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Chou-fleur

 

Nom scientifique

Brassica oleracea (famille des Crucifères)

Nom commun

Chou-fleur

Les différentes variétés et saisons

Les 3/4 de la production française de chou-fleur se situent en Bretagne. Le Nord-Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches du Rhône se partageant le dernier quart. Bien que pratiquement présent toute l'année sur les étals, le chou-fleur est considéré comme un légume d'hiver et de printemps (70 % des ventes se font d'octobre à avril).

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cru*

Cuit*

Appertisé**

Surgelé**

AJR***

 

 

 

 

 

 

Énergie

21 kcal

17 kcal

14,2 kcal

19 kcal

 

Protéines

2,4 g

2 g

1,88 g

1,9 g

 

Glucides

2,3 g

1,8 g

0,99 g

2,1 g

 

Lipides

0,3 g

0,3 g

0,3 g

0,35 g

 

Fibres

2,4 g

2,6 g

2,5 g

1,9 g

30 g

Sodium

14 mg

8 mg

0,5

16 mg

 

Potassium

319 mg

200 mg

 

 

2 000 mg

Vitamine C

50 mg

38 mg

29 mg

29 mg

80 mg

Vitamine B1

0,1 mg

0,05 mg

0,05 mg

0,05 mg

1,1 mg

Vitamine B9

83 µg

59 µg

101,1 µg

83 µg

200 µg

Lutéine+zéaxanthine****

33 µg

29 µg

 

 

 

 

* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA

Mon avis

Le chou-fleur est naturellement riche en vitamine C : il en contient à l'état frais autant que l'orange. Une fois cuit, cette teneur est diminuée, certes, mais le chou-fleur reste encore une bonne source de vitamine C.
Le chou-fleur est riche en vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement. Même cuit, il en est encore riche.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : trois petits bouquets

-une portion pour un adulte : cinq bouquets

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

·                                 Chou-fleur, béchamel et fromage râpé : c'est un mariage immanquable. La douceur et l'extrême légèreté du chou-fleur sont arrondies par le gouleyant de la béchamel et du fromage fondu et gratiné. Un cocktail de vitamines, des fibres, du plaisir concentré !

·                                 Fleurs de chou-fleur en salade avec des coquillages (moules, coques, praires), des miettes de crabe ou du surimi : avec une sauce citronnée, vous aurez la fraîcheur iodée, la légèreté, un air de grand frais. (Magnésium, fer, calcium, vitamines A, D, C, B9...)

 

 

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