Nom scientifique
Zea mays saccharata (famille des Poacées anciennement appelées Graminées)
Nom commun
blé de Barbarie, blé de Guinée, blé de Turquie, gaude, gros millet des Indes, froment des Indes
Les différentes variétés et saisons
Le maïs est une plante exigeante en eau, en chaleur et en espace. Les régions tempérées sont la limite de sa culture, puisqu’il réclame, en période de croissance (quatre mois environ), 500 mm d’eau au moins.
Cependant il végète mieux dans les terres riches en matières organiques. Le maïs s’adapte à tous les types de sols profonds. Dans la famille du maïs, ce sont les variétés « doux » que l’on consomme en grains. La rotation des cultures permet d’alterner blé et maïs
On peut distinguer trois types de familles :
- Le maïs doux sweet (S.E) : surtout utilisé pour la conserve,
- Le maïs doux intermédiaire (S.U) : très peu utilisé,
- Le maïs doux super sweet (SH2).
Consommation
Aux Etats-Unis, le maïs doux est consommé surtout en salades composées. En France, en Italie, en Espagne, le maïs est préféré en épis, frais grillés ou en boîte.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Maïs doux appertisé*
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Maïs doux, en épis cuit *
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Maïs doux, en épis, surgelé*
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AJR**
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Énergie
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97 kcal
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109 kcal
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95 kcal
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Protéines
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3 g
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3,4 g
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3,2 g
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Glucides
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18,2 g
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21 g
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18,3 g
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Lipides
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1,2 g
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1,4 g
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0,8 g
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Fibres
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2,3 g
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4,2 g
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3,8 g
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30 g
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Sodium
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304 mg
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17 mg
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5 mg
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Potassium
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200 mg
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251 mg
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272 mg
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2 000 mg
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Phosphore
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69 mg
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103 mg
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81 mg
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700 mg
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Vitamine B1
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0,04 mg
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0,22 mg
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0,13 mg
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1,1 mg
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Vitamine B9
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33 µg
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50 µg
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30 µg
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200 µg
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Lutéine +Zéaxanthine***
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832 µg
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897 µg
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* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés *** USDA
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Mon avis
Le maïs est riche en glucides et en fibres. C’est un légume plus proche des légumineuses (légumes secs) que des légumes verts. Source de fibres, il contient aussi de la vitamine B9, du magnésium et du phosphore.
Quand on parle de portions...
pour un enfant: trois cuillères à soupe
pour un adulte: une grosse poignée
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
· Tomate, salade verte, maïs, parsemés de cubes de fromage : une combinaison riche en protéines. Celles du maïs dont la teneur limitée en lysine et tryptophane sont bien valorisées et complétées par les protéines du fromage. La combinaison de ces trois légumes apporte une intéressante diversité minérale et vitaminique.