Céleri-rave
Nom scientifique
Apium graveolens rapaceum Millière (famille des Ombellifères)
Nom commun
Ache des marais, Ache douce, Ache odorante, Céleri, Grande ache.
Les différentes variétés et saisons
Le céleri-rave a une racine charnue, consommée crue ou cuite. C’est un des légumes le plus anciennement consommé dans la vieille Europe.
On distingue le céleri précoce du céleri d’automne. Le premier, avec les variétés Alba, Ajax, Blanc de Rueil, Géant Danois, Ofir, se caractérise par une "pomme" bien sphérique, régulière, dense, pèse environ 1 Kg.
Le céleri d’automne, dit "de saison" a une pomme plus grosse, environ 1,5 Kg avec plusieurs variétés, comme Cobra, Diamant, Mentor, Monarch, Névé, Niva.
Potager : cultiver le légume
Le céleri est une plante bisannuelle. Les semis en pépinière s’échelonnent de mars à avril. Trois mois après, les plants sont repiqués dans des champs.
La récolte du céleri a lieu en septembre et octobre.
Consommation
La France, avec une production de 50 000 t, est le premier pays producteur européen. Les cultures de céleris se situent essentiellement en Nord, Loiret, Vienne, Yvelines, Bas-Rhin et Ain.
Le céleri est commercialisé sous des formes très variées : en frais (pomme de céleri ou céleri râpé), en conserve appertisée, en surgelé (purée).
La consommation annuelle en France par habitant s’élève à 1,1 Kg équivalent frais.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
|
|
Cru* |
Cuit* |
AJR ** |
|
|
|
|
|
|
Énergie |
18 kcal |
18 kcal |
|
|
Protéines |
1,5 g |
1 g |
|
|
Glucides |
2,4 g |
2,8 g |
|
|
Lipides |
0,3 g |
0,3 g |
|
|
Fibres |
5 g |
4,1 g |
30 g |
|
Sodium |
100 mg |
62 mg |
|
|
Potassium |
321 mg |
285 mg |
2 000 mg |
|
Vitamine C |
8 mg |
4 mg |
80 mg |
|
Vitamine B9 |
40 µg |
34 µg |
200 µg |
|
Lutéine+zéaxanthine *** |
1 µg |
|
|
|
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés ***USDA |
Mon avis
Le céleri-rave est très peu calorique : riche en eau, il est aussi très riche en fibres, essentiellement composées de celluloses et d'hémicelluloses. Ces fibres contribuent au transit régulier, mais elles participent aussi à réguler l’assimilation des nutriments. En particulier, elles permettent d’éviter les petits creux.
Le céleri-rave est riche en potassium et contient de la vitamine C, et de la vitamine B9. On le dit apéritif, diurétique, dépuratif, antirhumatismal et tonique. Le jus de céleri faciliterait la cicatrisation d'ulcères et de blessures lorsqu'il est appliqué directement en compresse.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : quatre cuillères à soupe de céleri râpé
-une portion pour un adulte : une louche moyenne de céleri râpé
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
-La Purée de céleri-rave au gruyère râpé que l'on ne salera pas trop puisque le céleri est bien pourvu en sodium. La purée, grâce au lait et au fromage qu’on y ajoute, constitue l’essentiel d’un repas équilibré que les enfants aimeront. Pour plus de douceur, vous pouvez y ajouter une pomme de terre.
-La mouclade au céleri-rave : les notes anisées du céleri-rave rehaussent la saveur iodée des moules et autres coquillages. Sa vitamine C permettra de mieux assimiler le fer dont les coquillages sont très riches.
