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Chou-fleur
Nom scientifique
Brassica oleracea (famille des Crucifères)
Nom commun
Chou-fleur
Les différentes variétés et saisons
Les 3/4 de la production française de chou-fleur se situent en Bretagne. Le Nord-Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches du Rhône se partageant le dernier quart. Bien que pratiquement présent toute l'année sur les étals, le chou-fleur est considéré comme un légume d'hiver et de printemps (70 % des ventes se font d'octobre à avril).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Cru* |
Cuit* |
Appertisé** |
Surgelé** |
AJR*** |
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Énergie |
21 kcal |
17 kcal |
14,2 kcal |
19 kcal |
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Protéines |
2,4 g |
2 g |
1,88 g |
1,9 g |
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Glucides |
2,3 g |
1,8 g |
0,99 g |
2,1 g |
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Lipides |
0,3 g |
0,3 g |
0,3 g |
0,35 g |
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Fibres |
2,4 g |
2,6 g |
2,5 g |
1,9 g |
30 g |
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Sodium |
14 mg |
8 mg |
0,5 |
16 mg |
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Potassium |
319 mg |
200 mg |
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2 000 mg |
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Vitamine C |
50 mg |
38 mg |
29 mg |
29 mg |
80 mg |
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Vitamine B1 |
0,1 mg |
0,05 mg |
0,05 mg |
0,05 mg |
1,1 mg |
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Vitamine B9 |
83 µg |
59 µg |
101,1 µg |
83 µg |
200 µg |
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Lutéine+zéaxanthine**** |
33 µg |
29 µg |
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* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA |
Mon avis
Le chou-fleur est naturellement riche en vitamine C : il en contient à l'état frais autant que l'orange. Une fois cuit, cette teneur est diminuée, certes, mais le chou-fleur reste encore une bonne source de vitamine C.
Le chou-fleur est riche en vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement. Même cuit, il en est encore riche.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : trois petits bouquets
-une portion pour un adulte : cinq bouquets
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
· Chou-fleur, béchamel et fromage râpé : c'est un mariage immanquable. La douceur et l'extrême légèreté du chou-fleur sont arrondies par le gouleyant de la béchamel et du fromage fondu et gratiné. Un cocktail de vitamines, des fibres, du plaisir concentré !
· Fleurs de chou-fleur en salade avec des coquillages (moules, coques, praires), des miettes de crabe ou du surimi : avec une sauce citronnée, vous aurez la fraîcheur iodée, la légèreté, un air de grand frais. (Magnésium, fer, calcium, vitamines A, D, C, B9...)
