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    Flageolet

     

    Nom scientifique

    Phaseolus vulgaris L. (famille des Fabacées)

    Nom commun

    Flageolet

    Les différentes variétés et saisons

    En France, les régions de culture se situent dans le Nord, la Picardie, la Beauce et la Bretagne. C'est une plante annuelle herbacée, à feuilles trifoliolées, qui croît en climat tempéré-chaud, de taille variable, les variétés grimpantes, à tiges volubiles, peuvent atteindre plusieurs mètres de haut.

    Les fleurs, disposées en grappes, sont caractéristiques des papilionacées, avec un pétale transformé en « étendard ». Les fruits sont des gousses s'ouvrant en deux valves.

    Les flageolets en conserve et surgelés sont toujours préparés à partir des graines fraîches et vertes de certaines variétés de haricots, ils sont récoltés en Septembre et Octobre.

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Appertisé*

    Surgelé**

    Appertisé**

    AJR***

     

     

     

     

     

    Énergie

    75 Kcal

    81,5 Kcal

    92Kcal

     

    Protéines

    6,3 g

    8,4 g

    6,08 g

     

    Glucides

    11,2 g

    9,9 g

    15,6 g

     

    Lipides

    0,4 g

    0,93 g

    0,6 g

     

    Fibres

    5 g

    14,53 g

    2,28 g

    30 g

    Sodium

    357 mg

    45,47 mg

    405 mg

     

    Potassium

    294 mg

     

     

    2000 mg

    Vitamine B9

    53 µg

    15,51 µg

    56,4 µg

    200 µg

     

    * Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés

    Mon avis

    Le flageolet est un légume énergétique car il contient toutes les réserves nécessaires à la future plante pendant sa germination.

    Il est riche en glucides, en fibres, en vitamine B9.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : ce qui rentre dans le creux de la main

    -une portion pour un adulte : ce qui rentre dans le creux des deux mains

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    ·                                 Flageolets et agneau : plat préféré des Français, le gigot d'agneau aime les saveurs et la texture douce des flageolets. Les fibres qu'ils contiennent contribuent à bien digérer l'agneau.

    ·                                 Flageolets et jambon : Le flageolet aime les saveurs du jambon et du bacon. Leurs saveurs typées s'équilibrent naturellement avec la douceur du flageolet. Leurs vitamines aussi (jambon : vitamineB2, PP et B12)

     

     

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