Poivron
Nom scientifique
Capsicum annuum (famille des Solanacées). Originaire d’Amérique centrale, il est introduit en Europe au XVIe siècle.
Nom commun
Poivron, corail des jardins, piment d'eau, piment d'Espagne, piment doux, piment à gros fruits, poivre d'Espagne, poivre d'Inde, poivre rouge, poivre du Portugal
Les différentes variétés
La famille des poivrons est très vaste, comprenant les gros poivrons doux et sucrés jusqu’aux petits piments très brûlants.
Les variétés préférées des Français sont les poivrons doux, qu’ils soient rouges, verts ou jaunes.
En Europe de l’Est, les piments permettent l’élaboration du paprika, épice nationale présente dans les goulaschs et les charcuteries.
En Europe du Sud, les piments sont rouges, toujours piquants à brûlants, selon les variétés.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Rouge cru* |
Rouge cuit* |
Vert cru* |
Vert cuit* |
AJR** |
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Énergie |
26 kcal |
28 kcal |
16 kcal |
16 kcal |
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Protéines |
0,9 g |
1 g |
0,8 g |
1 g |
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Glucides |
5,2 g |
5,8 g |
2,6 g |
2,6 g |
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Lipides |
0,3 g |
0,3 g |
0,3 g |
0,3 g |
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Fibres |
2 g |
1,9 g |
2 g |
2,2 g |
30 g |
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Sodium |
3 mg |
2 mg |
6 mg |
6 mg |
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Potassium |
169 mg |
173 mg |
155 mg |
153 mg |
2 000 mg |
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Pro-Vitamine A |
3 480 µg |
3 350 µg |
280 µg |
250 µg |
4 800 µg |
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Vitamine C |
165 mg |
126 mg |
127 mg |
72 mg |
80 mg |
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Vitamine B6 |
0,3 mg |
0,27 mg |
0,32 mg |
0,24 mg |
1,4 mg |
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Vitamine B9 |
22 mg |
13 mg |
34 mg |
17 mg |
200 mg |
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Lutéine + Zéaxanthine*** |
51 µg |
47 µg |
341 µg |
431 µg |
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* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés *** USDA |
Mon avis
Le Poivron est très riche en eau (plus de 90 %) et est donc très peu calorique. Il est très riche en vitamine C, quelle que soit sa couleur.
Le poivron rouge est très riche en pro-vitamine A ; le poivron vert contient plus de vitamine B9.
Sa teneur en potassium est très élevée, celle de sodium très basse : ceci lui confère des propriétés naturellement diurétiques.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : un quart de poivron
-une portion pour un adulte : les trois quarts d'un poivron
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
· Le poivron dans la ratatouille : Il donne une pointe d’acidité qui réveille les papilles, et ce qu’il faut de vitamine C pour un trio antioxydant parfait : les vitamines C, E (à travers l’huile de cuisson) et la pro-vitamine A des légumes.
· Le poivron farci de riz, de thon et d’olive : cette papillote naturelle emprisonne toutes les saveurs méditerranéennes, mais aussi tous les atouts nutritionnels : fibres, vitamines, protéines.
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