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Aubergine

 

Nom scientifique

Solanum Melongena, famille des Solanacées ou Solanées.

Nom commun

Aubergine

Les différentes variétés

Robe pourpre, de forme allongée, à chair épaisse, l’aubergine Barbatane est l'espèce la plus connue. Cependant, il en existe d’autres :

·                                 la Japonaise, blanche avec de petites lignes violettes délavées,

·                                 la Dourga avec sa robe d'un blanc lumineux, de forme allongée, petite, à la peau fine,

·                                 l’aubergine rose,

·                                 l’aubergine verte,

·                                 l’aubergine de Chine à robe pourpre qui ressemble davantage à une courgette, plus longue et plus cylindrique.

Potager : cultiver l'aubergine

L’aubergine est une plante annuelle qui requiert de fréquents arrosages, comme la plupart des légumes gorgés d'eau.

Les semis se font à couvert, entre janvier et mars selon la région.

La récolte (fruits bien colorés, à la peau lisse et ferme) a lieu environ 5 mois après.

Consommation

La France produit environ 25 000 tonnes d’aubergines, 75 % de la production venant du Sud de la France.

L'Espagne, l'Italie et les Pays-Bas nous en fournissent à peu près autant.

L’aubergine n'est jamais devenue chez nous un légume de grande consommation alors qu'elle occupe le 9e rang mondial parmi les légumes.

Sa consommation a pourtant connu une forte hausse ces dernières années. En France, on en consomme annuellement 800 g par habitant, tandis qu'au Moyen Orient, c'est environ 10 kg par an et par habitant !

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

 

 

Crue*

Cuite*

AJR ***

* Ciqual 1995 *** Apports Journaliers Recommandés

 

 

 

 

Énergie

18 kcal

18 kcal

 

Protéines

1 g

1 g

 

Glucides

3,1 g

3,1 g

 

Lipides

0,2 g

0,2 g

 

Fibres

2,4 g

2 g

30 g

Sodium

3 mg

3 mg

 

Potassium

262 mg

210 mg

2 000 mg

Vitamine B9

19 µg

14 µg

200 µg

Mon avis

L’aubergine est gorgée d’eau et donc très peu calorique. Elle a pourtant une densité nutritionnelle élevée et contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines..).
Ses fibres - à dominante pectine - sont bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent - en douceur - le bon fonctionnement.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant: deux lamelles de 0,5cm d'épaisseur

-une portion pour un adulte: cinq lamelles de 0,5cm d'épaisseur

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

·                                 En préparation chaude, l'aubergine adore la tomate, le poivron et la courgette. Elle se mélange également très bien à l'agneau ou au bœuf. Elle fréquente l'ail et ne résiste pas à l'huile d’olive dont elle se pare avec délices. L’aubergine adoucit aussi le piquant de la tomate.

·                                 En préparation froide, le caviar d'aubergine : Mixez ensemble pulpe de tomates, pulpe d’aubergines cuites, oignon et huile. Salez et poivrez. Servez glacé.

 

 

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