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    Crudités (au choix)

    Assiette de crudités de saison :

    • 150 g de carottes
    • 150 g de bulbes de fenouil
    • 200 g de têtes de brocoli
    • 1 demi botte de cresson
    • 150 g de luzerne germée (alfalfa)
    • 1ou 2 oignons blancs
    • 1 gousse d'ail
    • Citron, huile d'olive + colza
    • Tamari
    • Persil

    Laver et essuyer les légumes, râper les carottes. Couper les fenouils en fines lamelles ainsi que les brocolis. Effeuiller le cresson, le disposer sur un plat et mettre les autres crudités dessus. Ajouter les oignons et l'ail émincés. Assaisonner et servir aussitôt.

    ~~°~~°~~°~~

    Salade mélangée aux champignons et asperges :

    • 500 g d'asperges vertes
    • 200 g de champignons de Paris
    • 100 g de mâche
    • 100 g de roquette
    • Le jus d'1 demi citron
    • Sel, huile de noix
    • Vinaigre de framboise
    • Coriandre moulu
    • Aneth frais

    Faire cuire les asperges à la vapeur douce environ 15 minutes, les laisser refroidir. Laver et découper les champignons en fines tranches, les mélanger avec le jus de citron. Couper les asperges en tronçons. Laver et essorer la mâche et la roquette. Mélanger tous les ingrédients, assaisonnez. Parsemer de coriandre moulu et d'aneth frais.

    ~~°~~°~~°~~

    Courgettes et pommes crues à l'huile d'olive et à l'ail :

    • 4 petites courgettes
    • 2 pommes moyennes
    • 1 oignons doux
    • 1gousse d'ail
    • Huile d'olive, vinaigre de cidre
    • Sel
    • Menthe fraîche
    • Persil frais
    • 2 c. à café de spiruline en poudre ou paillettes

    Couper les courgettes en fines tranches ainsi que les pommes. Ajouter l'oignon, l'ail, la vinaigrette et saupoudrer de spiruline au moment de servir.

    ~~°~~°~~°~~

    Salade de fenouil, de chou et de pomme :

    • 1 bulbe de fenouil
    • 1 demi petit chou blanc
    • 2 pommes moyennes
    • Cerneaux de noix
    • 1 échalote
    • 100 g de germes de soja
    • Algues lacto-fermentés ou en paillettes (salade du pêcheur)
    • Tamari ou shoyu,
    • Vinaigre de cidre, huile d'olive + colza

    Couper en fines tranches le fenouil, le chou et les pommes. Ajouter les noix, l'échalote émincée et les germes de soja ; Assaisonner et décorer avec les algues.

    ~~°~~°~~°~~

    Crudités de saison en bâtonnets à la crème d'avocat :

    • 1 ou 2 carottes
    • 2 bouquets de chou-fleur
    • 2 petits navets
    • 1 demi radis noir
    • 1 branche de céleri
    • 3 à 4 champignons de paris ou de rosés
    • Pour la crème d'avocat :
    • 1 avocat bien mûr
    • 1 c. à soupe de fromage blanc
    • Le jus d'un demi citron
    • 1 c. à soupe d'oignons hachés
    • 1 gousse d'ail
    • Sel
    • 2 c. à café de spiruline

    Couper tous les légumes en bâtonnets assez fins. Disposer joliment sur un plat de service. Pour la crème d'avocat, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. Mettre la crème dans un bol, servir avec les légumes.

     

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