L’endométriose n’est pas une fatalité. Des solutions naturelles existent pour la rendre moins pesante. Une alimentation choisie, une supplémentation ajustée et davantage de sérénité : de quoi mieux vivre l’endométriose au quotidien.

Comment rester en bonne santé ?

Bonne question, merci de l'avoir posée ! 

Pour garantir le bon fonctionnement et la longévité de votre voiture, vous lui offrez régulièrement de l'essence et de l'huile de qualité, une bonne vidange ; ainsi qu'un passage chez le spécialiste de temps en temps, non ? Et bien, c'est pareil pour notre corps.

Dans un article précédent, je traitais de la carnosine, comme anti-âge naturel. Il existe une autre molécule qui peut aider à contrer les effets de l'âge: la sénolytique.

Simone de Beauvoir dans son ouvrage «la vieillesse» avait précisé cette théorie: "La sénescence n’est pas une pente que chacun descend à la même vitesse. C’est une volée de marches irrégulières que certains dégringolent plus vite que d’autres". Je n'oserais point réfuter cela!

Devenir végétarien, c'est bien mais... comment éviter les carences. Découvrez comment faire.

Végétarisme : quelques rappels

Les végétariens, les végétaliens et les végans ont tous pour point commun de moins, de ne pas, ou de ne plus manger de viande.

Mais il y a des différences entre eux :

• les végétaliens ne consomment aucun produit, ni sous-produits d'origine animale, donc ni viande, ni lait, ni œufs, ni miel.

• le véganisme ne se réduit pas à un régime (végétalien), c'est un mode de vie qui exclut tout produit issu de l'exploitation animale. Cela signifie qu'un végan n'achète pas de chaussures ou de canapé en cuir, ne porte pas de fourrure, n'utilise pas de cosmétiques testés sur des animaux, il ne va pas non plus au zoo ou au cirque voir des spectacles avec des animaux.

Différentes façons d’être végétarien

Le végétarisme, comme chacun sait, consiste à refuser de consommer de la chair animale : viande, poisson, crustacés... À l'heure actuelle, 5 % de la population mondiale aurait opté pour un régime végétarien.

Les raisons de ce choix peuvent être multiples :

• défense de la cause animale ;

• volonté de réduire son empreinte écologique (l’élevage de bétail serait responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l'activité humaine) ;

• volonté de préserver sa santé (l'adoption d'un tel régime diminuerait les risques de contracter une maladie cardiovasculaire ou un cancer) ;

• goûts culinaires, etc.

Mais comme pour tout régime, mieux vaut se renseigner avant de se lancer. Car si vous délaissez viande et poisson, votre organisme pourrait vite manquer de certains éléments...

Pour faire le plein de protéines, misez sur les légumineuses et les céréales

En premier lieu, rappelons que la viande est une source majeure de protéines. Ces macromolécules sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps, au développement de nos muscles et de notre immunité.

Pour ne pas manquer de protéines, misez sur les féculents, en l'occurrence :

• les légumes secs (alias les légumineuses), comme les lentilles, les flageolets, les haricots rouges ou noirs, les fèves, le soja, les pois chiches, les pois cassés, les pois secs...

• et les céréales, comme le riz, le maïs, le blé, l’épeautre, l'orge, l'avoine, le sorgho, le sarrasin, le millet...

• Dans l'idéal, réunissez ces deux types de féculents au cours d'un même repas pour maximiser votre apport en protéines. Vous pouvez par exemple opter pour une association :

• soja + riz

• haricots rouges + maïs

• lentilles + blé, etc.

Ce genre de combinaison vous permettra de profiter d'acides aminés suffisamment variés. Pour votre information, les légumineuses vous fournissent en fait la lysine qui manque aux protéines des céréales, tandis que les céréales vous fournissent la méthionine qui manque aux protéines des légumineuses.

Les autres grandes sources protéiques : œufs, produits laitiers, seitan, amandes...

Pour éviter de manquer de protéines, misez également sur les œufs, dont le jaune comme le blanc constituent de formidables sources protéiques.

Les produits laitiers comme le lait, le fromage et les yaourts sont également riches en protéines. Les sportifs désireux de prendre de la masse musculaire apprécieront par ailleurs la dose importante de protéines procurée par la whey, ce produit issu de la coagulation du lait.

Parmi les aliments contenant également une quantité importante de protéines, citons encore le quinoa, le tofu (alias le « fromage de soja »), le seitan, le tempeh, les amandes, les champignons, les pâtes au blé complet, le riz complet, les noix, les graines de chanvre et de chia...

Veillez aussi à conserver de bons apports en fer

En second lieu, il convient de surveiller vos apports en fer (en particulier pour les femmes et les enfants). Rappelons que cet oligo-élément très important assure notamment le transport de l'oxygène à travers le sang. La fatigue, le manque d'énergie générale comme les étourdissements sont des symptômes pouvant suggérer une carence en fer.

Le fer se trouve en grande quantité dans la viande rouge, la viande blanche et les produits de la mer. Pour les végétariens, les légumes secs, les fruits secs et graines oléagineuses (graines de sésame, noix de cajou, amandes...) constituent toutefois d'excellentes alternatives.

Il existe aussi des formulations de fer présentant une bonne qualité d’absorption et permettant de limiter le risque d’anémie et de booster votre énergie en cas de végétarisme. Ainsi, le bisglycinate de fer est particulièrement bien toléré par l’organisme.

Attention : ne vous supplémentez pas en fer si vous n'êtes pas certain(e) d'avoir un déficit. Une analyse sanguine permettra de confirmer (ou non) cette hypothèse. En effet, se complémenter en fer alors qu'on n'en manque pas est pro-oxydant.

La fameuse carence en vitamine B12 (cobalamine)

Par ailleurs, l'absence de viande animale peut être à l'origine d'une carence en vitamine B12, ou cobalamine. Cette dernière est en effet la seule vitamine à être présente uniquement dans le règne animal.

Vous pouvez certes trouver de la B12 dans les œufs, le lait et le fromage, mais en bien plus petite quantité que dans la viande. Il existe donc un risque réel de déficit.

