Ingrédients:

• 45 g de noix de muscade

• 45 g de cannelle

• 10 g de clou de girofle

• 1 kg de farine d'épeautre

• 300 g de beurre

• 300 g de miel

• 300 g d'amandes douces pilées

• 4 oeufs

• 1/2 c. à c. de sel

• Eau ou Lait (au choix)

Préparation :

Mélanger les ingrédients avec suffisamment d'eau ou de lait. Puis faire des biscuits avec un emporte-pièce. Pour finir, les cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Les adultes peuvent consommer quotidiennement 4 ou 5 biscuits, les enfants 3.

Bon appétit !

Cure Bien-être 21 jours selon hildegarde

Sainte Hildegarde a été l'une des fondatrices d'une médecine prémoderne. Cette bénédictine, née en 1098, a, sans aucune connaissance médicale, reçu “en direct du Ciel" certains fondements de la médecine pré-moderne. Elle a compris le fonctionnement de l’être humain dans ses profondeurs et a découvert que la base de l'alimentation pour l’homme (comme pour l’enfant) était l’épeautre : "une véritable céréale miraculeuse", comme elle le disait. Cet épeautre était cultivé depuis des millénaires dans sa région.

“L'épeautre est, écrivait-elle, un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force; et plus doux que les autres grains. A celui qui le mange, il contribue à donner une chair de qualité, un sang de qualité. II donne un esprit joyeux et met de l'allégresse dans l'esprit de l'homme”.

L'épeautre renferme tous les sels minéraux : sodium (Na), calcium (Ca), potassium (K), magnésium (Mg), silicium (Si), phosphore (P), soufre (S), fer (Fe). Grâce à sa forte teneur en magnésium, il est considéré comme l'aliment anti-stress par excellence.

Il contient plus de vitamines B1 et B2 que le blé, des protéines et des fibres en proportions plus importantes que le blé et qui peuvent presque remplir les besoins quotidiens chez l'être humain.

On y trouve également les 8 acides aminés essentiels au régime alimentaire quotidien d'un adulte pour le maintenir en bonne santé. De plus, Il est particulièrement bien digeste : les personnes allergiques au blé peuvent le remplacer bénéfiquement par l'épeautre dans leur alimentation.

L'épeautre contient des glucides particuliers (mucopolysaccharides) qui jouent un rôle important dans la coagulation du sang et stimulent le système immunitaire. Il tonifie la rate et le pancréas et favorise le transit intestinal. Il est également réputé favoriser le sommeil et calmer les agités.

Selon Hildegarde de Bingen, “l'épeautre donne de l'entrain et met la joie au cœur". 

On peut utiliser le “grand épeautre” émondé pour le rendre plus digestible. Il s’utilise à la place du riz, ou avec, en salade (très vite cuit et bon pour tous).

L'épeautre doit être non hybridé, céréale d’origine. Il s’agit du grand épeautre. L’engrain que l’on appelle communément petit épeautre, n’est pas de l’épeautre, il ne soigne pas comme le grand épeautre.

Utilisation :

Soit en grain directement, soit pour faire votre farine avec votre moulin. La farine de grand épeautre est panifiable (pour faire facilement votre pain ou votre brioche). Les grains conviennent en salade, en accompagnement des viandes, poissons, jardinières de légumes, gratins... 

Cuisson :

L'idéal est de le faire tremper la veille au soir. Puis le rincer le lendemain. Mettre dans l'eau froide (1 fois et 1/2 le volume d'eau) avec une 1/2 cueillère à café pour un litre de chacune des quatre épices et herbes suivantes : le galanga, le pyrètre, le serpolet et l’hysope. Faire cuire 15 à 20 mn à feu doux. Eteindre le feu. Mettre le couvercle et laisser gonfler dans l'eau un certain temps pour attendrir le grain. Puis cuire de nouveau jusqu’à épuration de l’eau.

Se conserve facilement au frais quelques jours après la cuisson.

L'épeautre constitue le fondement de la cure santé. 

Les herbes et les épices d'Hildegarde

La cure fait appel aux plantes suivantes:

Soupe du jeûneur

A base de plantes, cette soupe est composée à 100% de substances naturelles de haute qualité. 

Soupe entièrement végétale sans poireaux, choux, levure, sucre. Sans ingrédients chimiques.

Convient aux pratiquants du jeûne. Attention, le jeûne étant un régime particulier, il est conseillé de consulter préalablement un naturopathe.

Préparation rapide et simple

Ingrédients :

• Semoule d’épeautre

• Gros sel naturel

• Céleri

• Carottes

• Oignons

• Herbes conseillées par Hildegarde : galanga, fenouil, serpolet, persil, hysope.

Pain de jeûne

Ingrédients :

• 1 tasse et demi de flocons d’avoine

• 2 tasses de farine d’épeautre

• 1/2 tasse de son d’épeautre (facultatif)

• 1 c.c. de bicarbonate de soude

• 1/2 c.c. de sel de Guérande

• 1/2 c.c. d’épices de la joie (cannelle, muscade, clou de girofle)

• 1/2 tasse de noix ou d’amandes effilées

• 1/2 tasse de raisins secs

• 1 yogourt nature 

• 4 c.s. de mélasse ou de miel

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, le son d’épeautre (facultatif), le sel, le bicarbonate de soude et les épices de la joie (cannelle, muscade et clou de girofle).

2. Ajouter les noix, raisins ou amandes effilées.

3. Dans un autre bol, mélanger la mélasse ou le miel au yogourt, et l’ajouter au mélange sec.  

4. Verser dans deux petits moules à pain et placer au four déjà chauffé à 180°C, de 30 à 35 minutes.