Persil
Nom scientifique
Petroselinum crispum (famille des Ombellifères)
Nom commun
Persil
Les différentes variétés de persil
Le persil est une plante aromatique originaire de Sardaigne, qui est très utilisée dans la cuisine européenne. Parmi les différentes variétés, on retrouve :
· le persil plat (P crispum),
· le persil frisé (P. crispum crispum),
· le persil italien (P. crispum neapolitanum),
· le persil Hambourg ou à racines (P. crispum tuberosum).
Tous ont leurs qualités et leurs spécificités pour l'une ou l'autre des recettes.
Potager : cultiver le persil
Le persil est une plante bisannuelle de 15 à 20 cm de hauteur, qui pousse en pleine terre et en plein soleil dans un sol riche, humide et profond.
Les semis s'effectuent en février-mars, pour cueillir les premières feuilles en juillet.
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
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Frais |
AJR** |
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Énergie |
27 kcal |
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Protéines |
4,4 g |
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Glucides |
1,4 g |
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Lipides |
0,5 g |
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Fibres |
6 g |
30 g |
Sodium |
44 mg |
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Potassium |
800 mg |
2 000 mg |
Calcium |
200 mg |
800 mg |
Fer |
5,5 mg |
14 mg |
Pro-Vitamine A |
7 000 µg |
4 800 µg |
Vitamine C |
200 mg |
80 mg |
Vitamine B2 |
0.3 mg |
1.4 mg |
Vitamine B6 |
0.2 mg |
1.4 mg |
Vitamine B9 |
170 µg |
200 µg |
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés |
Mon avis
Son Atout : sa richesse en vitamine C qui est 4 fois plus que l'orange et 3 fois plus que le kiwi
Atouts en pratique : Les 3 vitamines précieuses sont présentes : A, C et B9. En plus, il apporte plus de calcium que lait ou yaourt.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : un petit bouquet
-une portion pour un adulte : un bouquet moyen du diamètre d'un poing
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
Beurre Maître d'hôtel : un « must » pour accompagner les viandes grillées, ce mélange de beurre et de persil frais permet de fournir à votre plat assez de vitamine C pour mieux profiter du fer contenu dans la viande. Vous profitez alors mieux des atouts nutritionnels de ce plat.
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