Nom scientifique
Brassica oleracea (famille des Crucifères)
Nom commun
Chou-fleur
Les différentes variétés et saisons
Les 3/4 de la production française de chou-fleur se situent en Bretagne. Le Nord-Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches du Rhône se partageant le dernier quart. Bien que pratiquement présent toute l'année sur les étals, le chou-fleur est considéré comme un légume d'hiver et de printemps (70 % des ventes se font d'octobre à avril).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Cru*
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Cuit*
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Appertisé**
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Surgelé**
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AJR***
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Énergie
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21 kcal
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17 kcal
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14,2 kcal
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19 kcal
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Protéines
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2,4 g
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2 g
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1,88 g
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1,9 g
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Glucides
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2,3 g
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1,8 g
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0,99 g
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2,1 g
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Lipides
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0,3 g
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0,3 g
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0,3 g
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0,35 g
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Fibres
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2,4 g
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2,6 g
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2,5 g
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1,9 g
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30 g
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Sodium
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14 mg
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8 mg
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0,5
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16 mg
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Potassium
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319 mg
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200 mg
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2 000 mg
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Vitamine C
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50 mg
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38 mg
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29 mg
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29 mg
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80 mg
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Vitamine B1
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0,1 mg
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0,05 mg
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0,05 mg
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0,05 mg
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1,1 mg
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Vitamine B9
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83 µg
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59 µg
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101,1 µg
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83 µg
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200 µg
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Lutéine+zéaxanthine****
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33 µg
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29 µg
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* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA
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Mon avis
Le chou-fleur est naturellement riche en vitamine C : il en contient à l'état frais autant que l'orange. Une fois cuit, cette teneur est diminuée, certes, mais le chou-fleur reste encore une bonne source de vitamine C.
Le chou-fleur est riche en vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement. Même cuit, il en est encore riche.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : trois petits bouquets
-une portion pour un adulte : cinq bouquets
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
· Chou-fleur, béchamel et fromage râpé : c'est un mariage immanquable. La douceur et l'extrême légèreté du chou-fleur sont arrondies par le gouleyant de la béchamel et du fromage fondu et gratiné. Un cocktail de vitamines, des fibres, du plaisir concentré !
· Fleurs de chou-fleur en salade avec des coquillages (moules, coques, praires), des miettes de crabe ou du surimi : avec une sauce citronnée, vous aurez la fraîcheur iodée, la légèreté, un air de grand frais. (Magnésium, fer, calcium, vitamines A, D, C, B9...)