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Oignon

Nom scientifique

Allium cepa (famille des Alliacées ou Liliacées)

Nom commun

Oignon, oignon commun, oignon blanc, oignon jaune, oignon rouge, oignon espagnol, petits oignons.

Les différentes variétés

L’oignon est une plante potagère, très utilisée en cuisine, dont le bulbe, composé de feuilles blanches et charnues, est recouvert de fines pelures jaunes, brunes, rouges, bleues, violettes ou blanches.

Les tiges sont vertes, rondes et creuses, et s’ornent de boules de fleurs blanches ou rouges lorsque c’est la saison.

Les oignons de couleur sont récoltés à la fin de l'été, quand le feuillage est fané.

 

Les Oignons d'Espagne sont une grande spécialité : reconnaissables à leur robe rouge, ils développent des saveurs d'une grande douceur, peu piquante.

 

Les oignons jaunes ou rouges sont des sélections de productions estivales.

Potager : cultiver l'oignon

Plantez ou mieux semez le plus tôt possible en mars et jusqu'en avril l'oignon idéal, rond et jaune ou l'oignon Torpédo rouge et allongé.

 

Les oignons de couleur se conservent très bien une bonne partie de l'hiver et bon nombre de cultivateurs arrivent très bien à faire le pont entre les oignons jaunes et l'arrivée des blancs.

 

Signalons aussi l'oignon doux d'Espagne vendu sous le nom oignon doux "Kelsae". Cette variété doit être semée au chaud en février et repiquée au jardin en avril.

Consommation

L’oignon est une plante condimentaire pour la plupart des pays dans le monde entier, car il a des vertus naturelles de rehausseurs de saveurs.

 

Toutes les cuisines l’utilisent pour agrémenter les recettes, comme aromate, et certains n’hésitent pas à le consommer comme un légume.

En Europe, il est employé cuit, dans des préparations diverses, à raison d’un oignon dans un plat pour 4 ou 6 personnes.

Pourtant, la gastronomie française a su mettre l’oignon à l’honneur, notamment dans la purée Soubise (purée d’oignon cuit pour accompagner du porc échine par exemple).

En Europe de l’Est, l’oignon est très apprécié et présent chaque jour.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cru

Cuit

Surgelé

Appertisé

AJR 

 

 

 

 

 

 

Énergie

34 kcal

29 kcal

46 kcal

16 kcal

 

Protéines

1,3 g

1 g

1,3 g

0,8 g

 

Glucides

7 g

6 g

8,5 g

3 g

 

Lipides

0,2 g

0,2 g

0,77 g

0,12 g

 

Fibres

1,8 g

1,6 g

1,7 g

0,83 g

30 g

Sodium

6 mg

4 mg

nd

nd

 

Potassium

170 mg

118 mg

23,5 mg

nd

2 000 mg

Vitamine C

7 mg

5 mg

0,9 mg

nd

80 mg

Vitamine B9

20 µg

17 µg

nd

nd

200 µg

Lutéine Zéaxanthine

4 µg

 

 

 

 

 

Mon avis

Riche en potassium et pauvre en sodium, l’oignon développe alors des propriétés naturellement diurétiques.

Est-ce pour cela qu’il est recommandé pour la circulation sanguine ? Traditionnellement, l’oignon est utilisé pour soigner le cœur et les vaisseaux.

C’est un aliment tonifiant qui possède une action antiseptique et anti-infectieuse. Il fournit aussi de la vitamine B9, des fibres.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : un quart d'un gros oignon

-une portion pour un adulte : les trois quarts d'un oignon moyen

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