Radis noir

Nom scientifique

Raphanus sativus var. niger (famille des Brassicacées)

Nom commun

Rave d'automne, gros radis

Les différentes variétés de radis noir

Le radis noir fait partie des gros radis et raves d'été-automne ou d'hiver. On en cultive principalement deux variétés : le noir long maraîcher et le noir gros de Paris destiné à la conservation hivernale.

Ces variétés sont particulièrement adaptées à la culture hivernale car leur chair blanche, ferme et compacte permet de les conserver pendant une bonne partie de l'hiver sans qu'ils entrent en végétation et sans qu'ils deviennent creux.

Potager : cultiver le radis noir

Le radis noir est une plante herbacée habituellement bisannuelle, à feuilles rudes et à blanches ou violacées en grappes. On le sème de juin en septembre pour le récolter en hiver. Sa volumineuse racine (jusqu'à 50 cm de long) à surface noire ou violacée, sillonnée et rugueuse, a une chair blanche et ferme.

Consommation

C'est la racine que nous consommons. Elle peut avoir 5 à 7 centimètres de diamètre. La chair est blanche avec un goût piquant très prononcé.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

	Cru*	AJR **

Énergie	57 kcal
Protéines	2,8 g
Glucides	11 g
Lipides	0,3 g
Fibres	nd	30 g
Sodium	9 mg
Potassium	554 mg	2 000 mg
Calcium	105 mg	800 mg
Vitamine C	100 mg	80 mg
Vitamine B9	36 µg	200 µg

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés nd : non déterminé

Mon avis

Le radis noir est un excellent légume, que l'on a hélas, un peu oublié. Excellent par sa saveur particulière : juste ce qu'il faut de piquant pour stimuler les fonctions digestives !

Cette saveur est due à la présence en quantité élevée de composés riches en soufre.