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    Petit pois

    Nom scientifique

    Pisum sativum (famille des Papilionacées)

    Nom commun

    Petit pois, sans parchemin

    Les différentes variétés de petits pois dont on consomme la graine encore immature (pois) et parfois aussi la cosse (pois "mange-tout"). Le petit pois est un légume.

    Deux grandes catégories de petits pois à écosser sont à distinguer : 

    • les pois à grains ronds,
    • les pois à grains ridés (moins recherchés).

    Les principales régions de culture sont le Nord, la Picardie et la Bretagne dont l’essentiel de la production est réservé pour la préparation de conserve et de surgelés.  

    Les petits pois frais sont vendus en mai et juin, ou toute l'année en conserve ou surgelés. 

    La composition du petit pois évolue rapidement après maturité et devient plus farineuse. C’est pourquoi les professionnels surveillent de très près les petits pois afin qu’ils restent toujours tendres.

    Consommation du petit pois

    Le petit pois est très populaire en France : « on a toujours des petits pois chez soi »… 

    Seulement ​5 % de la production des petits pois est consommée fraîche. Le reste est transformé.​

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Cru*

    Cuit*

    Appertisé**

    Surgelé**

    AJR***

     

     

     

     

     

     

    Énergie

    79 kcal

    62 kcal

    76,7 kcal

    70 kcal

     

    Protéines

    6 g

    5,3 g

    5 g

    6,1 g

     

    Glucides

    12 g

    9,2 g

    10,8 g

    8,6 g

     

    Lipides

    0,7 g

    0,4 g

    0,7 g

    1,2 g

     

    Fibres

    g
    6

    6,1 g

    6 g

    6,9 g

    30 g

    Sodium

    2 mg

    3 mg

    0,3 mg

    0,03 mg

     

    Potassium

    300 mg

    190 mg

     

     

    2000 mg

    Phosphore

    126 mg

    113 mg

    nd

    nd

    700 mg

    Fer

    1,9 mg

    1,5 mg

    5,96 mg

    6,9 mg

    14 mg

    Vitamine C

    32 mg

    14 mg

    7,9 mg

    9,8 mg

    80 mg

    Niacine

    2,2 mg

    2 mg

    18 mg

     

    16 mg

    Vitamine B9

    70 µg

    56 µg

    53,64 µg

    49,6 µg

    200 µg

    Lutéine ****Zéaxanthine +

    2 477 µg

    2 593 µg

     

     

     

     

    * Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA nd : non déterminé

    Mon avis

    Les petits pois sont très riches en fibres, indispensables au transit intestinal régulier. 

    Ils fournissent aussi du fer et 2 vitamines :

    la vitamine C, pour les défenses immunitaires et contre les oxydations, et la vitamine B9 pour le renouvellement des cellules. La carence en fer est fréquente chez de nombreuses personnes. Le fer est indispensable à la force des muscles et pour les globules rouges.

    Mon 2ème​ avis

    Les petits pois contiennent des fibres très douces qui sont très bien tolérées par les organismes fragiles.

    Pour les bébés, choisissez des petits pois extra-fins : ils sont tendres, peu farineux, très digestes.

    Le petit pois cru a des saveurs de noisettes très agréables : toutefois, il ne faut pas en abuser car il contient alors une substance néfaste qui disparaît à la cuisson.  

    Quand on parle de portion...

    • une portion pour un enfant : deux poignées   
    • une portion pour un adulte: quatre poignées 

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    Crème de petits pois, toute la douceur du petit pois un potage onctueux que tous les convives apprécient, avec une pointe de crème. 

    PROTÉINE DE PETITS POIS EN POUDRE

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