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    Betterave

    Nom scientifique

    Beta vulgaris cicla (famille des Chénopodiacées)

    Nom commun

    Betterave

    Les différentes variétés et saisons

    Les betteraves rouges sont cultivées principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le 2ème producteur européen après l'Italie.

    Les 2 variétés les plus souvent rencontrées sont :

    • la « noire ronde hâtive » ou « globe », dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre
    • la "Noire d'Egypte", plus globuleuse et plus lisse.

    Dans le Loiret et en Bretagne se cultive encore un peu de «crapaudine » qui se caractérise par une peau ridée et rugueuse.

    La betterave crue se retrouve sur les étals de mai à octobre, la betterave cuite est présente toute l'année.

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

     

    Cuite*

    Cuite****

    Surgelée**

    Appertisée**

    AJR ***

     

     

     

     

     

     

    Énergie

    37 kcal

    44 kcal

    45 kcal

    29,8 kcal

     

    Protéines

    1,5 g

    1,68 g

    1,37 g

    0,822 g

     

    Glucides

    7,6 g

    9,96 g

    9,46 g

    6,45 g

     

    Lipides

    0,1 g

    0,18 g

    0,14 g

    0,1 g

     

    Fibres

    1,7 g

    2 g

     

     

    30 g

    Sodium

    64 mg

    77 mg

     

     

     

    Potassium

    279 mg

    305 mg

     

     

    2 000mg

    Vitamine B9

    60µg

    80 µg

     

    44,33 µg

    200 µg

     

    * Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA

    Mon avis

    La betterave rouge appertisée est source vitamine B9. Ses pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. Une fois cuite, la betterave est très douce et sucrée : elle plaît aux enfants, à condition de ne pas ajouter de vinaigrette s'ils ne sont pas habitués.

    Facile à manger, la betterave plaît aux bouches délicates, des grands ou des petits.

    Quand on parle de portions...

    Une portion pour un enfant: une petite poignée.

    Une portion pour un adulte: deux poignées.

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    Betterave en vinaigrette avec des œufs durs et de la mâche. Un bon cocktail de vitamines B9, A, C, D, E ... Un grand classique des chefs cuisiniers car les saveurs s'accordent à merveille : mélange de douceur, d'acidité, du doux et du croquant, du moelleux et du tendre... et des couleurs contrastées.

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