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Pissenlit

 

Nom scientifique

Taraxacum officinale (famille des Astéracées)

Nom commun

Pissenlit, dents de lion, fleurion d’or, chandelle , tête de moine

Les différentes variétés de pissenlit

Les formes améliorées se distinguent du type sauvage par une plus grande précocité de développement, un feuillage plus abondant, et des touffes denses et bien fournies.

Parmi les variétés les plus cultivées, on trouve :

·                                 « A cœur plein amélioré », dont les feuilles nombreuses et très découpées forment une touffe dense d’un volume équivalent à une scarole et dont le cœur a tendance à blanchir naturellement.

·                                 « Vert de Montmagny amélioré » est une variété précoce à feuilles larges.

·                                 « Amélioré géant à forcer », à feuilles nombreuses et très découpées, dressées.

Culture du pissenlit

Le pissenlit est une plante rustique, cultivée en pleine terre. Durant l’été qui suit le semis, il développe une forte racine pivotante et une rosette de feuilles radicales, dentées.

La floraison a lieu au printemps suivant. La racine drageonne ensuite et donne naissance à plusieurs plantes-filles qui fleuriront jusqu’à l’hiver.

La culture peut être pluriannuelle. Le pissenlit est surtout cultivé en France.

Consommation

Comme pour toutes les plantes sauvages, les données de consommation sont inexistantes. La cueillette en plein champ ou aux bords des chemins ne fait pas partie des statistiques.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cru*

AJR**

 

 

 

Énergie

39 kcal

 

Protéines

2,7 g

 

Glucides

5,7 g

 

Lipides

0,7 g

 

Fibres

3,5 g

30 g

Sodium

76 mg

 

Potassium

418 mg

2 000 mg

Pro-Vitamine A

8 400 µg

4 800 µg

Calcium

165 mg

800 mg

Fer

3,1 mg

14 mg

Vitamine C

35 mg

80 mg

Vitamine B1

0.19 mg

1.1 mg

Vitamine B2

0.2 mg

1.4 mg

Vitamine B6

0.25 mg

1.4 mg

Vitamine B9

190 µg

200 µg

Vitamine E

2,5 mg

12 mg

 

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés

Mon avis

Le pissenlit est très riche en pro-vitamine A (pour la santé de la peau et des tissus et pour la vision nocturne) et en vitamine B9 (pour le renouvellement des cellules et pour la croissance). Il est aussi source de fer, pour la respiration des cellules et la force musculaire.

La médecine traditionnelle recommandait la consommation de pissenlit contre le manque d'appétit et les affections chroniques du foie.

La plante entière est traditionnellement employée pour ses vertus diurétiques, dépuratives, cholagogues. Elle est riche en provitamine A et en calcium.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : quelques feuilles

-une portion pour un adulte : une dizaine de feuilles

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

·                                 Salade de pissenlit, œuf poché et croûtons : Tout comme dans le trio "Pissenlit-pomme de terre-jambon cru", le pissenlit apporte des précieuses vitamines aux gourmands. Le jambon ou l'œuf poché apportent des protéines de bonne valeur biologique. Ces salades constituent un bel exemple d'équilibre.

·                                 Pissenlit, betterave et maïs : Pour une salade colorée et vitaminée, rien de tel que ce type d'association. Vous associez aussi les atouts nutritionnels précieux de ces 3 végétaux. Assaisonnez d'une vinaigrette à l'huile de soja ou de colza, pour les Oméga 3.

 

 

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