Le manque de vitamine B12 entraîne des risques importants pour la santé : troubles nerveux, digestifs, visuels, fatigue importante… Pour éviter les problèmes de ce type, tournez-vous vers la méthylcobalamine. Cette forme active de la vitamine B12 est la meilleure pour l’organisme.

Comment trouver des oméga-3 quand on ne mange pas de poisson ?

Les oméga-3 sont habituellement apportés par les poissons gras, comme le saumon et le thon. Pour les remplacer, vous pouvez consommer :

• des graines de lin moulues ;

• des noix ;

• de l'huile d'olive ou de colza...

Les végétariens manquent aussi fréquemment de zinc et d'iode

Le régime végétarien peut enfin être à l'origine :

• d'une carence en zinc. Or le zinc est un oligo-élément crucial pour l'organisme, qui joue un rôle dans le métabolisme des protéines, dans les défenses immunitaires, dans l'état de la peau et des cheveux...  Pour retrouver un bon taux de zinc, vous pouvez manger des graines de sésame, du pain au levain, du cacao ou des produits laitiers. Et si vous voulez être bien certain(e) d'optimiser vos apports, choisissez un complément de zinc doté d'une bonne bio-disponibilité ;

• d'une carence en iode. Selon une étude, 25 % des végétariens et 80 % des végans souffrent d'un déficit en iode. Cet oligo-élément est pourtant très important pour notre organisme, vu qu'il assure le bon fonctionnement de la glande thyroïde (régulatrice de la solidité des os, de l'état du cerveau et des muscles...) En cas de manque d'iode, sachez qu'il existe des compléments d'iode naturel. N'hésitez pas à demander conseil à votre naturopathe à ce sujet.

La spiruline et le maca, des super-aliments parfaits pour les végétariens et végans

La richesse de certaines substances naturelles peut grandement vous aider à maintenir votre équilibre nutritionnel.

Je vous invite notamment à prendre :

• de la spiruline. Cette algue couleur bleu-vert est à la fois source de protéines, de fer, de zinc et de multiples vitamines. Vous n'appréciez pas le goût très prononcé de la spiruline en poudre ? Bien heureusement, ce super-aliment peut aussi se consommer sous forme de comprimé ;

• du maca. Cette plante née dans les montagnes péruviennes, réputée pour être un fortifiant naturel de l'organisme, contient des protéines, des vitamines B1, B2, B12, C et D, du calcium, du zinc, du fer, du potassium... 

3 remarques sur le végétarisme et le végétalisme

Bien entendu, en cas de régime végétarien, il faut continuer à respecter toutes les règles essentielles de l'alimentation ! Tout végétarien, comme tout non-végétarien, a ainsi intérêt à consommer 5 fruits et légumes par jour et à éviter les aliments trop gras ou trop sucrés.

Le régime végétalien et le mode de vie végan, de leur côté, excluent tous les produits d'origine animale, comme les œufs, le lait, etc. Ils demandent donc encore plus de vigilance. Prenons l'exemple du calcium : en l'absence de produits laitiers, le calcium devra être trouvé dans le chou, les épinards, les pistaches, les boissons végétales enrichies en calcium, etc.

Les femmes enceintes ou qui souhaitent allaiter doivent être particulièrement attentives aux carences provoquées par leur régime alimentaire. Si vous êtes dans ce cas, je vous suggère de demander conseil à votre naturopathe. Celui-ci pourra éventuellement vous diriger vers des compléments alimentaires adaptés.

Bien que l’iode tue la plupart des agents pathogènes sur la peau en 90 secondes, son utilisation comme antibiotique / antiviral / antifongique a été complètement ignorée par la médecine moderne.

Plus de 100 ans d'histoire à titre d'antiseptique général et une aide précieuse face aux catastrophes nucléaires. Le Lugol est composé d'un mélange d'iodure de potassium et d'iode élémentale de qualité pharmaceutique, chaque goutte contient approximativement 5 à 6 mg d'iode.

Que se passe-t-il si vous n’avez pas assez d’iode dans votre corps ?

On pense que la carence en iode augmente le risque de certains cancers, comme ceux du sein, des ovaires et de l’utérus. Les taux d’iode peuvent également être faibles chez les personnes ayant des problèmes mammaires fibrokystiques. La supplémentation en iode peut aider à prévenir la fixation des œstrogènes aux récepteurs des cellules mammaires et peut réduire les symptômes d’enflure et de douleur au sein.

La glande thyroïde ne fonctionne pas bien en l’absence d’iode et d’oligo-éléments adéquats. L’application de teinture d’iode sur votre peau est la méthode la plus efficace (et la plus économique) pour déterminer une carence métabolique en iode. Il s’agit d’un test, mais aussi d’un traitement.

Problèmes d’iode et de tissus mammaires

La théorie est qu’une absence d’iode rend le tissu plus sensible à la stimulation œstrogénique. Cette hypersensibilité peut produire un excès de sécrétions, au-delà de la limite d’absorption, distendant ainsi les canaux mammaires pour produire de petits kystes et plus tard une fibrose (durcissement des tissus dû au dépôt de fibrine, semblable à la formation de tissu cicatriciel).

L’évaluation de la carence en iode a montré que 70 % des femmes peuvent présenter un ramollissement du tissu mammaire et une réduction du tissu durci après une utilisation appropriée de l’iode.

Quoi faire pour remédier à la carence en iode ?

Sources alimentaires : Les algues marines, y compris les algues comme le varech et le wakamé ou le kombu sont les sources d’iode les plus riches de la nature.

Le sel de mer celtique contient un équilibre d’un certain nombre de minéraux, y compris de l’iode d’origine naturelle.

Comment fonctionne l’iode de Lugol ?

Histoire de l’iode de Lugol

En 1880, un médecin français, nommé Lugol, a mis au point une solution contenant 5 % d’iode élémentaire dans une solution à 10 % d’iodure de potassium. Il a été utilisé régulièrement depuis sa création. L’iode du Lugol est une forme d’iode élémentaire qui peut être utile dans l’hypothyroïdie et le goitre causés par un apport insuffisant en iode.

On a également signalé qu’il soulageait d’autres symptômes de l’hypothyroïdie, tels que :

• Fatigue

• Léthargie

• Gain de poids

• La froideur des extrémités du corps

Dès le 1er juin 1905, un article a été publié dans le New York Times sur l’utilisation réussie de l’iode pour la consommation / tuberculose.

