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Coeur de palmier

 

Nom scientifique

Euterpe oleracea (famille des Palmacées)

Nom commun

Coeur de palmier

Les différentes variétés

Nom donné au chou palmiste, partie intérieure de la tige de plusieurs palmiers des régions tropicales.

Son bourgeon, d'où est extrait le cœur ou palmito, est cylindrique et a un diamètre qui varie entre 10 et 25 centimètres.

Culture du coeur de palmier

L'Euterpe Edulis, l'uterpe Olerácea, le Bactris Gassipaes, le Copernicia Alba, l'Acromía Total, le Synagrus Romanzoffiana, l'Astrocarium et le Chamaerops Humilis.

Les uns et les autres poussent de manière naturelle dans les forêts vierges et les forêts des régions tempérées d'Amérique et du littoral méditerranéen.

Le palmito ou "margallón" est connu et consommé depuis des centaines d'années dans de nombreux pays faisant partie de leur culture gastronomique.

Bien qu'ils puissent être mangés crus, ils sont vendus précuits en conserve dans les épiceries spécialisées et les grands supermarchés.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Appertisé*

AJR**

 

 

 

Énergie

44 kcal

 

Protéines

2,8 g

 

Glucides

7,6 g

 

Lipides

0,3 g

 

Fibres

nd

30 g

Sodium

620 mg

 

Potassium

163 mg

2 000 mg

 

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés nd : non déterminé

Mon avis

Le coeur de palmier est traditionnellement utilisé pour ses vertus apéritives et digestives. Cru, émincé finement, il constitue un bon ballast stimulant le transit intestinal.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : trois petits cylindres

-une portion pour un adulte : quatre cylindres moyens

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

·                                 Roulé de saumon et coeur de palmier sauce au bleu : Les cœurs de palmier enroulés dans les tranches de saumon fumé et servis avec une sauce de Bleu et de crème fraîche. Une délicieuse et gourmande façon de profiter des bons acides gras du saumon.

·                                 Salade exotique : un délicieux mélange de cœurs de palmier, dés d'ananas, maïs et riz pour une salade éclatante aux atouts nutritionnels complémentaires : vitamines, fibres et minéraux au rendez vous !

 

 

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