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    Chou-vert

     

    Nom scientifique

    Brassica oleracea (acephala, fimbriata, tronchuda, capitata, bullata, gemmifera) (famille des Crucifères)

    Nom commun

    Chou-vert

    Les différentes variétés et saisons

    Entre les premiers plants hâtifs (mis en pleine terre à la mi-avril) jusqu'à la récolte des choux fin novembre, début décembre, nous avons accès à un nombre inouï de cultivars. En comptant les choux pommés dits de conservation et les borécoles qui affrontent courageusement le froid dans le jardin, nous pouvons manger du chou frais pratiquement toute l'année.

    Culture du chou vert

    Il existe plusieurs variétés de choux, adaptées à chaque saison afin de pouvoir en avoir tout au long de l’année. 
    Les choux de printemps se sèment en pépinière de la fin de l’été. La plantation définitive aura lieu en novembre ou décembre sur terrain bien fumé et ameubli. La récolte peut avoir lieu début avril, si le terrain est en bonne exposition.
    Les choux d’été se sème au printemps pour une récolte en été.
    Les choux d'automne et d'hiver, semés en avril seront récoltés courant septembre, et jusqu’à bien au-delà de novembre.

     

    Consommation

    Le chou est très populaire dans toute l’Europe. C’est sans doute un des plus anciens légumes consommés sur ce continent, base de la soupe ou potée populaire. Encore de nos jours, il est présent sur tous les étals toute l’année.
    Le chou vert est cultivé principalement dans les Bouches-du-Rhône, la Manche, en Ile -de -France, en Bretagne et dans le Nord. Le chou se consomme principalement d’octobre à mars cru et cuit.
    En Europe du Nord et de l’Est, le chou est très largement consommé : en potée, en potage, ou en salade. La choucroute est une spécialité régionale forte qui permet de conserver et de consommer du chou toute l’année.

     

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Cuit*

    Emincé***

    AJR**

     

     

     

     

    Énergie

    14 kcal

    25 kcal

     

    Protéines

    1,2 g

    1,28 g

     

    Glucides

    1,7 g

    5,80 g

     

    Lipides

    0,3 g

    0,1 g

     

    Fibres

    2,8 g

    2,5 g

    30 g

    Sodium

    8 mg

    18 mg

     

    Pro-Vitamine A

    200 µg

    42 µg

    4 800 µg

    Vitamine C

    20 mg

    36,6 mg

    80 mg

    Vitamine B9

    28 µg

    43 µg

    200 µg

    Lutéine+zéaxanthine***

    27 µg

    30 µg

     

    * Ciqual 1995 ** AJR apports journaliers recommandés ***USDA nd : non déterminé

     Mon avis

     

    Très peu calorique car très riche en eau, le chou est une bonne source de fibres, de pro-vitamine A, de vitamine C et B9.
    En outre, pour les végétaliens (ceux qui ne consomment jamais de produits animaux, ni même de lait ou de fromages) il constitue une source essentielle de calcium, aisément assimilée chez ces organismes carencés.
    Récemment, on a mis en évidence, dans le chou, la présence de substances telles les indoles, les isothiocyanates et les dithiolthiones qui semblent avoir de puissants effets anti-cancers. De très nombreuses expérimentations menées depuis une vingtaine d’années, tant sur l’animal que chez l’homme, confirment l’action bénéfique d’une consommation régulière de chou dans la prévention du cancer du côlon et de l’estomac, mais aussi du cancer du poumon, de l’œsophage...

     

    Son Atout

    La vitamine C (vitamine qui stimule les défenses de l’organisme) : une portion de 200 g de chou cuit couvre 40 à 50 % du besoin quotidien, et les fibres, composées majoritairement de celluloses et d'hémicelluloses.

     

    Atouts en pratique

    Une portion de chou (200 g) est faiblement énergétique (moins de 30 kcalories), mais couvre la moitié de vos besoins en vitamine C, 20 % de ceux en fibres et un quart de ceux en vitamine B9.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : deux feuilles

    -une portion pour un adulte : cinq feuilles

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    Cru, le chou est délicieux en salade croquante et acidulée, mêlé à une ou deux pommes râpées de type Grany, et un peu d’oignon cru râpé pour les amateurs : très fraîche, cette salade riche en fibres et en vitamines constitue une entrée très saine, surtout pour toux ceux qui ont tendance à prendre du poids.

     

    Bon à savoir

    Ajoutez quelques graines de cumin ou d’anis vert dans la cocotte lorsque vous le faites cuire : elles vous éviteront les éventuels ballonnements que l’on a parfois en consommant trop de chou.

     

     

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