Bien que l’iode tue la plupart des agents pathogènes sur la peau en 90 secondes, son utilisation comme antibiotique / antiviral / antifongique a été complètement ignorée par la médecine moderne.

L’iode présente une activité contre les bactéries, les moisissures, les levures, les protozoaires et de nombreux virus; en effet, de toutes les préparations antiseptiques adaptées à une utilisation directe sur les humains et les animaux et sur les tissus, seul l’iode est capable de tuer toutes les classes d’agents pathogènes: bactéries à Gram positif et Gram négatif, mycobactéries, champignons, levures, virus et protozoaires. La plupart des bactéries sont tuées dans les 15 à 30 secondes suivant le contact.

L’iode est de loin le meilleur antibiotique, antiviral et antiseptique de tous les temps.

L’iode est efficace pour les agents pathogènes standard tels que le staphylocoque, mais aussi l’iode a le plus large éventail d’action, le moins d’effets secondaires et aucun développement de résistance bactérienne.

Certains médecins ont rapporté qu’il est excellent pour le traitement de la mononucléose. L’iode tue les organismes unicellulaires en se combinant avec les acides aminés tyrosine ou histidine lorsqu’il est exposé à l’environnement extracellulaire.

Toutes les cellules individuelles (agents pathogènes) montrant de la tyrosine sur leurs membranes cellulaires externes sont tuées instantanément par une simple réaction chimique avec de l’iode qui dénature les protéines.

La nature et l’évolution nous ont donné un mécanisme important pour contrôler les formes de vie pathogènes, et nous devrions l’utiliser et lui faire confiance pour nous protéger d’une manière que les antibiotiques ne peuvent pas.

L’iode est une merveilleuse solution antibiotique

Parce que les micro-organismes résistants aux médicaments continuent d’émerger et que le nombre de patients sensibles à ces infections augmente considérablement, une approche qui utilise les pouvoirs innés du système immunitaire comme agent thérapeutique aura le plus grand avantage pour les patients malades.

La capacité du corps à résister aux infections et aux maladies est entravée par une carence à long terme en vitamines et minéraux essentiels, y compris celui de l’iode. Une mauvaise réponse immunitaire est corrélée à une altération de la fonction thyroïdienne; une carence en iode peut grandement affecter le système immunitaire parce que de faibles niveaux d’iode conduisent à des problèmes avec la glande thyroïde.

Stephen Fisher, un missionnaire en Zambie, a eu beaucoup de succès avec l’utilisation de l’iode pour traiter les personnes atteintes de paludisme. Il a utilisé 20 gouttes d’iode naissant dans un demi-verre d’eau administré 4 ou 5 fois au cours du premier jour, puis a diminué la dose à 10 gouttes d’iode naissant 4 fois par jour pendant 3 jours de plus, bien que des doses plus élevées puissent être administrées beaucoup plus longtemps puisque l’iode est un médicament nutritionnel dont le corps a besoin.

Un tel protocole peut être utilisé pour la grippe porcine ou tout autre type de grippe. Certaines thérapies utilisent des doses beaucoup plus élevées d’autres formes d’iode, à savoir Lugol, et Iodoral pour le traitement du cancer.

Le nombre minimum de molécules d’iode nécessaires pour détruire une bactérie varie selon les espèces. Pour H. influenzae, il a été calculé à 15000 molécules d’iode par cellule. Lorsque les bactéries sont traitées avec de l’iode, la consommation de phosphate inorganique et d’oxygène par les cellules cesse immédiatement.

Ainsi, les propriétés antiseptiques de l’iode sont utilisées pour stériliser chaque surface et matériau dans les hôpitaux. L’iode est un excellent microbicide avec un large éventail d’action qui comprend presque tous les micro-organismes importants liés à la santé, tels que les bactéries entériques, les virus entériques, les virus bactériens, les champignons et les kystes protozoaires.

L’énorme diversité et la mutabilité de nombreuses infections et leur capacité à exploiter intelligemment les cellules sont l’une des principales raisons pour lesquelles nous devrions revenir à l’iode en tant qu’antibiotique, antiviral et agent fongique à large spectre préféré.

L’iode nous fournit un moyen sûr de renforcer les réponses innées aux microbes envahisseurs tout en corrigeant ou en éliminant simultanément une carence nutritionnelle de base qui provoque une absence de réponse immunologique.

L’iode est capable de pénétrer rapidement à travers les parois cellulaires des micro-organismes.

L’iode est un ennemi mortel des micro-organismes unicellulaires, il peut donc être notre meilleur ami dans notre lutte contre les agents pathogènes les plus dangereux.

La nature et l’évolution nous ont donné un mécanisme important pour contrôler les formes de vie pathogènes et nous devrions l’utiliser et lui faire confiance pour nous protéger d’une manière que les antibiotiques ne peuvent pas.

En 1924, dans le but de réduire l’incidence élevée de carence en iode, on a ajouté de l’iode au sel de table, une substance qui était déjà largement utilisée.

La manifestation la plus connue de la carence chronique à long terme en iode est le goitre, un élargissement de la glande thyroïde.

Cette condition se développe lorsque la glande thyroïde n’a pas assez d’iode pour fabriquer des hormones thyroïdiennes. Au fur et à mesure que la glande augmente la taille de ses cellules pour tenter de capturer plus d’iode, sa taille globale augmente, créant le gonflement caractéristique du goitre dans le cou.

L’apport sous-optimal en iode est encore considéré comme un problème majeur dans de nombreuses régions françaises.

Note importante

Les réserves d’iode buvable sont sévèrement limitées et indisponibles dans la plupart des régions du monde. Il serait sage de faire le plein d’iode naissant et de Lugol. Pour ceux qui ne peuvent obtenir que l’iode bon marché à la pharmacie destiné aux coupures et aux ecchymoses, sachez que vous pouvez peindre le corps avec elle assez lourdement et fréquemment pour obtenir de l’iode dans le corps. Il suffit de surveiller la peau pour toute réaction avec des applications de petite surface d’abord.

Qu’est-ce que la solution iodée de Lugol ?

