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    Céleri-branche

     

    Nom scientifique

    Apium graveolens L. variété dulce (famille des Ombellifères)

    Nom commun

    Ache des marais, Ache douce, Ache odorante, Céleri, Grande ache.

    Les différentes variétés

    On distingue le Céleri-branche ou Céleri à côte, du céleri petit.

    Pour le premier (A. g. dulce Millière), on consomme les feuilles et les pétioles, très développés, en salade ou comme légume.

    Pour le "Céleri petit", (A. g. secalinum), on le découpe finement pour les assaisonnements.

    Potager : cultiver le céleri-branche

    Le céleri-branche est une plante bisannuelle qui donne des petites fleurs blanches, jaunes ou verdâtres disposées en ombelle.

    On peut le rencontrer à l'état sauvage dans les marécages salés, en bord de Méditerranée.

    Les semis en pépinière s’échelonnent de mars à avril. Trois mois après, les plants sont repiqués dans des champs.

    La récolte du céleri a lieu en septembre et octobre.

    Le céleri-branche s'élève au-dessus de la terre d'environ 30 ou 40 cm. Ses tiges charnues et côtelées, réunies à la base, forment un "pied".

    L'intérieur du céleri, appelé cœur, constitue la partie la plus tendre. Il existe plusieurs variétés de céleris aux tiges plus ou moins vertes ou blanchâtres.

    Consommation

    La France produit 50 000 t par an. Les cultures se situent essentiellement en Loire-Atlantique, Morbihan, vallée de la Garonne et Pyrénées-Orientales.

    Bien que ne constituant pas un légume de première importance, sa place dans l’alimentation en Europe est loin d’être négligeable et tend plutôt à se développer, notamment aux bénéfices des conserves appertisées en "cœur de céleri" et des présentations de IVème gamme.

    La consommation annuelle en France par habitant est de 1,2 Kg dont la moitié en produits transformés.

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

     

     

    Cru*

    Appertisé*

    Cuit*

    AJR **

     

     

     

     

     

    Énergie

    11 kcal

    9 kcal

    9 kcal

     

    Protéines

    0,9 g

    0,8 g

    0,8 g

     

    Glucides

    1,5 g

    1,3 g

    1,2 g

     

    Lipides

    0,1 g

    0,1 g

    0,1 g

     

    Fibres

    2 g

    2,3 g

    2,2 g

    30 g

    Sodium

    110 mg

    343 mg

    81 mg

     

    Potassium

    305 mg

    283 mg

    265 mg

    2 000 mg

    Vitamine C

    8 mg

    6 mg

    6 mg

    1,4 mg

    Vitamine B9

    18 µg

    22 mg

    13 µg

    200 µg

     

    * Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : trois fragments longs comme les doigts

    -une portion pour un adulte : cinq fragments longs comme les doigts

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    -Le céleri-branche pour l’apéritif : accompagnez les bâtonnets de céleri de sauces légères mais bien relevées (fromage blanc + moutarde ; fromage blanc + sauce tomate…) pour un apéritif sain et léger.

    -Vous pouvez aussi faire des bouchées en entrée, en garnissant les côtes de fromages frais (chèvre, brebis) et de cerneaux de noix. Fibres, vitamines et dynamisme garantis.

    -Cœurs de céleri au jus : une recette familiale tellement délicieuse qu’elle fait aimer le céleri à tous. Conservez les jus de cuisson de vos volailles et de vos viandes, en les dégraissant complètement. Elles accompagnent à merveille des cœurs de céleri braisés au four. Légèreté et saveur assurées.

     

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