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    Aubergine

     

    Nom scientifique

    Solanum Melongena, famille des Solanacées ou Solanées.

    Nom commun

    Aubergine

    Les différentes variétés

    Robe pourpre, de forme allongée, à chair épaisse, l’aubergine Barbatane est l'espèce la plus connue. Cependant, il en existe d’autres :

    ·                                 la Japonaise, blanche avec de petites lignes violettes délavées,

    ·                                 la Dourga avec sa robe d'un blanc lumineux, de forme allongée, petite, à la peau fine,

    ·                                 l’aubergine rose,

    ·                                 l’aubergine verte,

    ·                                 l’aubergine de Chine à robe pourpre qui ressemble davantage à une courgette, plus longue et plus cylindrique.

    Potager : cultiver l'aubergine

    L’aubergine est une plante annuelle qui requiert de fréquents arrosages, comme la plupart des légumes gorgés d'eau.

    Les semis se font à couvert, entre janvier et mars selon la région.

    La récolte (fruits bien colorés, à la peau lisse et ferme) a lieu environ 5 mois après.

    Consommation

    La France produit environ 25 000 tonnes d’aubergines, 75 % de la production venant du Sud de la France.

    L'Espagne, l'Italie et les Pays-Bas nous en fournissent à peu près autant.

    L’aubergine n'est jamais devenue chez nous un légume de grande consommation alors qu'elle occupe le 9e rang mondial parmi les légumes.

    Sa consommation a pourtant connu une forte hausse ces dernières années. En France, on en consomme annuellement 800 g par habitant, tandis qu'au Moyen Orient, c'est environ 10 kg par an et par habitant !

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

     

     

    Crue*

    Cuite*

    AJR ***

    * Ciqual 1995 *** Apports Journaliers Recommandés

     

     

     

     

    Énergie

    18 kcal

    18 kcal

     

    Protéines

    1 g

    1 g

     

    Glucides

    3,1 g

    3,1 g

     

    Lipides

    0,2 g

    0,2 g

     

    Fibres

    2,4 g

    2 g

    30 g

    Sodium

    3 mg

    3 mg

     

    Potassium

    262 mg

    210 mg

    2 000 mg

    Vitamine B9

    19 µg

    14 µg

    200 µg

    Mon avis

    L’aubergine est gorgée d’eau et donc très peu calorique. Elle a pourtant une densité nutritionnelle élevée et contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles (minéraux, fibres, vitamines..).
    Ses fibres - à dominante pectine - sont bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent - en douceur - le bon fonctionnement.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant: deux lamelles de 0,5cm d'épaisseur

    -une portion pour un adulte: cinq lamelles de 0,5cm d'épaisseur

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    ·                                 En préparation chaude, l'aubergine adore la tomate, le poivron et la courgette. Elle se mélange également très bien à l'agneau ou au bœuf. Elle fréquente l'ail et ne résiste pas à l'huile d’olive dont elle se pare avec délices. L’aubergine adoucit aussi le piquant de la tomate.

    ·                                 En préparation froide, le caviar d'aubergine : Mixez ensemble pulpe de tomates, pulpe d’aubergines cuites, oignon et huile. Salez et poivrez. Servez glacé.

     

     

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