcium

    105 mg

    800 mg

    Vitamine C

    100 mg

    80 mg

    Vitamine B9

    36 µg

    200 µg

     

    * Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés nd : non déterminé

    Mon avis

    Le radis noir est un excellent légume, que l'on a hélas, un peu oublié. Excellent par sa saveur particulière : juste ce qu'il faut de piquant pour stimuler les fonctions digestives !

    Cette saveur est due à la présence en quantité élevée de composés riches en soufre.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : trois rondelles

    -une portion pour un adulte : dix rondelles

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    On peut consommer le radis noir seul, râpé ou en rondelles, avec du sel, à la sauce rémoulade, ou encore mélangé à d'autres crudités.

     

     

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