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    Plats principaux (au choix)

    Riz au curry + fèves fraîches à la menthe :

    • 125 g de riz semi complet
    • 2 fois1/2 son volume d'eau
    • 2c. à café de curry
    • 1kg de fèves fraîches non épluchées
    • 1 oignon
    • Sel, huile d'olive
    • Menthe fraîche

    Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau additionné d'une c. à café de curry. L'égoutter. Faire cuire les fèves épluchées 5 minutes à la vapeur, laisser refroidir. Enlever la peau interne des fèves et les faire revenir avec l'oignon haché, un peu d'huile d'olive et le curry restant. Mélanger avec le riz, saler, ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire et saupoudrer de menthe fraîche au moment de servir.

    ~~°~~°~~°~~

    Carpaccio de saumon à la mangue :

    • 500 g de filets de saumon
    • 2 à 3 mangues
    • 5 c. à soupe de jus de citron
    • Ciboulette fraîche
    • Aneth frais
    • Sel, coriandre en grains

    Découper les filets de saumon en tranches très fines, les disposer dans chaque assiette. Les arroser du jus de citron mélangé à la chair hachée d'une mangue. Saler, parsemer de ciboulette et d'aneth et réserver au frais ½ h environ. Couper les mangues restantes en fines lanières et les disposer dans les assiettes autour du saumon. Servir bien frais.

    ~~°~~°~~°~~

    Tofu et millet à l'orientale :

    • 250 g de tofu aux herbes
    • 1 ou 2 oignons
    • 150 g de pois chiches germés
    • 125 g de millet
    • 2 fois son volume d'eau
    • 1 poivron rouge
    • 4 carottes moyennes
    • 2 branches de céleri
    • 50 g de noix de cajou
    • Curcuma
    • Thym
    • Tamari
    • Huile d'olive, persil

    Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau à petits feux pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Pendant ce temps, couper le tofu en dés, l'oignon et le poivron en lanières, les carottes en allumettes et le céleri en petits morceaux. Faire revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile d'olive additionnée du curcuma. Ajouter le céleri, les carottes et le tofu en dés, remuer et faire revenir encore quelques minutes. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée 10 minutes environ. Mettre le millet au centre d'un plat, l'arroser d'un filet d'huile d'olive et de tamari. Disposer par-dessus les légumes et le tofu. Décorer avec les noix de cajou et les pois chiches germés. Parsemer de persil.

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    Clafoutis de légumes printaniers :

    • Base : 4 œufs +1 demi litre de lait de soja + herbes aromatiques
    • Garnitures possibles :
    • Courgettes + oignons+ chèvre+ basilic
    • Poireaux + comté
    • Fenouil + carottes + oignons
    • Brocolis + oignons + restes de poisson

    Mélanger les œufs et le lait de soja. Ajouter du sel et des aromates ou épices de votre choix. Y ajouter les légumes crus râpés ou émincés cuits à la vapeur quelques minutes + fromage ou poisson si on le souhaite. Passer au four environ 25 minutes ou mieux au bol à réchauffer du cuit vapeur.

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    Légumes printaniers au cabillaud :

    • 4 carottes
    • 500 g de pois gourmands
    • 4 petits navets
    • 2 à 3 oignons blancs
    • 1 demi chou Romanesco
    • 500 g de filet de cabillaud
    • Huile d'olive
    • 125 g de crème fraîche au soja
    • Câpres
    • Thym, laurier, sel, aneth

    Faire cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur douce environ 15 minutes. Faire cuire à part le poisson parsemé d'aromates à la vapeur douce 15 minutes environ en mettant dans l'eau de cuisson un cube de bouillon de légumes. Faire une sauce en mélangeant un peu d'eau de cuisson du poisson avec la crème au soja, les câpres et l'aneth finement coupé. Servir le poisson arrosé de sauce avec les légumes arrosés d'un filet d'huile d'olive.

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    Velouté de courgette à la spiruline :

    • 500g de courgettes
    • 1 oignon
    • 2 pommes de terre moyennes
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 1 feuille de laurier
    • Crème fraîche de soja
    • 1c. à soupe de spiruline

    Mettre le cube de bouillon de légumes dans un peu d'eau dans le cuit vapeur, faire chauffer. Pendant ce temps, couper les courgettes en morceaux avec l'oignon et les pommes de terre, ajouter le laurier les mettre dans le panier du cuit vapeur. Le poser sur sa base et faire cuire environ 15minutes. Renverser les légumes dans l'eau de cuisson, mixer et ajouter la crème et la spiruline.

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