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Mâche

 

Nom scientifique

Valerianella locusta (famille des Valérianacées)

Nom commun

mâche, lanchette, boursette, bouche, clairette, coquille, doucette, galinette, grasse, herbe douce, laitue d’agneau, oreille de lièvre, salade de chanoine, salade de blé.

Les différentes variétés

La mâche se présente sous forme de rosettes avec des feuilles arrondies, d’un vert mat, à l’aspect velouté.

La mâche cultivée est une Valerianella locusta var. olitoria, de la famille des Valérianacées.

On retrouve principalement deux variétés :

·                                 La coquille aux jolies feuilles vertes et rondes

·                                 La "blonde" dont les feuilles sont plus allongées plus ou moins en forme de cuillère et d'un vert clair

Potager : cultiver la mâche

Pour s'épanouir, la mâche a besoin de sable ! Semée en plein champ et à l'air libre, insensible aux températures fraîches de l'hiver, la mâche est recouverte d'une couche de sable qui permet aux bouquets de s'épanouir sans blesser les feuilles.

En 4 à 12 semaines, la mâche se développe tout à fait. Elle réclame surtout un climat tempéré, un sol léger et profond, et une belle terre meuble, coulante entre les doigts.

On trouve la mâche fraîche principalement en automne et en hiver.

Consommation

Les Pays de Loire assurent 90 % de la production nationale. Chaque Français consomme en moyenne 150 gr de mâche et 100 gr de cresson. Mais ces quantités ne tiennent pas compte des productions des jardins familiaux.

Pour la mâche, le profil reste âgé, de classes sociales moyennes à supérieure dans des foyers de 2 à 3 personnes. Les 3 régions sur consommatrices de mâche sont : le Centre Est, l'Est et la région Parisienne.

 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Crue*

AJR**

 

 

 

Énergie

19 kcal

 

Protéines

2 g

 

Glucides

2 g

 

Lipides

0,4 g

 

Fibres

1,7 g

30 g

Sodium

4 mg

 

Potassium

459 mg

2 000 mg

Fer

2.2 mg

14 mg

Pro-Vitamine A

4 250 µg

4 800 µg

Vitamine C

38 mg

80 mg

Vitamine B6

0.27 mg

1.4 mg

Vitamine B9

160 µg

200 µg

 

* Ciqual 1995 ** Apports Jurnaliers Recommandés

Mon avis

Très riche en eau, la mâche, comme toutes les salades et les légumes-feuilles, a une excellente densité nutritionnelle. Elle est très riche en pro-vitamine A (100 g suffisent à ouvrir quasiment tous vos besoins quotidiens !), riche en vitamine B9 et C.

En outre, la mâche apporte des quantités non négligeables de calcium et de phosphore.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : une poignée

-une portion pour un adulte : deux poignées

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

·                                 La célèbrissime salade de betterave, mâche et œuf dur est un incontournable des écoles de cuisiniers. Le trio est une réussite gustative, mêlant la fraîcheur et la douceur de la mâche à la suavité des betteraves, la rondeur de l’œuf dur contrebalancée par la pointe d’acidité de la vinaigrette. Côté atouts, c’est aussi un joli camaïeu : vitamines, fibres, protéines, minéraux.

·                                 Velouté de mâche : une tombée de feuilles de mâche, épaissie de très peu de pommes de terre écrasées, et d’une pointe de crème fraîche pour un délicieux velouté tendre et tout en douceur. Accompagnez-le de croûtons de pain complet pour un dîner réconfortant et vitaminé.

 

 

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