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Betterave
Nom scientifique
Beta vulgaris cicla (famille des Chénopodiacées)
Nom commun
Betterave
Les différentes variétés et saisons
Les betteraves rouges sont cultivées principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le 2ème producteur européen après l'Italie.
Les 2 variétés les plus souvent rencontrées sont :
- la « noire ronde hâtive » ou « globe », dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre
- la "Noire d'Egypte", plus globuleuse et plus lisse.
Dans le Loiret et en Bretagne se cultive encore un peu de «crapaudine » qui se caractérise par une peau ridée et rugueuse.
La betterave crue se retrouve sur les étals de mai à octobre, la betterave cuite est présente toute l'année.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Cuite* |
Cuite**** |
Surgelée** |
Appertisée** |
AJR *** |
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Énergie |
37 kcal |
44 kcal |
45 kcal |
29,8 kcal |
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Protéines |
1,5 g |
1,68 g |
1,37 g |
0,822 g |
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Glucides |
7,6 g |
9,96 g |
9,46 g |
6,45 g |
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Lipides |
0,1 g |
0,18 g |
0,14 g |
0,1 g |
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Fibres |
1,7 g |
2 g |
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30 g |
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Sodium |
64 mg |
77 mg |
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Potassium |
279 mg |
305 mg |
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2 000mg |
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Vitamine B9 |
60µg |
80 µg |
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44,33 µg |
200 µg |
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* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA |
Mon avis
La betterave rouge appertisée est source vitamine B9. Ses pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes.
Facile à manger, la betterave plaît aux bouches délicates, des grands ou des petits.
Quand on parle de portions...
Une portion pour un enfant: une petite poignée.
Une portion pour un adulte: deux poignées.
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
Betterave en vinaigrette avec des œufs durs et de la mâche. Un bon cocktail de vitamines B9, A, C, D, E ... Un grand classique des chefs cuisiniers car les saveurs s'accordent à merveille : mélange de douceur, d'acidité, du doux et du croquant, du moelleux et du tendre... et des couleurs contrastées.
