Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 14 minutes
Ingrédients pour +/- 25 cookies
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60 grammes de purée d'amande
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160 grammes de sucre de canne
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1 oeuf à température ambiante (ou 15 grammes de chia)
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90 grammes de farine de riz (ou de farine de quinoa)
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70 grammes de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
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90 grammes de poudre d'amande
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5 grammes de bicarbonate de soude
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1 cuillère à soupe de psyllium en poudre
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1 cuillère à café de vinaigre de cidre
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1 pincée de sel de Guérande
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45 centilitres d'eau végétalisée d'amande ou d'eau tiède
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2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
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200 grammes de chocolat en tablette (ou en pépites)
Préparation
- Fouetter la purée d'amande avec le sucre de canne. Le mélange ne sera pas homogène, ce n'est pas grave, il le deviendra juste après.
Astuce 1: Pour faire de la purée d'amande, mélanger de la poudre d'amande avec un peu d'huile (colza ou pépin de raisin). La consistance doit faire penser à de la purée assez consistante.
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Ajouter l'oeuf (ou le chia), puis fouetter à nouveau.
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Mélanger la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel.
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Avec une cuillère en bois, mélanger le tout et ajouter la poudre de psyllium et la farine de sarrasin.
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Incorporer le lait d'amande (ou l'eau) et le vinaigre de cidre. Le vinaigre sert à faire agir le bicarbonate. Je vous rassure, vous ne sentirez absolument pas son goût.
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Mélanger.
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Pour finir, couper le chocolat en petits morceaux, l'ajouter à la préparation.
Astuce 2: Tant qu'il est dans son emballage, concasser le chocolat avec un rouleau à patisserie.
- Placer le saladier dans votre réfrigérateur pendant 30 minutes, pour laisser durcir la pâte.
Cuisson
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Préchauffer le four à 180°C.
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Disposer la pâte par petits tas sur une plaque à four recouverte de papier spécial cuisson, en les espaçant de 5 centimètres environ.
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Enfourner 14 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler.