Maïs

Nom scientifique

Zea mays saccharata (famille des Poacées anciennement appelées Graminées)

Nom commun

blé de Barbarie, blé de Guinée, blé de Turquie, gaude, gros millet des Indes, froment des Indes

Les différentes variétés et saisons

Le maïs est une plante exigeante en eau, en chaleur et en espace. Les régions tempérées sont la limite de sa culture, puisqu’il réclame, en période de croissance (quatre mois environ), 500 mm d’eau au moins.

Cependant il végète mieux dans les terres riches en matières organiques. Le maïs s’adapte à tous les types de sols profonds. Dans la famille du maïs, ce sont les variétés « doux » que l’on consomme en grains. La rotation des cultures permet d’alterner blé et maïs

On peut distinguer trois types de familles :

Le maïs doux sweet (S.E) : surtout utilisé pour la conserve,
Le maïs doux intermédiaire (S.U) : très peu utilisé,
Le maïs doux super sweet (SH2).

Consommation

Aux Etats-Unis, le maïs doux est consommé surtout en salades composées. En France, en Italie, en Espagne, le maïs est préféré en épis, frais grillés ou en boîte.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

	Maïs doux appertisé*	Maïs doux, en épis cuit *	Maïs doux, en épis, surgelé*	AJR**

Énergie	97 kcal	109 kcal	95 kcal
Protéines	3 g	3,4 g	3,2 g
Glucides	18,2 g	21 g	18,3 g
Lipides	1,2 g	1,4 g	0,8 g
Fibres	2,3 g	4,2 g	3,8 g	30 g
Sodium	304 mg	17 mg	5 mg
Potassium	200 mg	251 mg	272 mg	2 000 mg
Phosphore	69 mg	103 mg	81 mg	700 mg
Vitamine B1	0,04 mg	0,22 mg	0,13 mg	1,1 mg
Vitamine B9	33 µg	50 µg	30 µg	200 µg
Lutéine +Zéaxanthine***	832 µg		897 µg

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés *** USDA

Mon avis

Le maïs est riche en glucides et en fibres. C’est un légume plus proche des légumineuses (légumes secs) que des légumes verts. Source de fibres, il contient aussi de la vitamine B9, du magnésium et du phosphore.

Quand on parle de portions...

pour un enfant: trois cuillères à soupe

pour un adulte: une grosse poignée

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

· Tomate, salade verte, maïs, parsemés de cubes de fromage : une combinaison riche en protéines. Celles du maïs dont la teneur limitée en lysine et tryptophane sont bien valorisées et complétées par les protéines du fromage. La combinaison de ces trois légumes apporte une intéressante diversité minérale et vitaminique.