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Cardon

Nom scientifique

Cardon

Nom commun

Cynara cardunculus (famille des Astéracées)

Les différentes variétés

Cynara cardunculus « Argenté épineux de Plainpalais » est un cardon épineux qui bénéficie d'une AOC. Il se caractérise par la présence d'épines sur ses tiges et par son feuillage bleu argenté. Son goût est très raffiné.

 

Cynara cardunculus le cardon inerme (sans épine) est reconnaissable à ses côtes creuses, moins savoureuses, qui s'utilisent le plus souvent dans les potages.

 

Encore nommés "Chardonnette", "chardonnerette", les cardons sont une spécialité du lyonnais.

 

Potager : cultiver le cardon

 

Ce géant des jardins est un légume de la famille de l'artichaut.

Très décoratif par son feuillage argenté, il forme une touffe ample et épineuse de 1,5 m de haut.

Vivace dans sa région d'origine, la zone méditerranéenne, il se cultive chez nous comme une annuelle.

On le sème fin avril, en godet sous abri. La plantation se fait en mai, en plein soleil dans une terre bien drainée.

Fin septembre, on butte le pied puis on lie les feuilles ensemble après avoir enlevé celles qui sont abîmées.

On entoure ensuite le tout avec un matériau opaque pour protéger le cœur afin qu'il blanchisse.

Consommation

Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche.

On le cultivait intensivement en Europe au Moyen Âge. Il est toujours populaire en Italie, en Espagne, en Argentine, en Australie et en France, où on le cultive, mais peu connu en Amérique du Nord.

Il est bien connu des genevois qui en ont fait une AOC.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cru

AJR 

 

 

 

Énergie

13 kcal

 

Protéines

0,8 g

 

Glucides

2,2 g

 

Lipides

0,1 g

 

Fibres

2 g

30 g

Sodium

23 mg

 

Potassium

400 mg

2 000 mg

Calcium

70 mg

800 mg

Vitamine B9

34 µg

200 µg

 

Mon avis

Le cardon est une excellente source de fibres, de potassium et une bonne source de magnésium.

Il a des propriétés calmantes.

Quand on parle de portions...

  • une portion pour un enfant : une demie tasse
  • une portion pour un adulte : une tasse et demie

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