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    Artichaut

     

    Nom scientifique

    Cynara scolymus (famille des Astéracées)

    Nom commun

    Artichaut, bérigoule

    Les différentes variétés et saisons

    La variété d'artichaut la plus consommée en France aujourd'hui est le gros « Camus de Bretagne », cultivé principalement dans le Finistère et les Côtes d'Armor. Ces deux départements produisent 75 % des artichauts français. La pleine saison s'étale de juin à octobre.

    Deux autres variétés se retrouvent sur les étals : « le violet de Provence » et le « blanc Hyérois » qui, comme leurs noms l'indiquent sont produits dans les départements du Sud-est. La pleine saison se concentre sur mai et juin.

    Dans tout le Bassin Méditerranéen, l'artichaut violet est consommé cru, mariné à l'huile, ou cuit en poêlée. Il garnit les pizzas 4 saisons italiennes.

     

    Consommation

     

    L'artichaut est consommé par près de 30% des jeunes couples et autant de familles avec enfants en âge scolaire. Les seniors adorent l'artichaut, à 40% ou 52%, selon qu'ils sont célibataires ou en couple (source : TNS Secodip 2003).

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Cuits*

    Cœurappertisé**

    Cœur surgelé**

    Fond surgelé**

    AJR***

    Energie

    18 kcal

    21 kcal

    19 kcal

    21,9 kcal

     

    Protéines

    2,9 g

    2,03 g

    1,9 g

    1,7 g

     

    Glucides

    1,2 g

    1,8 g

    1,1 g

    1,2 g

     

    Lipides

    0,2 g

    0,62 g

    0,8 g

    0,25 g

     

    Fibres

    9,4 g

    nd

    7,1 g

    8,12 g

    30 g

    Sodium

    15 mg

    nd

    104 mg

    30 mg

     

    Potassium

    300 mg

     

     

     

    2 000 mg

    Pro-Vitamine A

    87 µg

    nd

     

    575 mg

    4 800 µg 

    Vitamine B9

    47 µg

    nd

    23,6 µg

    44,68 µg

    200 µg

    Lutéine +Zéaxanthine****

    464 µg

     

     

     

     

    * Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** AJR Apports Journaliers Recommandés ****USDA nd : non déterminé

    Mon avis

    L'artichaut est naturellement très riche en fibres : il contient des fructo-oligo saccharides, fibres solubles qui lui donnent sa saveur un peu sucrée.

    Ces fibres solubles jouent un rôle important sur la régulation de l'assimilation de certains nutriments : ils permettraient de mieux assimiler certains minéraux comme le calcium et le magnésium.

    L'artichaut est source de vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et leur renouvellement.

     

    Quand on parle de portions...

     

    -une portion pour un enfant : de la taille du poing

    -une portion pour un adulte : de la taille de la main

     

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    ·                                 Artichaut vinaigrette, tout simplement : la douceur du fond d'artichaut contre l'acidité de la vinaigrette. Une entrée simple et nutritive : vitamines E, B9.

    ·                                 Artichaut et foie gras, en alternance dans une terrine : Fibres et douceur suave de l'artichaut, alternée avec la rondeur très goûteuse du foie gras : vitamines du groupe B, fibres.

     

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