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    Repas nouvel an végétarien ou végétalien

    Apéritif

    Verrines Avocat & Pamplemousse

    Difficulté: Facile

    Préparation: 25 mn
    Cuisson: 0 mn
    Repos: 0 mn
    Temps total: 25 mn

    Pour 4 petites verrines (12 cl):
    * 2 avocats
    * jus de citron
    * fromage frais (type St Morét)
    * 1 petit pamplemousse rose
    * persil haché (surgelé ici)
    * sel, poivre

    1] Retirez la chair des avocats et placez-la dans un blender ou un mixeur. Ajoutez un filet de jus de citron, assaisonnez puis mixez de façon à obtenir une crème lisse.

    2] Battre le fromage frais avec un peu d'eau. Assaisonnez. Dans 4 verrines, répartir la crème d'avocat puis le fromage frais. Réservez.

    3] Taillez le pamplemousse en suprêmes et disposez-les sur le dessus des verrines. Parsemez de persil haché et réservez jusqu'au service.

    Version végétalienne: Utilisez du fromage frais végétal

    Entrée

    Terrines de Roquefort aux Fruits Secs et Pain d'Epices

    Difficulté: Facile

    Préparation: 15 mn

    Cuisson: 0 mn

    Repos: 0 mn

    Temps total: 15 mn

    Pour 4 personnes:

    * 4 à 6 tranches de pain d’épices

    * 80 g de roquefort

    * 120 g de fromage de brebis frais

    * 12 noix

    * 20 g de fruits secs (abricots, figues, dattes..)

    1] Déposez les tranches de pain d’épices sur une planche à découper et étalez au rouleau à pâtisserie pour les assouplir et les affiner un peu.

    2] Découpez des bandes qui vous serviront à composer le tour et le fond de chaque terrine.

    3] Disposez dans 4 ramequins des bandes de pain d’épices pour former les bords.

    4] Dans un bol, écrasez le roquefort avec le fromage de brebis. Ajoutez les noix et les fruits secs finement hachés. Tassez soigneusement ce mélange au fond des ramequins. Couvrir de morceaux de pain d’épices et bien tasser.

    5] Réfrigérez puis démoulez au moment de servir.

    Plat principal

    Rôti de Châtaignes

    Difficulté: Facile

    Préparation: 10 mn

    Cuisson: 48 mn

    Repos: 0 mn

    Temps total: 58 mn

    Pour 6/8 personnes:

    * 500 g de châtaignes cuites

    * 1 oignon

    * 2 œufs

    * 50 g de cerneaux de noix

    * 25 g de chapelure

    * 50 g de gruyère râpé

    * sel, poivre

    1] Pelez et émincez l'oignon. Faîtes-le revenir dans un peu de beurre pendant 3 minutes.

    2] Mixez les cerneaux de noix avec la chapelure et les châtaignes.

    3] Rajoutez les œufs battus, le fromage râpé et l'oignon, assaisonnez et mixez de nouveau.

    4] Beurrez un moule à cake et versez-y le mélange. (Égalisez avec une spatule)

    5] Enfournez 45 minutes à 160°C. Démoulez et servir avec des pommes de terre, des haricots verts, des champignons..

    Notes: Vous pouvez remplacer les noix par un mélange de noix (pécan, amande,..). Pour un côté plus esthétique, vous pouvez enrouler le rôti (dès qu'il a refroidi) dans une pâte feuilleté (Servez vous alors des chutes pour décorer). Et faîtes le dorer 20 minutes à 200°.

    Accompagnement

    Compotée de Fruits Rouges au Vin & Vinaigre Balsamique

    Difficulté: Facile

    Préparation: 5 mn
    Cuisson: 15/20 mn
    Repos: 0 mn
    Temps total: 20/25 mn

    Pour 4 personnes:
    * 400 g de fruits rouges (ici surgelé)
    * 5 cl de vinaigre balsamique
    * 5 cl de vin rouge
    * une cuillère à soupe de sucre
    * sel, poivre

    1] Faîtes cuire à feu moyen les fruits rouges avec le vin, le vinaigre et le sucre. Assaisonnez. Laissez mijoter à demi couvert pendant 15 à 20 minutes. Stoppez la cuisson quand tout le liquide s'est évaporé. Servir tiède ou froid avec une viande végétale.

    Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

    Sauce

    Sauce Champagne

    Difficulté: Facile

    Préparation: 5 mn

    Cuisson: 30+5 mn

    Repos: 0 mn

    Temps Total: 40 mn

    Pour 4 personnes:

    * 2 échalotes

    * 200 g de beurre + 20 g

    * 40 cl de champagne

    * sel, poivre

    1] Dans une petite casserole, faire fondre les 20 g de beurre. Ajoutez ensuite les échalotes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

    2] Ajoutez le champagne et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit presque à sec(environ 30 minutes).

    3] Filtrer la préparation. (Réservez les échalotes pour une utilisation ultérieur.)

    4] Remettre dans la casserole, et ajoutez les 200 g de beurre froid (coupé en dés). Fouettez vigoureusement. Ne pas laisser bouillir.

    5] Servir chaud en accompagnement de tofu, seitan, etc.

    Notes: On peut remplacer le champagne par du vin blanc, mais le goût en sera différent.

    Les 200 g de beurre peuvent être remplacés par la même quantité de crème épaisse.

    Version Végétalienne: Remplacez le beurre par de la margarine végétale ou par de la crème végétale.

    Dessert

    Roses des Sables

    Difficulté: Très facile

    Préparation: 20 mn
    Cuisson: 5 mn
    Repos: 30 mn
    Temps total: 55 mn

    Pour 20 à 25 roses:
    * 200 g de chocolat (noir)
    * 100 g de beurre ou margarine vegetale
    * 120 à 150 g de pétales de maïs (cornflakes)

    1] Faire fondre le chocolat préalablement coupé en morceaux au bain marie. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.

    2] Placez les céréales dans un saladier. Versez le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin de recouvrir et d'enrober les pétales de céréales.

    3] Formez des petits rochers à l’aide d’une cuillère sur une plaque ou un plat sulfurisé. Placez au frais 30 minutes minimum. Puis dégustez !

    Version végétalienne: Margarine Végétale.

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