La solution iodée de Lugol est un moyen sûr et efficace de fournir des quantités adéquates d’iode pour une production adéquate d’hormones thyroïdiennes, responsable de notre taux métabolique, de notre croissance et développement normal, du métabolisme des protéines, des glucides et des lipides, entre autres choses.

La véritable solution de Lugol 5% selon le docteur français Jean Lugol.

L'iode possède des fonctions extra-thyroïdiennes et joue un rôle important dans le bon fonctionnement de nombreux organes tels que la prostate ou le cerveau. L'iode est étudiée pour son action protective du sein et dans la prévention des maladies fibrotiques chez les femmes.

Chaque 17 minutes, la totalité du sang présent dans le corps passe au travers de la glande thyroïde. Parce que les cellules qui composent cette glande ont une affinité pour l'iode, chaque cycle du sang passant par la glande est soumis à des secrétions d'iode, tuant les germes entrés dans le corps par la voie digestive, par le conduit nasal ou par des plaies.

Quel est l’avantage de l’utilisation de l’iode ?

Votre thyroïde (située à la base frontale du cou) est la glande clé qui fournit l’énergie à chaque cellule de votre corps. Sa fonction dépend d’un équilibre entre les nutriments et les oligo-éléments. Il s’agit notamment du zinc, du cuivre, du manganèse et surtout de l’iode.

L’iode est un nutriment essentiel nécessaire à la production des hormones thyroïdiennes de l’organisme et est donc nécessaire au fonctionnement normal de la thyroïde. Les hormones thyroïdiennes sont responsables de notre taux métabolique basal, qui reflète l’utilisation de l’énergie par le corps. De plus, ils sont nécessaires pour :

• La croissance et développement normal

• Synthèse de protéines

• Synthèse du cholestérol

• Absorption des glucides

• Métabolisme énergétique

• Formation des nerfs et des os

• Reproduction

• L’état de la peau, des cheveux, des ongles et des dents

• Parole et état mental

La recherche a également montré que l’iode peut être efficace dans la prévention de l’inconfort fibrokystique du sein.

Vous pouvez l’utiliser de 2 façons :

• En tant qu’application externe

• Dans une boisson

N’utilisez pas les deux – choisissez l’une ou l’autre.

Si la tache brune s’estompe en 24 heures (ou moins), cela indique que l’iode est probablement insuffisant pour normaliser la production d’hormones thyroïdiennes. Même si vous prenez de l’hormone thyroïdienne par voie orale, un manque d’iode peut empêcher votre corps de fonctionner correctement.

En suivant ces instructions, lorsque la tache brune est apparente après 24 heures, votre thyroïde pourra fonctionner plus normalement.

Si vous prenez de l’hormone thyroïdienne par voie orale, vous pourriez être en mesure de réduire la dose immédiatement ou sur une période de plusieurs mois, ou éventuellement cesser complètement de la prendre. N’hésitez pas à demander conseil à ce sujet, auprès de votre thérapeute, si nécessaire.

Modalités d’application

Utilisez une brosse ou le compte-gouttes en verre pour appliquer la solution d’iode de Lugol sur le haut de votre cuisse ou le bas de votre abdomen.

Appliquer aussi souvent que vous remarquez que l’iode a absorbé et que la peau est claire. Par exemple, si l’absorption se produit en 2 heures, appliquer à nouveau, alors, si elle se produit en 4 à 6 ou 8 ou 12 heures, appliquer encore dès que vous remarquez que la peau est claire.

L’objectif des applications fréquentes est d’obtenir le plus rapidement possible la légère tache de 24 heures, plutôt que de devoir continuer à l’appliquer pendant plusieurs mois.

Lorsque vous remarquez une tache brune fanée après 12 heures, vérifiez encore 12 heures pour voir si la tâche s’est décolorée. Si votre peau est claire après 24 heures, continuez l’application une fois par jour jusqu’à ce que la tache soit visible après 24 heures. Lorsque la tache décolorée est visible après 24 heures, cessez l’application, car cela indique que votre taux d’iode est normal.

Vous pouvez aussi le prendre sous forme de boisson

N’utilisez pas les deux méthodes – utilisez l’une ou l’autre.

Une dose interne d’iode de Lugol est généralement de 1 ou 2 gouttes dans un verre de jus de fruit, siroté tout au long d’un repas. Ce dosage dépend de votre poids corporel. À titre indicatif, si vous pesez 60 kg ou moins, la quantité recommandée est de 1 goutte, prise quotidiennement dans un repas. Si vous pesez plus de 60 kg, la dose recommandée est de 2 gouttes au lieu d’une.

Vérifier à nouveau l’absorption de l’iode une fois par mois. Répéter l’opération comme ci-dessus, si elle s’estompe en 24 heures ou moins.

Attention : N’UTILISEZ PAS la solution iodée de Lugol si vous avez une hyperthyroïdie. Le traitement à l’iode est réservé aux glandes thyroïdiennes sous-actives.

En cas de doute, veuillez faire vérifier votre taux d’hormones thyroïdiennes avant d’utiliser ce produit.

Veuillez noter qu’il y a des indications lorsqu’une quantité suffisante d’iode a été prise. Si le corps est saturé d’iode, vous constaterez que dans la demi-heure à 1 heure trente, suivant la prise de la boisson contenant de l’iode, il y aura une libération d’humidité par le nez. Si cela se produit, cessez de prendre le médicament pendant un mois.

Avertissement : Dix gouttes de la solution d’iode de Lugol représentent plus d’iode que ce qui est contenu dans les réserves corporelles. L’utilisation excessive ou continue de cette forme concentrée d’iode peut causer une hyperthyroïdie, si la posologie appropriée n’est pas prise.

Prenez SEULEMENT selon les directives et la dose correspondant à vos symptômes. Un suivi thérapeutique par votre naturopathe peut être nécessaire, en cas de doutes.

Les autres utilisations du Lugol

On le rencontre encore comme réactif, par exemple :

• En biochimie, pour la coloration de Gram (en bactériologie) ;

• En médecine, pour les endoscopies digestives hautes (œsophage) comme colorant (chromoendoscopie) ;

• En chimie, pour mettre en évidence la présence d’amidon dans une substance, qui lui donne une couleur violette (assez foncée) ou bleu-nuit, ainsi que celle du glycogène, qui lui donne une couleur brun acajou.

