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    Poireau

    Nom scientifique: Allium porrum (famille des Liliacées).

    Plante herbacée, originaire des grandes civilisations Assyriennes, Egyptiennes, Chinoises.

    Nom commun: Poireau, asperge du pauvre, porreau

    Les différentes variétés

    La France est le premier producteur européen.

    Le poireau se trouve toute l’année sur les étals, avec une grande saison de novembre à février. Le Val de Loire, le Nord, le Rhône sont les principaux bassins de production.

     

    Plusieurs variétés existent, du poireau Le Géant jusqu’à des variétés plus petites. Ses feuilles vertes virent parfois au bleu gris ou à l’acier.

     

    Plus la saison est froide, plus la coloration est soutenue : elle montre une teneur en chlorophylle et en anthocyane concomitante à une teneur élevée en vitamines.

    Consommation 

    ·    Le poireau peut se consommer entier – blanc et vert ensemble, comme dans le pot-au-feu, ou simplement les fûts ou « blancs de poireau ».

    ·    En salade, à la vinaigrette ou chaud, en potage ou en potée, le poireau est très populaire en Europe. 

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Poireau cru

    Poireau cuit

    AJR

     

     

     

     

    Énergie

    23 kcal

    21 kcal

     

    Protéines

    1,6 g

    1,2 g

     

    Glucides

    3,7 g

    3,8 g

     

    Lipides

    0,3 g

    0,2 g

     

    Fibres

    2,8 g

    2,7 g

    30 g

    Sodium

    12 mg

    8 mg

     

    Potassium

    256 mg

    133 mg

    2 000 mg

    Pro-Vitamine A

    500 µg

    400 µg

    4 800 µg

    Vitamine C

    18 mg

    7 mg

    80 mg

    Vitamine B9

    96 µg

    55 µg

    200 µg

    Vitamine B6

    0,3 mg

    0,13

    1,4 mg

     

    Mon avis

    Le poireau est très riche en eau (plus de 90 %) et est donc très peu calorique. Il est riche en vitamine B9, source de fibres douces, et source de vitamine B6.


    Sa teneur en potassium est très élevée, celle de sodium très basse : ceci lui confère des propriétés naturellement diurétiques.

    Les poireaux sont aussi nommés « le balai de l’intestin ». Ils constituent un excellent ballast, doux et non agressif, qui convient aux organismes les plus sensibles.

     

    Le blanc de poireau contient des fibres solubles très douces que l’on peut donner à tous. Le « vert » contient des fibres plus dures.

    Quand on parle de portions...

    • une portion pour un enfant : un tronçon de 5cm de long
    • une portion pour un adulte : trois tronçons de 5cm de long

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