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    Concombre

     

    Nom scientifique

    Cucumis sativus (famille des Cucurbitacées)

    Nom commun

    Concombre

    Les différentes variétés et saisons

    Le concombre est cultivé en Europe de deux façons différentes selon la position géographique de l'exploitation.

    Au nord de l'Europe, la culture est pratiquée en serre de verre chauffée et vise une période de production allant de février à octobre.

    Dans la zone méditerranéenne, la production destinée à l'exportation est faite sous abri froid ou peu chauffé pour fournir les pays du nord en arrière saison et en hiver.

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Cru*

    Cru**

    AJR***

     

     

     

     

    Eau

    95,23 g

    96 g

     

    Énergie

    15 kcal

    11 kcal

     

    Protéines

    0,65 g

    0,7 g

     

    Glucides

    3,63 g

    2 g

     

    Lipides

    0,11 g

    0,1 g

     

    Fibres

    0,5 g

    0,8 g

    30 g

    Sodium

    2 mg

    3 mg

     

    Potassium

    147 mg

    150 mg

    2 000 mg

    Cryptoxanthine beta

    26 µg

     

     

    Vitamine K

    16,4 µg

    45 µg

    75 µg

    Lutéine+zeaxanthine****

    23 µg

    23 µg

     

     

    * USDA ** CIQUAL 1995 *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA

    Mon avis

    Très riche en eau, le concombre n'est toutefois pas dépourvu d'apports nutritionnels. Sa densité nutritionnelle (quantité de nutriments pour 100 Kcal) est bonne : vitamine C, fibres, pro-vitamine A et vitamine K).

    En outre, il contient de la zéaxanthine, un antioxydant présent seulement dans certains légumes et qui contribue à la protection des tissus.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : un tronçon de 2cm de long

    -une portion pour un adulte : un tronçon de 5cm de long

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    ·                                 Satziki : Une salade de concombre coupé en cubes dans du yaourt et de la menthe, relevé d'un jus de citron. Une entrée très fraîche qui fournit des fibres, du calcium et des vitamines.

    ·                                 Sauté de concombre au curry : Dans cette recette traditionnelle indienne, les rondelles de concombre sont passées à la poêle avec du curry. Un accompagnement idéal pour un filet de poisson ou de volaille.

     

     

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