Courgettes rondes aux épinards

Pour cette recette, j'ai concocté une farce 100% végétale, raffinée et « traditionnelle » à la fois. Mais rien ne vous empêche de vous en inspirer pour ajouter des ingrédients plus typés (épices) ou plus originaux (fruits) Et pour rester dans le style bistrot précédez ce plat d’une salade de fenouil au vinaigre de cidre et achevez le repas d’une tarte aux mirabelles. … Et n’oubliez pas de sortir la nappe à carreaux et les verres ballon.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 courgettes rondes
• 250 g d’épinards
• 200 g de tofu fumé
• 150 g de chèvre frais
• 1 oignon (100 g)
• 20 g de pignons de pin
• 40 g de mie de pain
• 1 œuf
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de coulis de tomates
• 12 brins de cerfeuil
• 1 pincée de muscade • sel, poivre

1. Laver les courgettes. Pratiquer une ouverture circulaire sur le dessus et creuser la chair à l’aide d’une petite cuillère en laissant une épaisseur d’environ 1 cm. Ôter les graines ; détailler la chair en petits cubes ; les faire cuire cinq minutes à la vapeur puis les réserver dans un bol.
2. Laver et équeuter les épinards ; hacher grossièrement les feuilles ; faire cuire à la vapeur cinq minutes. Égoutter et réserver.
3. Peler et hacher l’oignon grossièrement. Émietter la mie de pain. Équeuter le cerfeuil.
4. Réunir le tofu coupé en petits dés, le fromage de chèvre émietté, la chair des courgettes, l’oignon, la mie de pain, l’œuf, le cerfeuil, le sel, le poivre et la muscade dans le bol d’un mixeur. Mixer de manière à obtenir une préparation homogène.
5. Ajouter à cette préparation les épinards hachés, les pignons. Rectifier l’assaisonnement.
6. Farcir les courgettes de la préparation. Disposer les courgettes, les arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire 25 minutes à four chaud (thermostat 7). Servir aussitôt avec le coulis de tomates.