A quoi sert-il ?
Il est essentiel au bon équilibre général (« homéostasie »), car il est garant de notre teneur en eau. Il agit en exerçant une action inverse à celle du sodium (sel) et l'équilibre obtenu est vital. Il est essentiel à une bonne santé cardiaque et régule notamment la pression artérielle. Il évite les contractions musculaires et s'oppose aux crampes. Il contribue à l'absorption des protéines et augmente l'apport en oxygène au cerveau pour une vigilance accrue. Il stimule le fonctionnement des reins, ainsi que la sécrétion d'insuline.
Où le trouver ?
Le potassium est naturellement présent dans les aliments à des teneurs plus ou moins importantes. Les sources alimentaires sont pratiquement illimitées puisqu'il est le constituant majeur des plantes et des cellules animales.
A titre d'exemple, les fruits et les légumes, la viande, le lait et le cacao sont particulièrement riches en potassium.
| Aliments |
Potassium en mg/100g |
| Abricots |
281 |
| Abricots secs |
490 |
| Asperges |
278 |
| Avocat |
604 |
| Banane |
569 |
| Haricots blancs |
416 |
| Haricots verts |
189 |
| Brocoli |
267 |
| Melon |
251 |
| Carottes |
341 |
| Dattes |
648 |
| Pamplemousse |
135 |
| Champignons |
414 |
| Orange |
311 |
| Jus d'Orange |
496 |
| Pêche |
202 |
| Cacahuètes |
740 |
| Pomme de terre |
504 |
| Pruneaux (secs) |
940 |
| Raisins secs |
315 |
| Épinards |
291 |
| Graines de tournesol |
920 |
| Patates douces |
367 |
| Tomates |
244 |
Les besoins de notre organisme
La consommation de potassium dans nos sociétés occidentales se situe entre 2340 à 5850 mg par jour. Ces apports couvrent largement les besoins qui sont estimés à 390 à 585 mg par jour.
Le sujet en bonne santé peut faire face à de très grandes variations des apports sans qu'il en résulte un état de surcharge ou de carence. En revanche, le sujet âgé à besoin d'apports réguliers et suffisants pour éviter tout déséquilibre.