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    Persil

     

    Nom scientifique

    Petroselinum crispum (famille des Ombellifères)

    Nom commun

    Persil

    Les différentes variétés de persil

    Le persil est une plante aromatique originaire de Sardaigne, qui est très utilisée dans la cuisine européenne. Parmi les différentes variétés, on retrouve :

    ·                                 le persil plat (P crispum),

    ·                                 le persil frisé (P. crispum crispum),

    ·                                 le persil italien (P. crispum neapolitanum),

    ·                                 le persil Hambourg ou à racines (P. crispum tuberosum).

    Tous ont leurs qualités et leurs spécificités pour l'une ou l'autre des recettes.

    Potager : cultiver le persil

    Le persil est une plante bisannuelle de 15 à 20 cm de hauteur, qui pousse en pleine terre et en plein soleil dans un sol riche, humide et profond.

    Les semis s'effectuent en février-mars, pour cueillir les premières feuilles en juillet.

    >>Accédez à notre rubrique d'aide à la réalisation d'un potager naturel

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) 

     

    Frais

    AJR**

     

     

     

    Énergie

    27 kcal

     

    Protéines

    4,4 g

     

    Glucides

    1,4 g

     

    Lipides

    0,5 g

     

    Fibres

    6 g

    30 g

    Sodium

    44 mg

     

    Potassium

    800 mg

    2 000 mg

    Calcium

    200 mg

    800 mg

    Fer

    5,5 mg

    14 mg

    Pro-Vitamine A

    7 000 µg

    4 800 µg

    Vitamine C

    200 mg

    80 mg

    Vitamine B2

    0.3 mg

    1.4 mg

    Vitamine B6

    0.2 mg

    1.4 mg

    Vitamine B9

    170 µg

    200 µg

     

    * Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés

    Mon avis

    Son Atout : sa richesse en vitamine C qui est 4 fois plus que l'orange et 3 fois plus que le kiwi

    Atouts en pratique : Les 3 vitamines précieuses sont présentes : A, C et B9. En plus, il apporte plus de calcium que lait ou yaourt.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : un petit bouquet

    -une portion pour un adulte : un bouquet moyen du diamètre d'un poing

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    Beurre Maître d'hôtel : un « must » pour accompagner les viandes grillées, ce mélange de beurre et de persil frais permet de fournir à votre plat assez de vitamine C pour mieux profiter du fer contenu dans la viande. Vous profitez alors mieux des atouts nutritionnels de ce plat.

     

     

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