• En microélectronique, le lugol est utilisé dans la fabrication des dispositifs à semi-conducteurs pour la gravure du cuivre et de l’or.

• En gynécologie, le test au lugol, ou test de Schiller, est un examen permettant de vérifier la présence d’une anomalie cellulaire (dysplasie) prédisposant au cancer du col de l’utérus.

Où acheter du Lugol pas cher et de qualité ?

C’est un produit encore peu vendu dans le commerce. Quelques boutiques bio pourront vous proposer quelques références de soluté de Lugol. Néanmoins, voici les produits que je vous recommande :

                                                      Iode + Iodure de Potassium     

J'ai d'abord cherché une recette de pain sans gluten, car, comme vous êtes un grand nombre à savoir que cet aliment est pro-inflammatoire pour votre corps (cela n’est plus à prouver, sauf pour quelques récalcitrants), aucune ne m'a parue « naturopathiquement » favorable. J'en ai pourtant essayé plusieurs mais les résultats, autant au point de vue esthétique que bénéfique pour la santé, n'étaient probants.

Donc, j'ai réalisé une recette que j'utilise depuis plusieurs mois, je la partage avec vous. Vous pourrez trouver le lien en fin d'article.

Quelques explications sont, néanmoins, nécessaires avant de vous lancer.

Les ustensiles

Premièrement, je vous conseille de ne pas utiliser d'ustensiles métalliques. Préférez le bois et le verre.

Que vous faudra-t-il ?

• un moule rectangulaire, en verre, de 25 cm de longueur

• papier cuisson pour chemiser le moule

• un saladier

• une cuillère en bois (pour mélanger)

• une maryse

• une balance (pour peser les ingrédients)

Choix des ingrédients :

• chia

• farine de sarrasin

• farine de riz ou fécule de pomme-de-terre (pour les intolérants au riz)

• amandes en poudre

• psyllium en poudre

• bicarbonate alimentaire

• sel gris de Guérande ou gros sel de Camargue

• vinaigre de cidre

• sucre de canne

• œufs

• eau

Je vous donnerai également des versions sans riz, et sans œufs pour les intolérants, ainsi que celle aux fruits secs pour vos collations (moule en verre de 30 cm de long).

Propriétés des ingrédients:

Chia 

Les graines de chia sont riches en acides gras essentiels, principalement en acide linolénique (oméga-3), en protéines et en fibres. Ces graines contiennent également des composés antioxydants qui contribuent à leurs effets bénéfiques.

Considérées comme un superaliment, les graines de chia ont non seulement une haute valeur nutritive, mais aussi des propriétés antidiabétiques, antioxydantes, anti-inflammatoires et hypolipémiantes. Elles ont également des propriétés digestives et procurent un effet de satiété grâce à leur teneur en fibres.

Les graines de chia sont une source naturelle d'oméga-3 végétal, de minéraux et de fibres. Intégrez ce superaliment à votre alimentation quotidienne !

Les graines de chia ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, principalement dues à leur teneur en fibres et en acides gras oméga-3 (acide alpha-linolénique). La présence de cet acide gras essentiel a ainsi été associée à une diminution de la réponse inflammatoire et de la graisse viscérale, contribuant ainsi à la protection du foie et du cœur. On a également constaté une amélioration de la dyslipidémie (taux anormal de lipides dans le sang) et de la résistance à l'insuline ainsi qu'une diminution de la pression systolique due à la consommation de graines de chia.

Enfin, les graines de chia ont des vertus digestives et procurent un effet de satiété. Les mucilages sont des fibres solubles qui, lorsqu'elles sont ingérées avec des liquides, forment un gel visqueux dans le système digestif qui ralentit l'absorption des nutriments et retarde la vidange gastrique, procurant ainsi une sensation de satiété.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin appelée à tort la farine du blé noir est bénéfique pour prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers. En effet, la farine de sarrasin ne contient pas du blé. D’ailleurs, comparée à la farine de blé ou à la farine d’orge, elle est hautement riche en antioxydants. De plus, il a été scientifiquement prouvé que les grains de sarrasin présentent bien plus de propriétés antioxydantes que le thé vert. En plus des antioxydants, la farine de sarrasin est riche en flavonoïdes et aurait de ce fait des vertus anti-inflammatoires. Ces propriétés agissent positivement sur l’activité cardiaque et procurent une meilleure santé aux consommateurs.

Contrairement aux idées reçues, la farine de sarrasin est certes un féculent ; mais un féculent minceur. À quantité égale, les recettes à base de sarrasin comportent presque autant de calories que la pomme de terre, le riz ou les pâtes. Cependant, son apport nutritionnel et son rôle digestif penchent rapidement la balance en sa faveur. Elle prévient les fringales et permet de réussir les régimes amaigrissants.

Une fois consommée, la farine de sarrasin ralentit le rythme de digestion des glucides en s’associant aux graisses contenues dans le tube digestif. Ce mécanisme contribue également à réguler le taux de glycémie dans le sang et est donc bénéfique aux personnes atteintes du diabète de type 2. Réaliser des mets à base de farine de sarrasin, revient donc à faire le choix d’une digestion beaucoup plus facile et d’une santé bien plus saine.

Farine de riz

Il s’agit d’un aliment sain et digeste, riche en énergie et rassasiant puisqu’il se dilate en remplissant bien l’estomac. Il est pauvre en lipides et contient les nutriments de base à une alimentation diététique.

Le riz est composé de 90 % d’amidon, qui, transformé en sucre dans le corps, produit une grande quantité d’énergie. L’apport en protéines est également important. Mais, comme la majeure partie des protéines végétales, celles du riz manquent d’un acide aminé essentiel, la lysine.

Amandes

Elles sont réputées principalement pour leur richesse en acides gras insaturés : l’amande s’affiche même plus riche en oméga-9 que l’huile d’olive – autre symbole de la diète méditerranéenne ! (Pour rappel, les oméga-9 permettent de lutter contre le mauvais cholestérol – une action qui est amplifiée par la richesse en fibres des amandes qui ont la capacité de capter le mauvais cholestérol).

