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    Chou-fleur

     

    Nom scientifique

    Brassica oleracea (famille des Crucifères)

    Nom commun

    Chou-fleur

    Les différentes variétés et saisons

    Les 3/4 de la production française de chou-fleur se situent en Bretagne. Le Nord-Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches du Rhône se partageant le dernier quart. Bien que pratiquement présent toute l'année sur les étals, le chou-fleur est considéré comme un légume d'hiver et de printemps (70 % des ventes se font d'octobre à avril).

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Cru*

    Cuit*

    Appertisé**

    Surgelé**

    AJR***

     

     

     

     

     

     

    Énergie

    21 kcal

    17 kcal

    14,2 kcal

    19 kcal

     

    Protéines

    2,4 g

    2 g

    1,88 g

    1,9 g

     

    Glucides

    2,3 g

    1,8 g

    0,99 g

    2,1 g

     

    Lipides

    0,3 g

    0,3 g

    0,3 g

    0,35 g

     

    Fibres

    2,4 g

    2,6 g

    2,5 g

    1,9 g

    30 g

    Sodium

    14 mg

    8 mg

    0,5

    16 mg

     

    Potassium

    319 mg

    200 mg

     

     

    2 000 mg

    Vitamine C

    50 mg

    38 mg

    29 mg

    29 mg

    80 mg

    Vitamine B1

    0,1 mg

    0,05 mg

    0,05 mg

    0,05 mg

    1,1 mg

    Vitamine B9

    83 µg

    59 µg

    101,1 µg

    83 µg

    200 µg

    Lutéine+zéaxanthine****

    33 µg

    29 µg

     

     

     

     

    * Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA

    Mon avis

    Le chou-fleur est naturellement riche en vitamine C : il en contient à l'état frais autant que l'orange. Une fois cuit, cette teneur est diminuée, certes, mais le chou-fleur reste encore une bonne source de vitamine C.
    Le chou-fleur est riche en vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement. Même cuit, il en est encore riche.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : trois petits bouquets

    -une portion pour un adulte : cinq bouquets

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    ·                                 Chou-fleur, béchamel et fromage râpé : c'est un mariage immanquable. La douceur et l'extrême légèreté du chou-fleur sont arrondies par le gouleyant de la béchamel et du fromage fondu et gratiné. Un cocktail de vitamines, des fibres, du plaisir concentré !

    ·                                 Fleurs de chou-fleur en salade avec des coquillages (moules, coques, praires), des miettes de crabe ou du surimi : avec une sauce citronnée, vous aurez la fraîcheur iodée, la légèreté, un air de grand frais. (Magnésium, fer, calcium, vitamines A, D, C, B9...)

     

     

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