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Cresson

 

Nom scientifique

Nasturtium officinale (famille des Brassicacées aussi appelée Crucifères)

Nom commun

Cresson, cresson de fontaine

Les différentes variétés et saisons

Le cresson est une plante herbacée cultivée pour ses feuilles comestibles au goût un peu amer.

Sa culture remonte au XVIIIe siècle et a très peu évoluée. Tous les travaux de récolte et d'entretien se font encore entièrement à la main. Il pousse les pieds dans l’eau dans une cressonnière exclusivement alimentées en eau de source. L'eau est contrôlée par les services sanitaires plusieurs fois par an, ce qui fait du cresson la salade la plus contrôlée.

Ce sont les feuilles émergentes de l'eau qui sont récoltées et consommées.

Consommation

La surface de cresson en France est de 100 ha (0,5% de la surface consacrée aux salades).

L'Essonne et la Seine-Maritime sont les principaux départements producteurs. La production annuelle est d'environ 21 millions de bottes de cresson, soit 2 % du volume des salades.

Contrairement à toutes les autres salades, c'est la seule dont la production est en baisse, principalement du fait de l'augmentation de la consommation d'eau par les villes.

En France, la consommation de cresson est de 100 g par personne et par an.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

cru*

cru**

AJR***

 

 

 

 

Énergie

12 kcal

11 kcal

 

Protéines

2,2 g

2,3 g

 

Glucides

0,3 g

1,29 g

 

Lipides

0,2 g

0,1 g

 

Fibres

2,6 g

0,5 g

30 g

Sodium

60 mg

41 mg

 

Potassium

304 mg

330 mg

2 000 mg

Calcium

120 mg

157 mg

800 mg

Pro-vitamine A

2 900 µg

1 914 µg

4800 µg

Vitamine C

60 mg

43 mg

80 mg

Folate

214 µg

9 µg

200 µg

Lutéine+Zéaxanthine**

 

5 767 µg

 

 

* Ciqual 1995 ** USDA *** Apports Journaliers Recommandés

Mon avis

C'est un trésor de bienfaits ! Très riche en pro-vitamine A, en vitamines C et B9, et en lutéine (unantioxydant), le cresson a aussi une très bonne densité en fer, magnésium, zinc, …

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : une poignée

-une portion pour un adulte : deux poignées

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

 

·                                 Velouté de cresson : Du cresson cuit en potage avec une pomme de terre et un peu de crème fraîche pour la liaison. Cocktail de vitamines garanti !

·                                 Coulis de cresson pour un poisson au court bouillon : Juste avant de servir, passez au mixer du cresson frais, lavé et essoré. Allongez d'un peu de bouillon de cuisson du poisson, sel et poivre. Vous avez une sauce qui sera un véritable "faire-valoir" pour le poisson.

 

 

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