Les amandes sont également bonnes pour le coeur grâce à la présence de vitamine E, qui aide à fluidifier le sang et empêche la formation de caillot dans le sang – ce qui limite les crises cardiaques et les AVC (Accidents Vasculaires Cérébraux).

Enfin, dernier nutriment bon pour le coeur contenu dans l’amande : le magnésium qui agit sur la contractilité du coeur – protégeant ainsi des dysfonctionnements cardiaques.

Psyllium

Voici brièvement une liste des diverses conditions pour lesquelles le tégument de psyllium blond est utilisé avec succès :

• Constipation

• Diverticulose/diverticulite

• Cholestérol élevé (hypercholestérolémie)

• Côlon irritable

• Diabète de type 2 (non insulino-dépendant)

• Athérosclérose et donc, toutes maladies cardiovasculaires

• Selles semi-liquides, diarrhée

• Dysenterie

• Hémorroïdes

• Triglycéridémie

• Rectocolite hémorragique (pour maintenir la rémission)

• Maladie de Parkinson (pour la constipation)

• Perte de poids et obésité

Bicarbonate alimentaire

Très efficace pour soulager les remontées d’acide et les brûlures d’estomac, voire même les nausées des lendemains de fête. En effet, ces troubles sont causés par une acidité trop élevée du pH de notre organisme. Or, le bicarbonate aide à rééquilibrer ce pH.

A des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. Il est également très utile pour limiter la sécrétion de sébum et est un excellent exfoliant naturel.

Vinaigre de Cidre

Mélangé au bicarbonate alimentaire, permet de faire gonfler votre pain. Cela remplace aisément la mousse de pois chiche (ou la gomme de guar ou de xanthane) et reste basique, contrairement au vinaigre de vin qui laisse des résidus acides dans votre corps.

Sel gris de Guérande ou gros sel de Camargue

Ces sont des sels qui n'ont pas été raffiné. Donc, ils sont naturels et non traités.

Sucre de canne

Naturel et non traité, vous pouvez le remplacer par du rapadura, sucre bien connu des diabétiques. Le rapadura contient également des antioxydants tels que le tryptophane, qui est également riche en cacao, en arginine et en phénylalanine, mais aussi de nombreuses vitamines.

Oeufs

Si vous êtes intolérant aux oeufs, les graines de lin ont l'avantage de devenir gélatineuses une fois entrées au contact de l'eau. Cette texture remplacera celle du blanc d'œuf et ne donnera aucun goût à votre appareil. 

Tout comme le lin, les graines de chia suffisent pour remplacer les œufs. Pour cela, laissez-les tremper dans un bol une dizaine de minutes avant de les ajouter dans votre recette. 

Vous pouvez également remplacer les oeufs par de la fécule. La fécule la plus connue est la maïzena et est idéale pour les intolérants au gluten. Pour remplacer l'aspect de l'œuf, 2 cuillères à soupe suffiront pour obtenir une texture gélatineuse.  

Pour la recette, veuillez suivre ce lien "Pain de l'immunité".

Le microbiote on en parle beaucoup : on a compris que c’est très important pour rester en bonne santé, mais qui sait vraiment comment en prendre soin ?

Le kéfir : qu’est-ce que c’est ?

Des petits champignons originaires du Caucase, je reviendrai sur son histoire, un peu plus tard.

Les grains de kéfir ont gardé tout leur mystère. On sait qu’ils étaient utilisés par les bergers du Caucase pour la fermentation du lait. Les grains de kéfir ont été ensuite consommés en Europe de l’Est, en Suède, en Suisse, en Grèce et aux États-Unis.

Les grains de kéfir sont des champignons qui ont la propriété de faire fermenter le lait.

Ils seraient nés de la préparation d’une boisson traditionnelle au lait de chèvre caillé. Les bergers du Caucase versaient du lait de chèvre dans une cruche étroite en chêne. Ils y mettaient un morceau d’estomac de mouton ou de veau pour faire cailler le lait (ils contiennent une enzyme qui digère le lactose, on le retrouve dans la présure).

La cruche était ensuite recouverte d’une peau de mouton. Une fois la boisson prête, le lait caillé était remplacé au fur et à mesure de sa consommation par du lait de chèvre frais, qui caillait à nouveau. Comme celle-ci n’était pratiquement jamais lavée, un sédiment en forme de grain est apparu sur les bords et le fond de la cruche.

Kéfir, évolution au fil du temps

Les grains de kéfir ont évolué : on distingue kéfir de lait et kéfir de fruits.

Celui que nous connaissons aujourd’hui est vraisemblablement différent du kéfir d’origine. Il a évolué en fonction des modes de préparation (avec du lait, avec de l’eau sucrée, des fruits) et de conservation.

D’ailleurs on distingue aujourd’hui les grains de kéfir de lait de ceux du kéfir de fruits, que l’on met à fermenter avec de l’eau et des fruits. S’ils sont préparés différemment, ils ont aussi des propriétés différentes. Ne mettez pas vos grains de kéfir de fruits dans du lait, ils n’aimeront pas du tout ! Ce sont deux souches bien distinctes.

Un ensemble d’organismes vivant en symbiose

Un peu comme son cousin le levain, les grains de kéfir sont composés d’un ensemble de microbes : des lactobacilles, des levures et des bactéries acétiques.

Ce qui est magique c’est que chaque groupe de microbes a une utilité et prédomine pendant les différentes phases de la fermentation. Ainsi, chacun crée les conditions de développement des autres organismes. Et tout ce petit monde vit en harmonie dans les différentes couches des grains de kéfir (les bactéries à la périphérie et les levures au centre) et travaille à l’unisson pour survivre et se développer.

Ainsi, pendant la préparation du kéfir, il y a une double fermentation : une fermentation alcoolique par la consommation du sucre et une fermentation lactique (c’est celle qui permet par exemple la conservation des éléments).

Le kéfir de fruits est une boisson vivante, délicieuse et rafraîchissante. Les bonnes bactéries et levures qui composent le kéfir prennent soin de notre microbiote pour renforcer les défenses immunitaires, ils améliorent aussi le confort intestinal et la digestion, favorisent l’assimilation des nutriments et réduisent les inflammations. Bref, une boisson probiotique maison à adopter.

Pourquoi boire du kéfir ?

