Asperge

Nom scientifique

Asparagus officinalis (famille des Liliacées)

Nom commun

Asperge, griffe blanche, pointe blanche

Les différentes variétés et saison

L’asperge se récolte dès la mi-février et ce, jusqu’à la fin juin. Le gros de la production s’effectuant sur le mois de mai. Elle est principalement cultivée dans le Sud-est et le Val de Loire. Toutefois on en retrouve un peu dans le Sud-ouest.

Parmi les principales variétés, on trouve :

· L’asperge blanche (70 % de la production) qui est cultivée à l’abri de l’air et de la lumière (en « buttée »).

· L’asperge à pointe violette (20 %) dont la pointe a percé la terre et pris de la couleur.

· L’asperge verte (10 %) qui pousse à l’air libre.

· Plus rarement on trouvera des asperges « verte-violette » dont la tige reste enterrée (blanche), 1/3 est à l’air libre (vert) et la pointe violette.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

	Crue*	Cuite*	Blanche surgelée**	Blanche appertisée**	Verte surgelée**	Verte appertisée**	AJR***
* Ciqual 1995 Données Bonduelle * Apports Journaliers Recommandés ****USDA
Énergie	23 kcal	19 kcal	22 kcal	18 kcal	25 kcal	15 kcal
Protéines	2,2 g	2,7 g	1,6 g	1,2 g	0,8 g	1,7 g
Glucides	3,3 g	1,5 g	3,4 g	2,9 g	2,6 g	0,9 g
Lipides	0,2 g	0,3 g	0,2 g	0,15 g	1,3 g	0,5 g
Fibres	1,7 g	1,3 g				30 g
Sodium	3 mg	3 mg			27 mg	331 mg
Potassium	269 mg	200 mg
Pro-Vitamine A	400 µg	350 µg			215 µg		4 800 µg
Vitamine C	14 mg	10 mg	1,5 mg	1,5 mg	14 mg	4,6 mg	80 mg
Vitamine B9	128 µg	110 µg		75 µg	112 µg	88 µg	200 µg
Vitamine E	1,7 mg	1,5 mg			12 mg		12 mg
Lycopène****		30 µg		24 µg
Lutéine +Zéaxanthine****		771 µg		630 µg

Mon avis

L'asperge est aussi nommée « balai de l'intestin » car elle contient des fibres douces très efficaces pour stimuler et régulariser le transit intestinal, sans le précipiter.

Elle est très riche en vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement. Très pauvre en sodium, elle a des propriétés diurétiques naturelles traditionnellement utilisées : elle a d'ailleurs la réputation de parfumer les urines.

L'asperge verte est beaucoup plus riche en vitamine C car celle-ci est toujours associée aux parties chlorophylliennes de la plante. Les asperges blanches en sont presque totalement dépourvues.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : quatre asperges

-une portion pour un adulte : sept asperges

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

· Asperges et œuf dur ou mollet : les asperges cuites à l'eau sont servies avec une vinaigrette dans laquelle on a râpé un œuf dur, ou avec des œufs mollets. La vitamine B9 de l'asperge s'ajoute aux vitamines (A, D, E, du groupe B) et au fer des œufs... Des saveurs en synergie avec la finesse végétale de l'asperge, la rondeur du jaune d'œuf et l'acidité de la vinaigrette.

· Crème d'asperges : asperges, crème fraîche et lait (Vitamine B9 de l'asperge + vitamine A de la crème fraîche + calcium, vitamines B2 et B12 du lait)