CYBERBOUTIQUE VOGOT

SITE ENTIÈREMENT SÉCURISÉ

VOGOT

VOGOT

Betterave

Nom scientifique

Beta vulgaris cicla (famille des Chénopodiacées)

Nom commun

Betterave

Les différentes variétés et saisons

Les betteraves rouges sont cultivées principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le 2ème producteur européen après l'Italie.

Les 2 variétés les plus souvent rencontrées sont :

  • la « noire ronde hâtive » ou « globe », dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre
  • la "Noire d'Egypte", plus globuleuse et plus lisse.

Dans le Loiret et en Bretagne se cultive encore un peu de «crapaudine » qui se caractérise par une peau ridée et rugueuse.

La betterave crue se retrouve sur les étals de mai à octobre, la betterave cuite est présente toute l'année.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

 

Cuite*

Cuite****

Surgelée**

Appertisée**

AJR ***

 

 

 

 

 

 

Énergie

37 kcal

44 kcal

45 kcal

29,8 kcal

 

Protéines

1,5 g

1,68 g

1,37 g

0,822 g

 

Glucides

7,6 g

9,96 g

9,46 g

6,45 g

 

Lipides

0,1 g

0,18 g

0,14 g

0,1 g

 

Fibres

1,7 g

2 g

 

 

30 g

Sodium

64 mg

77 mg

 

 

 

Potassium

279 mg

305 mg

 

 

2 000mg

Vitamine B9

60µg

80 µg

 

44,33 µg

200 µg

 

* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA

Mon avis

La betterave rouge appertisée est source vitamine B9. Ses pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. Une fois cuite, la betterave est très douce et sucrée : elle plaît aux enfants, à condition de ne pas ajouter de vinaigrette s'ils ne sont pas habitués.

Facile à manger, la betterave plaît aux bouches délicates, des grands ou des petits.

Quand on parle de portions...

Une portion pour un enfant: une petite poignée.

Une portion pour un adulte: deux poignées.

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

Betterave en vinaigrette avec des œufs durs et de la mâche. Un bon cocktail de vitamines B9, A, C, D, E ... Un grand classique des chefs cuisiniers car les saveurs s'accordent à merveille : mélange de douceur, d'acidité, du doux et du croquant, du moelleux et du tendre... et des couleurs contrastées.

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

 

Anastore.com

 

×