Le kéfir est arrivé en Europe en 1860. Et dès 1885, des médecins étudiaient la médication du kéfir à l’hôpital de Cochin. Nombreux sont aujourd’hui les consommateurs de kéfir de lait ou de fruits qui rapportent des effets positifs sur le confort intestinal (gaz, ballonnements), la digestion, le transit, l’état général et les états inflammatoires.

Pour comprendre comment le kéfir agit, il faut se pencher sur son origine et sa composition.

Le kéfir et son histoire

L'histoire du kéfir remonte bien avant l'écriture. Anciennement, les nomades transportaient le lait de chèvre, de moutons et d'autres animaux dans des sacs de peau durant leurs déplacements. Dans les préparations traditionnelles, le lait macérait dans une outre, en présence d'un fragment d'estomac de mouton, de veau ou de chèvre.

Après coagulation, on remplaçait le produit par du lait frais, et ceci pendant quelques semaines au bout desquelles apparaissait peu à peu sur la paroi interne de l'outre une croûte spongieuse et blanchâtre. Celle-ci, divisée et séchée, constitue les grains de kéfir.

La fermentation qui prenait place dans ces sacs transformait le lait en un breuvage épais avec un goût unique que l'on appelle kéfir.

La bactérie et les levures présentes dans ce sac, en même temps, combinées avec des protéines de lait, forment une masse de micro-organismes vivants qui est utilisée pour transformer le lait en kéfir.

Ce sont les peuples nomades qui les premiers utilisent le kéfir comme complément dans leur régime alimentaire constitué de viande et surtout de végétaux (millet, blé…)

Kéfir de lait, préparation et utilisations

A travers d'immenses régions d'élevage, les Russes ont développé le kéfir de lait. Le kéfir est de nos jours encore consommé en tant que boisson à caractère diététique par les peuples bordant le massif caucasien.

La préparation du kéfir était un savoir-faire réservé aux femmes, qui observèrent les effets bénéfiques du kéfir sur les maladies infantiles. Elles remarquèrent la meilleure résistance des adultes aux agressions extérieures et enfin elles constatèrent la vitalité de leurs anciens.

Dans un premier temps le kéfir fut utilisé en tant que boisson mais il devient très vite un ingrédient précieux pour leur alimentation quotidienne. C'est ainsi que le kéfir devient un élément essentiel au maintien de leur équilibre nutritionnel et pour la première fois dans ces régions, on vit apparaître des centenaires.

Au cours des siècles, les grains de kéfir ont été légués de génération en génération. Les grains étaient donnés seulement aux personnes qui comprenaient les méthodes de conservation et le soin qu'ils devaient déployer pour garder ces précieux grains.

La boisson kéfir de lait est apparue en France, dans toute l'Europe occidentale et en Asie septentrionale dès la fin du XIXe siècle. Elle fut même une boisson domestique très populaire dans les campagnes jusque dans les années 1960/1970, et retrouve du succès de nos jours, auprès des personnes qui font confiance à ce que la nature leur donne depuis des millénaire.

Le secret de fabrication du kéfir a toujours été transmis de génération en génération. Il doit être donné, jamais acheté. C'est un principe de base. Il existe des sites de dons de kéfir.  Attention aux sites de vente de kéfir !

Bénéfices pour la santé

L'histoire et la tradition du kéfir sont aussi ancestrales que sa réputation d'être un "produit santé". Le kéfir est un produit à base de lait facilement digestible ainsi qu'une bonne source de protéines et de calcium qui peut être inclus dans la portion de l'alimentation consacrée au groupe des produits laitiers.

Les Russes savent que la consommation régulière du kéfir améliore l'état général de la santé, aide à vaincre les maladies et infections, accélère la guérison des maladies et blessures et prolonge la longévité.

La littérature médicale et scientifique russe est dotée de plusieurs articles sur l'usage du kéfir pour une variété de maladies et infections. Dans les pays soviétiques, le kéfir est utilisé lors du traitement d'ulcères de l'estomac, de maladies du système biliaire, lors d'entérites chroniques, de bronchites, de pneumonies, des désordres métaboliques, d'athérosclérose, d'allergiques, il aide la circulation, fait baisser le cholestérol et garde la flore microbienne intestinale saine.

Il a été même employé pour le traitement de la tuberculose, du cancer, et des désordres gastro-intestinaux quand aucun traitement médical moderne n'était disponible. Il est habituel pour les patients séjournant dans les hôpitaux russes et les sanatoriums de recevoir une portion de kéfir chaque jour.

Les nouvelles mamans sont particulièrement encouragées à absorber du kéfir qui est souvent utilisé en tant que nourriture de sevrage pour les bébés russes. Il a été démontré que les grains de kéfir ont de grandes propriétés anti-tumorale, antibactérienne, antifongique qui peuvent expliquer pourquoi ils ont été utilisés depuis si longtemps pour une longue liste de maladies qui ne semblent pas être reliées entre elles.

Un travail expérimental effectué sur des animaux au Japon a démontré que la consommation de kéfir peut prévenir les maladies cancéreuses. Si le kéfir est consommé avant une exposition à un effet cancérigène, l'incidence de développement de cancer auprès des animaux testés est réduite. Si le kéfir est consommé après l'exposition à l'effet cancérigène, la croissance et la vitesse de croissance du cancer est réduite.

Les études sur animaux fournissent des résultats encourageants, mais davantage de recherche est nécessaire pour pouvoir démontrer de semblables effets du kéfir chez l'homme. D'innombrables bienfaits sur le corps humain (scientifiquement justifiés ou non) ont, jusqu'à présent, été attribués au kéfir.

Le kéfir de lait contient plus de vitamines B et d'acide folique que le lait et le yogourt, en effet, la levure présente synthétise des vitamines du groupe B. Le kéfir est généralement bien toléré par ceux qui ne tolèrent pas le lactose. En cas d'allergie aux produits laitiers, prenez conseil auprès de votre naturopathe.

Le kéfir de lait est très digeste, de plus par son acidité et ses enzymes, il favorise la digestion des autres aliments. Le kéfir agit en tant qu'antibiotique contre les micro-organismes étrangers. Le kéfir est un aliment nutritif aussi complet que le lait dont il est fait. Il est bien équilibré et contient les substances nécessaires à l'organisme ; protéines, sucre de lait, matières minérales, vitamines et graisses (s'il est fait de lait entier ou partiellement écrémé).

