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Céleri-branche

 

Nom scientifique

Apium graveolens L. variété dulce (famille des Ombellifères)

Nom commun

Ache des marais, Ache douce, Ache odorante, Céleri, Grande ache.

Les différentes variétés

On distingue le Céleri-branche ou Céleri à côte, du céleri petit.

Pour le premier (A. g. dulce Millière), on consomme les feuilles et les pétioles, très développés, en salade ou comme légume.

Pour le "Céleri petit", (A. g. secalinum), on le découpe finement pour les assaisonnements.

Potager : cultiver le céleri-branche

Le céleri-branche est une plante bisannuelle qui donne des petites fleurs blanches, jaunes ou verdâtres disposées en ombelle.

On peut le rencontrer à l'état sauvage dans les marécages salés, en bord de Méditerranée.

Les semis en pépinière s’échelonnent de mars à avril. Trois mois après, les plants sont repiqués dans des champs.

La récolte du céleri a lieu en septembre et octobre.

Le céleri-branche s'élève au-dessus de la terre d'environ 30 ou 40 cm. Ses tiges charnues et côtelées, réunies à la base, forment un "pied".

L'intérieur du céleri, appelé cœur, constitue la partie la plus tendre. Il existe plusieurs variétés de céleris aux tiges plus ou moins vertes ou blanchâtres.

Consommation

La France produit 50 000 t par an. Les cultures se situent essentiellement en Loire-Atlantique, Morbihan, vallée de la Garonne et Pyrénées-Orientales.

Bien que ne constituant pas un légume de première importance, sa place dans l’alimentation en Europe est loin d’être négligeable et tend plutôt à se développer, notamment aux bénéfices des conserves appertisées en "cœur de céleri" et des présentations de IVème gamme.

La consommation annuelle en France par habitant est de 1,2 Kg dont la moitié en produits transformés.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

 

 

Cru*

Appertisé*

Cuit*

AJR **

 

 

 

 

 

Énergie

11 kcal

9 kcal

9 kcal

 

Protéines

0,9 g

0,8 g

0,8 g

 

Glucides

1,5 g

1,3 g

1,2 g

 

Lipides

0,1 g

0,1 g

0,1 g

 

Fibres

2 g

2,3 g

2,2 g

30 g

Sodium

110 mg

343 mg

81 mg

 

Potassium

305 mg

283 mg

265 mg

2 000 mg

Vitamine C

8 mg

6 mg

6 mg

1,4 mg

Vitamine B9

18 µg

22 mg

13 µg

200 µg

 

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : trois fragments longs comme les doigts

-une portion pour un adulte : cinq fragments longs comme les doigts

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

-Le céleri-branche pour l’apéritif : accompagnez les bâtonnets de céleri de sauces légères mais bien relevées (fromage blanc + moutarde ; fromage blanc + sauce tomate…) pour un apéritif sain et léger.

-Vous pouvez aussi faire des bouchées en entrée, en garnissant les côtes de fromages frais (chèvre, brebis) et de cerneaux de noix. Fibres, vitamines et dynamisme garantis.

-Cœurs de céleri au jus : une recette familiale tellement délicieuse qu’elle fait aimer le céleri à tous. Conservez les jus de cuisson de vos volailles et de vos viandes, en les dégraissant complètement. Elles accompagnent à merveille des cœurs de céleri braisés au four. Légèreté et saveur assurées.

 

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