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Artichaut

 

Nom scientifique

Cynara scolymus (famille des Astéracées)

Nom commun

Artichaut, bérigoule

Les différentes variétés et saisons

La variété d'artichaut la plus consommée en France aujourd'hui est le gros « Camus de Bretagne », cultivé principalement dans le Finistère et les Côtes d'Armor. Ces deux départements produisent 75 % des artichauts français. La pleine saison s'étale de juin à octobre.

Deux autres variétés se retrouvent sur les étals : « le violet de Provence » et le « blanc Hyérois » qui, comme leurs noms l'indiquent sont produits dans les départements du Sud-est. La pleine saison se concentre sur mai et juin.

Dans tout le Bassin Méditerranéen, l'artichaut violet est consommé cru, mariné à l'huile, ou cuit en poêlée. Il garnit les pizzas 4 saisons italiennes.

 

Consommation

 

L'artichaut est consommé par près de 30% des jeunes couples et autant de familles avec enfants en âge scolaire. Les seniors adorent l'artichaut, à 40% ou 52%, selon qu'ils sont célibataires ou en couple (source : TNS Secodip 2003).

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cuits*

Cœurappertisé**

Cœur surgelé**

Fond surgelé**

AJR***

Energie

18 kcal

21 kcal

19 kcal

21,9 kcal

 

Protéines

2,9 g

2,03 g

1,9 g

1,7 g

 

Glucides

1,2 g

1,8 g

1,1 g

1,2 g

 

Lipides

0,2 g

0,62 g

0,8 g

0,25 g

 

Fibres

9,4 g

nd

7,1 g

8,12 g

30 g

Sodium

15 mg

nd

104 mg

30 mg

 

Potassium

300 mg

 

 

 

2 000 mg

Pro-Vitamine A

87 µg

nd

 

575 mg

4 800 µg 

Vitamine B9

47 µg

nd

23,6 µg

44,68 µg

200 µg

Lutéine +Zéaxanthine****

464 µg

 

 

 

 

* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** AJR Apports Journaliers Recommandés ****USDA nd : non déterminé

Mon avis

L'artichaut est naturellement très riche en fibres : il contient des fructo-oligo saccharides, fibres solubles qui lui donnent sa saveur un peu sucrée.

Ces fibres solubles jouent un rôle important sur la régulation de l'assimilation de certains nutriments : ils permettraient de mieux assimiler certains minéraux comme le calcium et le magnésium.

L'artichaut est source de vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et leur renouvellement.

 

Quand on parle de portions...

 

-une portion pour un enfant : de la taille du poing

-une portion pour un adulte : de la taille de la main

 

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

·                                 Artichaut vinaigrette, tout simplement : la douceur du fond d'artichaut contre l'acidité de la vinaigrette. Une entrée simple et nutritive : vitamines E, B9.

·                                 Artichaut et foie gras, en alternance dans une terrine : Fibres et douceur suave de l'artichaut, alternée avec la rondeur très goûteuse du foie gras : vitamines du groupe B, fibres.

 

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