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Le réveil des sens

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Betterave

Nom scientifique

Beta vulgaris cicla (famille des Chénopodiacées)

Nom commun

Betterave

Les différentes variétés et saisons

Les betteraves rouges sont cultivées principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le 2ème producteur européen après l'Italie.

Les 2 variétés les plus souvent rencontrées sont :

  • la « noire ronde hâtive » ou « globe », dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre
  • la "Noire d'Egypte", plus globuleuse et plus lisse.

Dans le Loiret et en Bretagne se cultive encore un peu de «crapaudine » qui se caractérise par une peau ridée et rugueuse.

La betterave crue se retrouve sur les étals de mai à octobre, la betterave cuite est présente toute l'année.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

 

Cuite*

Cuite****

Surgelée**

Appertisée**

AJR ***

 

 

 

 

 

 

Énergie

37 kcal

44 kcal

45 kcal

29,8 kcal

 

Protéines

1,5 g

1,68 g

1,37 g

0,822 g

 

Glucides

7,6 g

9,96 g

9,46 g

6,45 g

 

Lipides

0,1 g

0,18 g

0,14 g

0,1 g

 

Fibres

1,7 g

2 g

 

 

30 g

Sodium

64 mg

77 mg

 

 

 

Potassium

279 mg

305 mg

 

 

2 000mg

Vitamine B9

60µg

80 µg

 

44,33 µg

200 µg

 

* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA

Mon avis

La betterave rouge appertisée est source vitamine B9. Ses pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. Une fois cuite, la betterave est très douce et sucrée : elle plaît aux enfants, à condition de ne pas ajouter de vinaigrette s'ils ne sont pas habitués.

Facile à manger, la betterave plaît aux bouches délicates, des grands ou des petits.

Quand on parle de portions...

Une portion pour un enfant: une petite poignée.

Une portion pour un adulte: deux poignées.

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

Betterave en vinaigrette avec des œufs durs et de la mâche. Un bon cocktail de vitamines B9, A, C, D, E ... Un grand classique des chefs cuisiniers car les saveurs s'accordent à merveille : mélange de douceur, d'acidité, du doux et du croquant, du moelleux et du tendre... et des couleurs contrastées.

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