Recommandations / Indications

Le kéfir est recommandé, pour ceux qui doivent prendre des antibiotiques, puisqu'il rétablit la flore intestinale, normalement détruite par les antibiotiques.

D'autres revendications suggèrent que le kéfir renforce le système immunitaire et a des propriétés curatives, sur les maladies suivantes : les ulcères d'estomac, les maladies intestinales, la diarrhée, l'asthme, l'anémie, l'hypertension, les tumeurs cancéreuses, les problèmes de peau, les allergies, les maladies de reins, le cholestérol élevé, les maladies de cœur et même l'insomnie.

Le kéfir est réputé, également, pour freiner l'apparition de cheveux gris et améliorer la croissance des ongles.

Pour bénéficier de l’effet probiotique du kéfir, il faut en boire tous les jours, pour apporter de nouvelles bactéries. Si on arrête d’en consommer, les bactéries du kéfir finissent par disparaître de votre intestin.

On trouve aussi, un tout petit peu d’alcool, comme dans toutes les boissons fermentées (entre 0,05% et 1%). Si on veut en donner aux enfants, on limitera le temps de fermentation à 24h pour réduire la teneur en alcool du kéfir de fruits.

Contre-indications

Éviter la consommation de kéfir pour les femmes enceintes, les très jeunes enfants.

Je recommande aussi, de commencer, progressivement^, à boire du kéfir : 1 verre par jour, puis 2 … de temps en temps puis régulièrement. Observez comment votre corps (et votre transit) réagit. Soyez attentif à votre vitalité, à votre digestion et au confort intestinal.

A noter : plus la fermentation est longue, plus le kéfir aura tendance à ralentir votre transit. A ajuster donc selon l’effet souhaité.

Le kéfir : un probiotique qui stimule les défenses immunitaires

Les bactéries du kéfir agissent directement au niveau de l’intestin. Elles vont renforcer la muqueuse intestinale, qui permet d’absorber les nutriments, détecte les bactéries pathogènes et active les défenses immunitaires.

Quand la muqueuse intestinale est perméable, on assimile moins bien ce que l’on mange et les bactéries et toxines pénètrent plus facilement l’organisme.

Les bénéfices sur la santé sont donc nombreux et l'on peut ajouter :

• amélioration de l’état général (par une meilleure absorption des nutriments et un renforcement du système immunitaire),

• une meilleure digestion et un transit régulé,

• plus de confort intestinal (réduction des gaz et des ballonnements),

• une réduction des inflammations (notamment articulaires).

Les probiotiques du kéfir

Le kéfir est une nourriture complexe, contenant des bactéries, des levures et d'autres produits, résultants de l'interaction de ces micro-organismes. L'origine des propriétés du kéfir ayant des bienfaits sur la santé, est maintenant établie. Les bénéfices pour la santé sont-ils dus à une seule bactérie ou levure présente dans les grains ou dus à la présence de polysaccharides ? Les deux bien entendu !

Le kéfiran, un polysaccharide visqueux, est uniquement trouvé dans le kéfir et certains chercheurs ont admis que le kéfiran est l'ingrédient actif du kéfir. La plupart des bactéries trouvées dans le kéfir, ne sont pas normalement présentes dans le système humain. Tout comme la plupart des autres produits probiotiques, les effets positifs du kéfir ne peuvent être effectués que par l'ingestion de kéfir chaque jour.

Quand le kéfir est consommé, la population de bactéries dans l'intestin change pour inclure ces nouvelles bactéries. Toutefois, quand quelqu'un cesse de boire du kéfir, la population de bactéries intestinales change quelques jours plus tard.

Kéfir de lait, fabrication

Matériel nécessaire (aucun ustensile métallique) :

• grande passoire en plastique (récupération des grains),

• grand bocal en verre ( bocal style »le parfait » plus grand que le volume de lait),

• cuillère en plastique (manipulation des grains)

• pot de yaourt ou à confiture avec couvercle (pour la conservation des grains non utilisés)

A réception

On ne rince jamais les grains à leur réception. Pour réactiver les grains et les habituer à leur nouveau lait, les mettre dans un bocal en verre avec environ 2 verres de lait ( 20 à 30cl ), les laisser à température ambiante bocal fermé pendant 12 à 24h, filtrer sans enlever le kéfiran ( la crème qui entoure les grains) et récupérer les grains, laisser toujours un fond du bain précédent pour le suivant ; faire un nouveau bain de 12 à 24h, procéder ainsi encore 3 fois ( 5 bains au total ), le lait récupéré est buvable ou « cuisinable ».

Première fermentation et suivantes

Pour un litre de lait , mettre les grains dans le bocal (5-6 gros ou plus de petits ou 8 grammes) fermer et laisser à température ambiante. Attendre de 12 à 24 h en fonction du lait utilisé et de la température de la pièce. Agiter le bocal de temps en temps. Le kéfir se forme. Il est crémeux. Si on attend trop, il peut avoir une texture genre fromage blanc faisselle. Dur de récupérer les grains mais c'est aussi très bon. Filtrer et récupérer les grains pour relancer la prochaine tournée. Mettre le kéfir au frigo dans une bouteille ou des pots à yaourt

Conservation des grains non utilisés

Mettre les grains dans un pot large. Bien couvrir de lait, fermer le pot hermétiquement. Changer le lait 1 fois par semaine. Pour conserver les grains vous pouvez également le faire, dans une quantité suffisante de petit-lait de kéfir. Les grains l’adorent et la “reprise” se fait sans les bains de réactivation.

La fabrication du kéfir demande de la patience et l’observation de vos grains, il faut souvent adapter les conditions de vie de vos grains, mais vous en prendrez vite l’habitude, les “dysfonctionnements” sont fort rares.

Les laits les mieux adaptés pour votre kéfir (laits classés par ordre croissant du plus au moins riche en nutriments) :

• lait cru de chèvre, de brebis (les meilleurs), lait cru de vache,

• lait microfiltré,

• lait pasteurisé,

• autres laits au rayon frais.