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Céleri-rave

 

Nom scientifique

Apium graveolens rapaceum Millière (famille des Ombellifères)

Nom commun

Ache des marais, Ache douce, Ache odorante, Céleri, Grande ache.

Les différentes variétés et saisons

Le céleri-rave a une racine charnue, consommée crue ou cuite. C’est un des légumes le plus anciennement consommé dans la vieille Europe.

On distingue le céleri précoce du céleri d’automne. Le premier, avec les variétés Alba, Ajax, Blanc de Rueil, Géant Danois, Ofir, se caractérise par une "pomme" bien sphérique, régulière, dense, pèse environ 1 Kg.

Le céleri d’automne, dit "de saison" a une pomme plus grosse, environ 1,5 Kg avec plusieurs variétés, comme Cobra, Diamant, Mentor, Monarch, Névé, Niva.

Potager : cultiver le légume

Le céleri est une plante bisannuelle. Les semis en pépinière s’échelonnent de mars à avril. Trois mois après, les plants sont repiqués dans des champs.

La récolte du céleri a lieu en septembre et octobre.

Consommation

La France, avec une production de 50 000 t, est le premier pays producteur européen. Les cultures de céleris se situent essentiellement en Nord, Loiret, Vienne, Yvelines, Bas-Rhin et Ain.

Le céleri est commercialisé sous des formes très variées : en frais (pomme de céleri ou céleri râpé), en conserve appertisée, en surgelé (purée).

La consommation annuelle en France par habitant s’élève à 1,1 Kg équivalent frais.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cru*

Cuit*

AJR **

 

 

 

 

Énergie

18 kcal

18 kcal

 

Protéines

1,5 g

1 g

 

Glucides

2,4 g

2,8 g

 

Lipides

0,3 g

0,3 g

 

Fibres

5 g

4,1 g

30 g

Sodium

100 mg

62 mg

 

Potassium

321 mg

285 mg

2 000 mg

Vitamine C

8 mg

4 mg

80 mg

Vitamine B9

40 µg

34 µg

200 µg

Lutéine+zéaxanthine ***

1 µg

 

 

 

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés ***USDA

Mon avis

Le céleri-rave est très peu calorique : riche en eau, il est aussi très riche en fibres, essentiellement composées de celluloses et d'hémicelluloses. Ces fibres contribuent au transit régulier, mais elles participent aussi à réguler l’assimilation des nutriments. En particulier, elles permettent d’éviter les petits creux.

Le céleri-rave est riche en potassium et contient de la vitamine C, et de la vitamine B9. On le dit apéritif, diurétique, dépuratif, antirhumatismal et tonique. Le jus de céleri faciliterait la cicatrisation d'ulcères et de blessures lorsqu'il est appliqué directement en compresse.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : quatre cuillères à soupe de céleri râpé

-une portion pour un adulte : une louche moyenne de céleri râpé

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

-La Purée de céleri-rave au gruyère râpé que l'on ne salera pas trop puisque le céleri est bien pourvu en sodium. La purée, grâce au lait et au fromage qu’on y ajoute, constitue l’essentiel d’un repas équilibré que les enfants aimeront. Pour plus de douceur, vous pouvez y ajouter une pomme de terre.

-La mouclade au céleri-rave : les notes anisées du céleri-rave rehaussent la saveur iodée des moules et autres coquillages. Sa vitamine C permettra de mieux assimiler le fer dont les coquillages sont très riches.

 

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