Artichaut
Nom scientifique
Cynara scolymus (famille des Astéracées)
Nom commun
Artichaut, bérigoule
Les différentes variétés et saisons
La variété d'artichaut la plus consommée en France aujourd'hui est le gros « Camus de Bretagne », cultivé principalement dans le Finistère et les Côtes d'Armor. Ces deux départements produisent 75 % des artichauts français. La pleine saison s'étale de juin à octobre.
Deux autres variétés se retrouvent sur les étals : « le violet de Provence » et le « blanc Hyérois » qui, comme leurs noms l'indiquent sont produits dans les départements du Sud-est. La pleine saison se concentre sur mai et juin.
Dans tout le Bassin Méditerranéen, l'artichaut violet est consommé cru, mariné à l'huile, ou cuit en poêlée. Il garnit les pizzas 4 saisons italiennes.
Consommation
L'artichaut est consommé par près de 30% des jeunes couples et autant de familles avec enfants en âge scolaire. Les seniors adorent l'artichaut, à 40% ou 52%, selon qu'ils sont célibataires ou en couple (source : TNS Secodip 2003).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Cuits* |
Cœurappertisé** |
Cœur surgelé** |
Fond surgelé** |
AJR*** |
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Energie |
18 kcal |
21 kcal |
19 kcal |
21,9 kcal |
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Protéines |
2,9 g |
2,03 g |
1,9 g |
1,7 g |
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Glucides |
1,2 g |
1,8 g |
1,1 g |
1,2 g |
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Lipides |
0,2 g |
0,62 g |
0,8 g |
0,25 g |
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Fibres |
9,4 g |
nd |
7,1 g |
8,12 g |
30 g |
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Sodium |
15 mg |
nd |
104 mg |
30 mg |
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Potassium |
300 mg |
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2 000 mg |
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Pro-Vitamine A |
87 µg |
nd |
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575 mg |
4 800 µg |
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Vitamine B9 |
47 µg |
nd |
23,6 µg |
44,68 µg |
200 µg |
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Lutéine +Zéaxanthine**** |
464 µg |
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* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** AJR Apports Journaliers Recommandés ****USDA nd : non déterminé
Mon avis
L'artichaut est naturellement très riche en fibres : il contient des fructo-oligo saccharides, fibres solubles qui lui donnent sa saveur un peu sucrée.
Ces fibres solubles jouent un rôle important sur la régulation de l'assimilation de certains nutriments : ils permettraient de mieux assimiler certains minéraux comme le calcium et le magnésium.
L'artichaut est source de vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et leur renouvellement.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : de la taille du poing
-une portion pour un adulte : de la taille de la main
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
· Artichaut vinaigrette, tout simplement : la douceur du fond d'artichaut contre l'acidité de la vinaigrette. Une entrée simple et nutritive : vitamines E, B9.
· Artichaut et foie gras, en alternance dans une terrine : Fibres et douceur suave de l'artichaut, alternée avec la rondeur très goûteuse du foie gras : vitamines du groupe B, fibres.
