Nom scientifique
Beta vulgaris cicla (famille des Chénopodiacées)
Nom commun
Betterave
Les différentes variétés et saisons
Les betteraves rouges sont cultivées principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le 2ème producteur européen après l'Italie.
Les 2 variétés les plus souvent rencontrées sont :
- la « noire ronde hâtive » ou « globe », dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre
- la "Noire d'Egypte", plus globuleuse et plus lisse.
Dans le Loiret et en Bretagne se cultive encore un peu de «crapaudine » qui se caractérise par une peau ridée et rugueuse.
La betterave crue se retrouve sur les étals de mai à octobre, la betterave cuite est présente toute l'année.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Cuite*
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Cuite****
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Surgelée**
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Appertisée**
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AJR ***
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Énergie
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37 kcal
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44 kcal
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45 kcal
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29,8 kcal
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Protéines
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1,5 g
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1,68 g
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1,37 g
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0,822 g
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Glucides
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7,6 g
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9,96 g
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9,46 g
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6,45 g
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Lipides
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0,1 g
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0,18 g
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0,14 g
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0,1 g
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Fibres
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1,7 g
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2 g
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30 g
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Sodium
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64 mg
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77 mg
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Potassium
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279 mg
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305 mg
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2 000mg
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Vitamine B9
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60µg
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80 µg
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44,33 µg
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200 µg
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* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA
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Mon avis
La betterave rouge appertisée est source vitamine B9. Ses pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. Une fois cuite, la betterave est très douce et sucrée : elle plaît aux enfants, à condition de ne pas ajouter de vinaigrette s'ils ne sont pas habitués.
Facile à manger, la betterave plaît aux bouches délicates, des grands ou des petits.
Quand on parle de portions...
Une portion pour un enfant: une petite poignée.
Une portion pour un adulte: deux poignées.
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
Betterave en vinaigrette avec des œufs durs et de la mâche. Un bon cocktail de vitamines B9, A, C, D, E ... Un grand classique des chefs cuisiniers car les saveurs s'accordent à merveille : mélange de douceur, d'acidité, du doux et du croquant, du moelleux et du tendre... et des couleurs contrastées.