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    Maïs

    Nom scientifique

    Zea mays saccharata (famille des Poacées anciennement appelées Graminées)

    Nom commun

    blé de Barbarie, blé de Guinée, blé de Turquie, gaude, gros millet des Indes, froment des Indes

    Les différentes variétés et saisons

    Le maïs est une plante exigeante en eau, en chaleur et en espace. Les régions tempérées sont la limite de sa culture, puisqu’il réclame, en période de croissance (quatre mois environ), 500 mm d’eau au moins.

    Cependant il végète mieux dans les terres riches en matières organiques. Le maïs s’adapte à tous les types de sols profonds. Dans la famille du maïs, ce sont les variétés « doux » que l’on consomme en grains. La rotation des cultures permet d’alterner blé et maïs

    On peut distinguer trois types de familles :

    • Le maïs doux sweet (S.E) : surtout utilisé pour la conserve,
    • Le maïs doux intermédiaire (S.U) : très peu utilisé,
    • Le maïs doux super sweet (SH2).

    Consommation

    Aux Etats-Unis, le maïs doux est consommé surtout en salades composées. En France, en Italie, en Espagne, le maïs est préféré en épis, frais grillés ou en boîte. 

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Maïs doux appertisé*

    Maïs doux, en épis cuit *

    Maïs doux, en épis, surgelé*

    AJR**

     

     

     

     

     

    Énergie

    97 kcal

    109 kcal

    95 kcal

     

    Protéines

    3 g

    3,4 g

    3,2 g

     

    Glucides

    18,2 g

    21 g

    18,3 g

     

    Lipides

    1,2 g

    1,4 g

    0,8 g

     

    Fibres

    2,3 g

    4,2 g

    3,8 g

    30 g

    Sodium

    304 mg

    17 mg

    5 mg

     

    Potassium

    200 mg

    251 mg

    272 mg

    2 000 mg

    Phosphore

    69 mg

    103 mg

    81 mg

    700 mg

    Vitamine B1

    0,04 mg

    0,22 mg

    0,13 mg

    1,1 mg

    Vitamine B9

    33 µg

    50 µg

    30 µg

    200 µg

    Lutéine +Zéaxanthine***

    832 µg

     

    897 µg

     

     

    * Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés *** USDA

    Mon avis

    Le maïs est riche en glucides et en fibres. C’est un légume plus proche des légumineuses (légumes secs) que des légumes verts. Source de fibres, il contient aussi de la vitamine B9, du magnésium et du phosphore.

    Quand on parle de portions...

    pour un enfant: trois cuillères à soupe  

    pour un adulte: une grosse poignée 

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    ·   Tomate, salade verte, maïs, parsemés de cubes de fromage : une combinaison riche en protéines. Celles du maïs dont la teneur limitée en lysine et tryptophane sont bien valorisées et complétées par les protéines du fromage. La combinaison de ces trois légumes apporte une intéressante diversité minérale et vitaminique.

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