Rapide à préparer à l’avance, cette terrine de crème de marrons et de chocolat est fondante et légère à la fois.

Si vous sucrez peu les desserts, les carrés de chocolat mélangés au lait végétal et à la purée de châtaignes nature suffiront. Mais si vous préférez une saveur sucrée plus soutenue, choisissez un lait végétal déjà sucré et aromatisé (vanille ou amandes-noisettes).

Pour un moule à cake 

1/4 de litre de lait végétal (riz, soja, amandes…)

2 gr d’agar-agar en poudre 

1 pot de 370 gr de purée de marrons nature non sucrée 

80 gr de chocolat noir.

Pour la crème blanche à la vanille 

1/2 gousse de vanille 

3 gouttes d’extrait de vanille 

2 à 3 cuillères à soupe de sucre complet (type rapadura) 

200 ml de crème de soja liquide.

Préparation

Mettez les carrés de chocolat dans la casserole de lait végétal, saupoudrez avec l’agar-agar. Placez sur feu doux, maintenez un léger frémissement pendant 3 minutes tout en remuant.

Versez la purée de marrons dans un saladier et incorporez le lait végétal chaud en plusieurs fois tout en mélangeant bien. Remplissez aussitôt un moule à cake (utilisez un moule en verre ou en porcelaine, les tranches se démouleront plus facilement) et placez au frigo une nuit.

Pour une prise plus rapide, remplissez des coupes individuelles.

Le lendemain, préparez la crème à la vanille 

Dans un bol, versez le sucre, l’extrait de vanille et les grains de vanille que vous aurez grattés sur la demi-gousse. Incorporez la crème de soja liquide, remuez bien pour que le sucre fonde. La crème va être parfumée grâce au sucre complet et prend une jolie couleur légèrement « café au lait ». Mettez au frais.

Coupez la terrine en tranches à l’aide d’une spatule directement dans son moule en verre. Dans chaque assiette à dessert, nappez les tranches de suprême aux marrons avec la crème blanche à la vanille.