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Concombre

 

Nom scientifique

Cucumis sativus (famille des Cucurbitacées)

Nom commun

Concombre

Les différentes variétés et saisons

Le concombre est cultivé en Europe de deux façons différentes selon la position géographique de l'exploitation.

Au nord de l'Europe, la culture est pratiquée en serre de verre chauffée et vise une période de production allant de février à octobre.

Dans la zone méditerranéenne, la production destinée à l'exportation est faite sous abri froid ou peu chauffé pour fournir les pays du nord en arrière saison et en hiver.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cru*

Cru**

AJR***

 

 

 

 

Eau

95,23 g

96 g

 

Énergie

15 kcal

11 kcal

 

Protéines

0,65 g

0,7 g

 

Glucides

3,63 g

2 g

 

Lipides

0,11 g

0,1 g

 

Fibres

0,5 g

0,8 g

30 g

Sodium

2 mg

3 mg

 

Potassium

147 mg

150 mg

2 000 mg

Cryptoxanthine beta

26 µg

 

 

Vitamine K

16,4 µg

45 µg

75 µg

Lutéine+zeaxanthine****

23 µg

23 µg

 

 

* USDA ** CIQUAL 1995 *** Apports Journaliers Recommandés **** USDA

Mon avis

Très riche en eau, le concombre n'est toutefois pas dépourvu d'apports nutritionnels. Sa densité nutritionnelle (quantité de nutriments pour 100 Kcal) est bonne : vitamine C, fibres, pro-vitamine A et vitamine K).

En outre, il contient de la zéaxanthine, un antioxydant présent seulement dans certains légumes et qui contribue à la protection des tissus.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : un tronçon de 2cm de long

-une portion pour un adulte : un tronçon de 5cm de long

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

·                                 Satziki : Une salade de concombre coupé en cubes dans du yaourt et de la menthe, relevé d'un jus de citron. Une entrée très fraîche qui fournit des fibres, du calcium et des vitamines.

·                                 Sauté de concombre au curry : Dans cette recette traditionnelle indienne, les rondelles de concombre sont passées à la poêle avec du curry. Un accompagnement idéal pour un filet de poisson ou de volaille.

 

 

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